“做生鮮因?yàn)闋可娴绞称钒踩l(wèi)生和冷鏈配送的問題，是很專業(yè)的。以我們的專業(yè)知識(shí)、供應(yīng)鏈條件、幾十年生鮮操作經(jīng)驗(yàn)，我們應(yīng)該是最有資格做的，這也是促使我們加速推出生鮮品類的原因。” 2014年12月，大潤(rùn)發(fā)旗下 飛牛網(wǎng) 推出生鮮頻道時(shí)，其CEO黃明端面對(duì)媒體當(dāng)仁不讓地如是說道。
其實(shí)，這兩年做生鮮的電商不少，垂直類的有：本來生活、美味七七、順豐優(yōu)選；平臺(tái)類的有：天貓、京東、1號(hào)店……當(dāng)時(shí)的 飛牛網(wǎng) 上線還不到一年，卻敢于以初生牛犢不怕虎的姿態(tài)進(jìn)軍生鮮領(lǐng)域，其原因除了黃明端口中的專業(yè)知識(shí)、成熟供應(yīng)鏈和豐富經(jīng)驗(yàn)外，還有因?yàn)樗种心笾囊粡埻跖?mdash; 飛牛網(wǎng) 為生鮮產(chǎn)品而專門設(shè)計(jì)打造的“六星級(jí)”冷凍庫(kù)。
黃明端執(zhí)著打造“六星級(jí)”概念
目前， 飛牛網(wǎng) 的生鮮冷凍庫(kù)位于上海市閘北區(qū)內(nèi)。倉(cāng)庫(kù)總體面積1200平方，共有8個(gè)冷藏、冷凍庫(kù)外加1個(gè)急凍庫(kù)和1個(gè)備用庫(kù)。每個(gè)倉(cāng)庫(kù)的控溫在-35℃到-25℃、-18℃、0℃到4℃、3℃到8℃和8℃-10℃不等。內(nèi)部編制有內(nèi)勤、庫(kù)存、揀貨、分裝、打包、發(fā)貨等多個(gè)小組。設(shè)計(jì)時(shí)的預(yù)估為：初期配置27人，最高配置80-90人;每天最高能處理訂單2000-2200單左右，面積與訂單比例約1：1.5。
生鮮電商的倉(cāng)庫(kù)模式和現(xiàn)有 飛牛網(wǎng) 的常溫倉(cāng)庫(kù)十分不同。為了達(dá)到世界一流的水平，又符合經(jīng)營(yíng)操作的實(shí)際， 飛牛網(wǎng) 在設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)通過各種方法，參訪了本來生活、美味七七、順豐優(yōu)選等垂直類的生鮮電商。在一系列的參訪學(xué)習(xí)過程中，他們逐漸掌握了生鮮電商的倉(cāng)庫(kù)特性、面積、功能、流程等關(guān)鍵信息。運(yùn)用這些信息，飛牛團(tuán)隊(duì)成功地打造出了一個(gè)在國(guó)內(nèi)無出其二的電商生鮮倉(cāng)庫(kù)。然而，出人意料的是這樣的結(jié)果竟然沒能讓老板“滿意”。
大潤(rùn)發(fā)董事長(zhǎng)兼 飛牛網(wǎng) CEO黃明端在看完了設(shè)計(jì)方案后，提出了一個(gè)更為嚴(yán)苛的要求：倉(cāng)庫(kù)必須全部使用白色背景，地板必須使用環(huán)氧樹脂漆，沒有鋪設(shè)地板的地方必須鋪上白色地磚!
這樣的要求，在所有設(shè)計(jì)和操作人員看來都是沒有必要的。按照慣例，生鮮冷庫(kù)作為后倉(cāng)，只要打好水泥地，保持清潔即可。硬要采用白色背景、環(huán)保地板，并鋪設(shè)白色地磚的話，看似簡(jiǎn)單，實(shí)際上卻給工程和后期維護(hù)帶來極大的影響：一來，這三點(diǎn)大大提高了建設(shè)成本;再則，它大大提高了對(duì)將來的維護(hù)與清潔工作的難度—只要稍有一些疏漏，就會(huì)給倉(cāng)庫(kù)的環(huán)境帶來十分明顯的影響。但面對(duì)大家的反對(duì)，黃明端選擇了堅(jiān)持，他的理由是：“既然是做食品，就一定要有個(gè)做食品的樣子!只有在一個(gè)出色的環(huán)境中，員工們才能自覺養(yǎng)成好的習(xí)慣，并主動(dòng)把環(huán)境維護(hù)好，把食品安全做好。”
倉(cāng)庫(kù)最終在黃明端的執(zhí)著要求下，飛牛生鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)建設(shè)完畢。進(jìn)入庫(kù)門后，大家看到的是：通亮的燈光下，潔白的地板地磚，銀灰色的冷庫(kù)面板，整齊的布局，規(guī)范的人員配置，統(tǒng)一的服裝規(guī)格，和標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程……沒有人不由衷地感嘆，連 飛牛網(wǎng) 商品、運(yùn)營(yíng)與行銷部總經(jīng)理柯佳玲都直言：“這哪像倉(cāng)庫(kù)，簡(jiǎn)直跟酒店一樣！而且比二三星級(jí)的酒店標(biāo)準(zhǔn)還好！在倉(cāng)庫(kù)的標(biāo)準(zhǔn)里，飛牛生鮮冷庫(kù)已經(jīng)達(dá)到了六星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)！”自此，飛牛生鮮冷庫(kù)正式開始以六星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己。
軟件與硬件配套 飛牛生鮮“史上最嚴(yán)格規(guī)范”
除了國(guó)際一流的硬件設(shè)施，飛牛生鮮在配套軟件方面也一絲不茍。除良好的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、習(xí)慣外， 飛牛網(wǎng) 在食品安全衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)制方面，特別委托第三方SGS公司進(jìn)行監(jiān)督。其操作規(guī)范被內(nèi)部員工戲稱為“史上最嚴(yán)格規(guī)范”。
—在包裝時(shí)，員工要佩戴棉手套，絕對(duì)徑直皮膚直接接觸水果，以防止手溫度影響水果品質(zhì)(如車?yán)遄?，或手指甲等戳傷水果表皮；
—在工作中，員工使用的工具必須符合衛(wèi)生規(guī)范要求，嚴(yán)格執(zhí)行清潔、消毒及放置的規(guī)范，杜絕出現(xiàn)斷裂、破損、生銹的情況；
—在包裝時(shí)，車?yán)遄印⑻﹪?guó)龍眼、火龍果、金桔、香梨等水果必須用剪刀把枝剪斷，不可用手摘，避免包裝好后發(fā)霉;在挑選時(shí)，芒果類水果不允許有黑點(diǎn)、草皮、皺折，必須放常溫，不允許疊放，避免壓傷；
—雞蛋到貨后立即進(jìn)行防護(hù)措施(4到5公分厚的泡沫保護(hù))，即使從1米高處跌落都不會(huì)破損；
—零下18℃的庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品，進(jìn)入15℃的打包臺(tái)進(jìn)行稱重、打包的時(shí)間不得超過10分鐘，10分鐘內(nèi)必須進(jìn)入保溫包，再放回零下18℃待發(fā)……
像這樣不近人情的要求還有很多：為了不影響冷凍產(chǎn)品的質(zhì)量，有時(shí)候工作人員必須穿上防寒服進(jìn)入低于零下溫度的庫(kù)房進(jìn)行操作，寒冷的環(huán)境讓他們不得不交替作業(yè)；為了減少配送顛簸可能對(duì)生鮮造成的損耗，飛牛的每個(gè)外送的貨物都會(huì)放在保溫箱內(nèi)，箱內(nèi)再放入四五個(gè)空氣氣泡袋進(jìn)行填充，避免包裹的晃動(dòng)……
雖然，飛牛生鮮六星級(jí)冷鏈倉(cāng)庫(kù)的作業(yè)環(huán)境已經(jīng)達(dá)到國(guó)內(nèi)最頂級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，但經(jīng)過將近兩個(gè)月的運(yùn)營(yíng)使用，運(yùn)營(yíng)部門還是發(fā)現(xiàn)，應(yīng)對(duì)目前的訂單量，冷庫(kù)還有一些空間過小的問題，尤其是冷藏待發(fā)區(qū)等，需要調(diào)整擴(kuò)大。這些設(shè)計(jì)調(diào)整也會(huì)在接下來飛牛生鮮新倉(cāng)的建設(shè)中被充分考慮，盡量在規(guī)劃上精益求精。
根據(jù)黃明端的指示，飛牛生鮮上線是建立在大潤(rùn)發(fā)系統(tǒng)及商品基礎(chǔ)之上，通過利用大潤(rùn)發(fā)實(shí)體店的分銷優(yōu)勢(shì)來避免生鮮電商出現(xiàn)的高損耗困局，同時(shí)通過大潤(rùn)發(fā)的采購(gòu)優(yōu)勢(shì)、分店管理的優(yōu)勢(shì)，與業(yè)內(nèi)其他生鮮電商拉開差異化，是 飛牛網(wǎng) O2O戰(zhàn)略發(fā)展的重要一環(huán)。
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