乳制品加工設備
第十九條 受乳及儲乳設備包括：計量設備、受乳槽、洗滌，殺菌設備、過濾器、冷卻設備、儲乳罐、生鮮乳檢驗設備等。
第二十條 預處理設備包括：過濾器、均質機、原料調配罐、凈乳分離機、熱交換器、殺菌機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第二 十一 條 殺菌乳、滅菌乳加工設備包括：殺菌機、滅菌機、洗瓶及裝瓶機（僅限于玻璃瓶）或自動紙器包裝機或塑瓶、塑料薄膜包裝機、日期打（噴）印機、成品冷藏庫（殺菌乳）、就地清洗系統（ＣＩＰ）、洗箱設備等。
第二十二條 酸牛乳加工設備包括：菌種培養設備、溶糖設備、混料設備、發酵罐（發酵室）、洗瓶機（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌裝機、就地清洗系統（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機、冷藏庫等。
第二十三條 煉乳加工設備包括：溶糖設備、濃縮設備、空罐清洗消毒設備、灌裝機、滅菌機（淡煉乳）、冷卻設備、結晶設備（甜煉乳）、就地清洗系統（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機等。
第二十四條 乳粉加工設備包括：奶油分離機（脫脂乳粉）、濃縮設備、噴霧干燥系統、乳粉冷卻設備、篩粉機、儲粉設備、添加混合設備、包裝機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第二十五條 奶油加工設備包括：奶油分離機、稀奶油儲罐、孵［儲罐、稀奶油成熟罐、連續（間歇）奶油制造機、奶油包裝機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第二十六條 干酪加工設備包括：凝乳槽、乳清過濾設備、干酪壓榨成型設備、鹽水槽、成熟室、切割機、包裝機、熔化鍋（再制干酪）、成型機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第六章 乳制品質量管理
第二十七條 乳制品生產企業應依據原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器、設備。包括：
（一）基本設備：分析天平、ｐＨ計、乳比重計、脂肪測定設備、蛋白質測定設備、微生物培養箱、無菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、雜質度過濾機、不溶度指數攪拌器、實驗臺及實驗架、試劑柜、通風櫥、水浴鍋、供水及洗滌設備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡及放大鏡、紫外線燈、保溫室等。
（二）專業檢驗設備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計（煉乳）、濁度儀、殘存氧測定器（乳粉）、折光儀、分光光度計等。
第二十八條 乳制品企業對進廠的每批生鮮乳須經檢驗合格后方可使用。檢驗的內容包括：感官、理化、微生物等。
第二十九條 乳制品廠應采用ＨＡＣＣＰ方法管理，制定控制點的檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，對生產過程及半成品進行檢驗，確認其質量合格后方可進入下道工序。
第三十條 乳制品廠應詳細制定成品的品質規格、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。品質規格的下限不得低于國家標準或行業標準，檢驗方法原則上應以國家標準為準，如用非國家標準方法時應定期與國家標準方法核對。檢驗內容如下：
（一）成品應逐撇由取代表性樣品，實施理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。檢驗結果填寫“成品檢驗記錄表”。對于非常規檢驗項目和本企業無法檢驗的項目可委托具權威性的研究和檢驗機構代為檢驗。
（二）保溫檢驗：對滅菌乳、煉乳等非日配型的產品應抽取代表性的樣品做保溫實驗（滅菌乳３２±１攝氏度保溫７天，煉乳３７±１攝氏度保溫１０天）后做感官檢驗、理化檢驗，必要時做微生物檢驗。
（三）保存檢驗：對長保質期產品每批成品應留樣保存，將抽取的代表性樣品儲存于該類產品的正常保存條件下至保質期滿后兩個月為止，以供必要的品質測定及質量糾紛時之用。
第三 十一 條 乳制品企業應有與生產能力相適應的成品倉庫，經檢驗合格的包裝成品應儲存在成品倉庫內，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起異味的物品。
第三十二條 產品出廠應有產品檢驗合格證書，并做出貨記錄，內容包括：生產日期、批號、出貨時間、地點、對象、數量等，以便發現問題時能及時收回。成品庫中存放不合格產品應有明顯標識。
第三十三條 工廠應有足夠的品質管理及檢驗人員，能做到每批產品檢驗；產品質量管理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備４年以上質量管理經驗；質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。
第三十四條 產品包裝標識應符合《食品通用標簽標準》ＧＢ７７１８、《特殊營養食品標簽》ＧＢ１３４３２及相應產品標準的規定。
第七章 乳制品廠衛生管理
第三十五條 環境衛生管理
（一）廠區內的道路應保持良好狀態，無破損、不積水、不起揚塵。
（二）廠區內草木要定期修剪，保持環境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。
（三）排水系統應保持暢通，不得有污泥積蓄。
（四）廢棄物臨時存放地應遠離生產車間，并按廢棄物特性分類存放；盛裝廢棄物的容器應有遮蓋，防止不良氣味溢出或被風吹起，防止有害動物孳生；易腐敗的廢棄物應每天清除１次，清除后的容器應及時清洗消毒。
（五）廠區內應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設施。
第三十六條 廠房設施衛生管理
（一）廠房內各種設施應經常性保持良好的清潔衛生狀態，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。
（二）受乳間、原料預處理間、加工間等每天下班后應及時沖洗，必要時予以消毒。
（三）燈具及管線外表等應定期清掃或洗滌。
（四）冷（凍）倉庫內應經常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。
（五）加工作業場所不得堆積非即時使用的原料、內包裝物或其他物品，嚴禁存放有毒有害物品。
第三十七條 設備衛生管理
（一）用于加工、包裝、儲運的設備及生產用管道應及時清洗消毒。
（二）用具及設備與食品接觸的表面應盡可能地時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留物污染食品。
（三）收工后對使用過的設備友用具等應進行徹底地清洗消毒，必要時在開工前再清洗一次。
（四）與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合《生活飲水衛生標準》ＧＢ５７４９的規定。
（五）用于加工乳制品的設備及場所不得做其他與食品加工無關的用途。
第三十八條 輔助設備衛生管理
（一）供水站設備應經常保持良好狀態，使用的工具符合衛生要求；消毒劑要妥善儲存，嚴格登記使用，賬物相符；對儲水槽（塔、池）定期清洗、消毒（至少每半年一次）；確保生產用水符合《生活飲用水衛生標準》的規定；閑雜人員不得進入供水站。
（二）鍋爐房操作人員須經培訓合格后方能上崗；對鍋爐的操作、維修、保養應按勞動部門的要求進行；鍋爐排放物應符合ＧＢ１３２７１《鍋爐大氣污染物排放標準》的規定，對排煙管道應定期清理，防止對廠區造成污染；鍋爐用水若采用化學方法除氧、軟化，應注意脫氧劑、清垢劑對蒸汽品質的影響，以防止食品污染。
第三十九條 人員衛生管理
（一）乳制品加工人員應有身體健康證，并定期進行個人衛生、食品加工衛生等方面的培訓。
（二）乳制品加工人員必須保持良好的個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。
（三）進入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應能蓋住外衣，頭發不得露出帽外，必要時應戴口罩。
（四）不得穿工作服、工作鞋進入廁所或離開生產加工場所。
（五）上崗前要洗手，有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產無關的其他活動之后。
（六）與乳制品直接接觸的人員不得徐指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚切口或傷口的工人不得繼續從事直接接觸乳制品的工作。
（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其他有礙食品衛生的活動。
（八）個人衣物應儲存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人的其他物品不得帶入生產車間。
（九）與生產無關的入員不進入生產場所，參觀、來訪者應符合現場工作人員衛生要求。
第四十條 工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛生設施管理、污物管理應符合《食品企業通用衛生規范》ＧＢ１４８８１要求。
第八章 附則
第四 十一 條 本規則由中國乳制品工業協會制定并負責解釋。
第四十二條 本規則自２００３年６月１日起實施
第十九條 受乳及儲乳設備包括：計量設備、受乳槽、洗滌，殺菌設備、過濾器、冷卻設備、儲乳罐、生鮮乳檢驗設備等。
第二十條 預處理設備包括：過濾器、均質機、原料調配罐、凈乳分離機、熱交換器、殺菌機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第二 十一 條 殺菌乳、滅菌乳加工設備包括：殺菌機、滅菌機、洗瓶及裝瓶機（僅限于玻璃瓶）或自動紙器包裝機或塑瓶、塑料薄膜包裝機、日期打（噴）印機、成品冷藏庫（殺菌乳）、就地清洗系統（ＣＩＰ）、洗箱設備等。
第二十二條 酸牛乳加工設備包括：菌種培養設備、溶糖設備、混料設備、發酵罐（發酵室）、洗瓶機（限于玻璃瓶、瓷瓶）、灌裝機、就地清洗系統（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機、冷藏庫等。
第二十三條 煉乳加工設備包括：溶糖設備、濃縮設備、空罐清洗消毒設備、灌裝機、滅菌機（淡煉乳）、冷卻設備、結晶設備（甜煉乳）、就地清洗系統（ＣＩＰ）、日期打（噴）印機等。
第二十四條 乳粉加工設備包括：奶油分離機（脫脂乳粉）、濃縮設備、噴霧干燥系統、乳粉冷卻設備、篩粉機、儲粉設備、添加混合設備、包裝機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第二十五條 奶油加工設備包括：奶油分離機、稀奶油儲罐、孵［儲罐、稀奶油成熟罐、連續（間歇）奶油制造機、奶油包裝機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第二十六條 干酪加工設備包括：凝乳槽、乳清過濾設備、干酪壓榨成型設備、鹽水槽、成熟室、切割機、包裝機、熔化鍋（再制干酪）、成型機、就地清洗系統（ＣＩＰ）等。
第六章 乳制品質量管理
第二十七條 乳制品生產企業應依據原材料、半成品、成品檢驗的需要配備檢驗儀器、設備。包括：
（一）基本設備：分析天平、ｐＨ計、乳比重計、脂肪測定設備、蛋白質測定設備、微生物培養箱、無菌操作室、干熱（濕熱）滅菌器、雜質度過濾機、不溶度指數攪拌器、實驗臺及實驗架、試劑柜、通風櫥、水浴鍋、供水及洗滌設備、電爐、恒溫及干燥箱、顯微鏡及放大鏡、紫外線燈、保溫室等。
（二）專業檢驗設備：灰化爐（乳粉、煉乳）、粘度計（煉乳）、濁度儀、殘存氧測定器（乳粉）、折光儀、分光光度計等。
第二十八條 乳制品企業對進廠的每批生鮮乳須經檢驗合格后方可使用。檢驗的內容包括：感官、理化、微生物等。
第二十九條 乳制品廠應采用ＨＡＣＣＰ方法管理，制定控制點的檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法，對生產過程及半成品進行檢驗，確認其質量合格后方可進入下道工序。
第三十條 乳制品廠應詳細制定成品的品質規格、檢驗項目、檢驗標準、抽樣及檢驗方法。品質規格的下限不得低于國家標準或行業標準，檢驗方法原則上應以國家標準為準，如用非國家標準方法時應定期與國家標準方法核對。檢驗內容如下：
（一）成品應逐撇由取代表性樣品，實施理化檢驗、微生物檢驗、感官檢驗、外包裝檢驗。檢驗結果填寫“成品檢驗記錄表”。對于非常規檢驗項目和本企業無法檢驗的項目可委托具權威性的研究和檢驗機構代為檢驗。
（二）保溫檢驗：對滅菌乳、煉乳等非日配型的產品應抽取代表性的樣品做保溫實驗（滅菌乳３２±１攝氏度保溫７天，煉乳３７±１攝氏度保溫１０天）后做感官檢驗、理化檢驗，必要時做微生物檢驗。
（三）保存檢驗：對長保質期產品每批成品應留樣保存，將抽取的代表性樣品儲存于該類產品的正常保存條件下至保質期滿后兩個月為止，以供必要的品質測定及質量糾紛時之用。
第三 十一 條 乳制品企業應有與生產能力相適應的成品倉庫，經檢驗合格的包裝成品應儲存在成品倉庫內，不得在露天存放。成品倉庫中不得儲存有毒、有害或其他易腐、易燃及可能引起異味的物品。
第三十二條 產品出廠應有產品檢驗合格證書，并做出貨記錄，內容包括：生產日期、批號、出貨時間、地點、對象、數量等，以便發現問題時能及時收回。成品庫中存放不合格產品應有明顯標識。
第三十三條 工廠應有足夠的品質管理及檢驗人員，能做到每批產品檢驗；產品質量管理負責人應具備大專以上相關學歷或中專相關學歷并具備４年以上質量管理經驗；質量檢驗人員應具備中專以上學歷，并獲得食品質量檢驗員資格證書。
第三十四條 產品包裝標識應符合《食品通用標簽標準》ＧＢ７７１８、《特殊營養食品標簽》ＧＢ１３４３２及相應產品標準的規定。
第七章 乳制品廠衛生管理
第三十五條 環境衛生管理
（一）廠區內的道路應保持良好狀態，無破損、不積水、不起揚塵。
（二）廠區內草木要定期修剪，保持環境整潔，禁止堆放雜物，防止有害動物孳生。
（三）排水系統應保持暢通，不得有污泥積蓄。
（四）廢棄物臨時存放地應遠離生產車間，并按廢棄物特性分類存放；盛裝廢棄物的容器應有遮蓋，防止不良氣味溢出或被風吹起，防止有害動物孳生；易腐敗的廢棄物應每天清除１次，清除后的容器應及時清洗消毒。
（五）廠區內應有防止、殺滅有害動物及昆蟲等設施。
第三十六條 廠房設施衛生管理
（一）廠房內各種設施應經常性保持良好的清潔衛生狀態，廠房屋頂、天花板、墻壁應保持良好無破損，地面不得有積水和破損。
（二）受乳間、原料預處理間、加工間等每天下班后應及時沖洗，必要時予以消毒。
（三）燈具及管線外表等應定期清掃或洗滌。
（四）冷（凍）倉庫內應經常清理，保持清潔，避免地面積水，并定期消毒。
（五）加工作業場所不得堆積非即時使用的原料、內包裝物或其他物品，嚴禁存放有毒有害物品。
第三十七條 設備衛生管理
（一）用于加工、包裝、儲運的設備及生產用管道應及時清洗消毒。
（二）用具及設備與食品接觸的表面應盡可能地時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留物污染食品。
（三）收工后對使用過的設備友用具等應進行徹底地清洗消毒，必要時在開工前再清洗一次。
（四）與食品接觸的設備及用具的清洗用水應符合《生活飲水衛生標準》ＧＢ５７４９的規定。
（五）用于加工乳制品的設備及場所不得做其他與食品加工無關的用途。
第三十八條 輔助設備衛生管理
（一）供水站設備應經常保持良好狀態，使用的工具符合衛生要求；消毒劑要妥善儲存，嚴格登記使用，賬物相符；對儲水槽（塔、池）定期清洗、消毒（至少每半年一次）；確保生產用水符合《生活飲用水衛生標準》的規定；閑雜人員不得進入供水站。
（二）鍋爐房操作人員須經培訓合格后方能上崗；對鍋爐的操作、維修、保養應按勞動部門的要求進行；鍋爐排放物應符合ＧＢ１３２７１《鍋爐大氣污染物排放標準》的規定，對排煙管道應定期清理，防止對廠區造成污染；鍋爐用水若采用化學方法除氧、軟化，應注意脫氧劑、清垢劑對蒸汽品質的影響，以防止食品污染。
第三十九條 人員衛生管理
（一）乳制品加工人員應有身體健康證，并定期進行個人衛生、食品加工衛生等方面的培訓。
（二）乳制品加工人員必須保持良好的個人衛生，勤理發、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣。
（三）進入車間前必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作靴鞋。工作服應能蓋住外衣，頭發不得露出帽外，必要時應戴口罩。
（四）不得穿工作服、工作鞋進入廁所或離開生產加工場所。
（五）上崗前要洗手，有下列情況之一時必須洗手：上廁所之后、處理被污染的原料物品之后、從事與生產無關的其他活動之后。
（六）與乳制品直接接觸的人員不得徐指甲油，不得佩帶手表及飾物；有皮膚切口或傷口的工人不得繼續從事直接接觸乳制品的工作。
（七）工作中不得吸煙、吃食物或做其他有礙食品衛生的活動。
（八）個人衣物應儲存在更衣室個人專用的更衣柜內，個人的其他物品不得帶入生產車間。
（九）與生產無關的入員不進入生產場所，參觀、來訪者應符合現場工作人員衛生要求。
第四十條 工作人員健康管理、除蟲滅害管理、工作服管理、衛生設施管理、污物管理應符合《食品企業通用衛生規范》ＧＢ１４８８１要求。
第八章 附則
第四 十一 條 本規則由中國乳制品工業協會制定并負責解釋。
第四十二條 本規則自２００３年６月１日起實施
樂發網超市批發網提供超市貨源信息,超市采購進貨渠道。超市進貨網提供成都食品批發,日用百貨批發信息、微信淘寶網店超市采購信息和超市加盟信息.打造國內超市采購商與批發市場供應廠商搭建網上批發市場平臺,是全國批發市場行業中電子商務權威性網站。
本文來源： 乳制品企業生產技術管理規則1
