不少 超市 的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;菜品豐富，足以媲美各大美食匯。
牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單，會(huì)不會(huì)以為走進(jìn)了哪個(gè)美食城?其實(shí)這只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐飲風(fēng)潮吹進(jìn)了羅湖區(qū)各大 超市 ，“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;足以媲美各大美食匯。有商業(yè)專家坦言，在如今零售業(yè)比較低迷的狀況下， 超市 業(yè)為拓展業(yè)態(tài)掀起了混合商業(yè)風(fēng)潮，或許會(huì)成為下一個(gè)突破營(yíng)銷模式的風(fēng)口。
超市 內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”
本周，記者走訪羅湖區(qū)沃爾瑪、華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個(gè)不同類型的 超市 時(shí)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)中午時(shí)分，這些 超市 的客流密度增長(zhǎng)得非常快，而且收 銀 臺(tái) 經(jīng) 常 要 排 隊(duì) 。在 百 佳T A ST E，每當(dāng)中午11時(shí)左右，熟食部的員工基本上要全部動(dòng)員起來(lái)，各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺(tái)面上。南都記者在標(biāo)價(jià)為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺(tái)看到，盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等，包裝也很精致，中午休息的白領(lǐng)基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了，整個(gè)購(gòu)買(mǎi)過(guò)程非常便捷。
現(xiàn)場(chǎng)正在選購(gòu)午飯的一名白領(lǐng)表示，她的公司就在附近，之所以來(lái) 超市 挑選飯盒，首先是便利，不像其他餐廳要排隊(duì)等位;其次， 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;口味真的“很白領(lǐng)”，例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會(huì)常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領(lǐng)市場(chǎng)，還會(huì)通過(guò)調(diào)研來(lái)開(kāi)發(fā)一些白領(lǐng)們喜歡的營(yíng)養(yǎng)菜式，加上大多數(shù)企業(yè)中午只有一個(gè)小時(shí)的吃飯時(shí)間，所以 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;成了同事們首選的吃飯地點(diǎn)。
一家大型 超市 負(fù)責(zé)人表示，如今中午和晚上來(lái)“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;吃飯的人越來(lái)越多，而為了滿足顧客的需求，無(wú)論是菜品的種類上，還是相關(guān)湯品和飲料的配搭上， 超市 都有研發(fā)團(tuán)隊(duì)保持關(guān)注。而且，為了能讓一些白領(lǐng)安心進(jìn)食，最近 超市 還在場(chǎng)內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”，讓顧客更好的享受美食，同時(shí)在店內(nèi)停留更多時(shí)間，這在一定程度上能帶旺 超市 其他業(yè)態(tài)的銷售。
“定制午餐”蘊(yùn)含經(jīng)營(yíng)新思路
在沃爾瑪 超市 ，每到中午時(shí)分，“現(xiàn)炒粉面飯”的柜臺(tái)幾乎被白領(lǐng)們包圍起來(lái)。有顧客介紹，這個(gè)柜臺(tái)原來(lái)只賣(mài)已經(jīng)炒好的粉面飯，但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材，有的顧客喜歡多加個(gè)雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來(lái)開(kāi)設(shè)了“定制午餐”專柜，也就是說(shuō)大廚可以在現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行各種小炒。門(mén)店管理人員表示，自從設(shè)立這個(gè)專柜之后，每天中午大廚基本都要炒到一兩點(diǎn)鐘才能結(jié)束。這種做法最大的賣(mài)點(diǎn)是，讓顧客可以在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)到差異化消費(fèi)的感受，而且炒菜的聲音和氣味也會(huì)增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎(chǔ)上，商家準(zhǔn)備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會(huì)逐步實(shí)施自由定制的模式，來(lái)滿足不同顧客的餐飲需求。
同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)很多餐飲柜臺(tái)上都會(huì)放置湯品和菜品，這對(duì)于商家來(lái)說(shuō)也是一種經(jīng)營(yíng)新思路。在一家特色 超市 的餐飲區(qū)，盒飯旁邊就擺著幾個(gè)燉盅，里面都是白領(lǐng)們常吃的補(bǔ)品。 超市 負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;不僅帶來(lái)了客流，同時(shí)也帶來(lái)很多新的經(jīng)營(yíng)思路。例如湯品、補(bǔ)品，女性喜愛(ài)的進(jìn)口水果，解暑的涼茶等商品，其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產(chǎn)品、咖啡茶葉類器皿、白領(lǐng)們喜歡用的知名品牌面膜等，其供應(yīng)商都指定要放在盒飯專柜附近，方便顧客在購(gòu)買(mǎi)盒飯的同時(shí)順便將這些替代性強(qiáng)、重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率高的產(chǎn)品帶回家，從而實(shí)現(xiàn)銷售的快速增長(zhǎng)。對(duì)于 超市 來(lái)說(shuō)，這些區(qū)域的租金要比其他地方貴上不止一倍，這種新思路也讓 超市 經(jīng)營(yíng)者更重視對(duì)“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;的打造和維護(hù)。
市場(chǎng)觀察
混合商業(yè)或成下一個(gè)風(fēng)口
從羅湖各大 超市 打造“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;可以看出，在零售低迷的現(xiàn)實(shí)狀況下，如何提高經(jīng)營(yíng)效率、拓寬業(yè)態(tài)、吸引客流、提升業(yè)績(jī)是 超市 業(yè)共同面臨的難題。作為實(shí)踐性和體驗(yàn)性比較強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)，已經(jīng)讓 超市 業(yè)看到了一線曙光，很多商家也在考慮如何利用 超市 的強(qiáng)大客流去打造混合商業(yè)模式，這或許是下一個(gè)風(fēng)口。正如商家所說(shuō)，在不久的未來(lái)，我們可能在 超市 購(gòu)物的過(guò)程中，順便去理發(fā)、美容，甚至做個(gè)微創(chuàng)手術(shù);媽媽們?cè)?超市 購(gòu)物的時(shí)候，爸爸們可以在 超市 里的個(gè)人影院里看部最新的電影，孩子們?cè)?超市 游樂(lè)中快樂(lè)玩耍……未來(lái)三年內(nèi)，市民也許就可以體驗(yàn)到這種混合商業(yè)模式的便利。
牛肉面、叉燒油雞飯、重慶小吃、壽司刺身、韓式烤肉、醬排骨、肉夾饃、減肥沙拉……看到這一連串的菜單，會(huì)不會(huì)以為走進(jìn)了哪個(gè)美食城?其實(shí)這只是 超市 里的部分菜品而已。近期，全民餐飲風(fēng)潮吹進(jìn)了羅湖區(qū)各大 超市 ，“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;足以媲美各大美食匯。有商業(yè)專家坦言，在如今零售業(yè)比較低迷的狀況下， 超市 業(yè)為拓展業(yè)態(tài)掀起了混合商業(yè)風(fēng)潮，或許會(huì)成為下一個(gè)突破營(yíng)銷模式的風(fēng)口。
超市 內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”
本周，記者走訪羅湖區(qū)沃爾瑪、華潤(rùn)萬(wàn)家、百佳T A ST E、O LE、B LT等多個(gè)不同類型的 超市 時(shí)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)中午時(shí)分，這些 超市 的客流密度增長(zhǎng)得非常快，而且收 銀 臺(tái) 經(jīng) 常 要 排 隊(duì) 。在 百 佳T A ST E，每當(dāng)中午11時(shí)左右，熟食部的員工基本上要全部動(dòng)員起來(lái)，各種涼拌素菜、涼拌粉面、新奧爾良燒雞、紅燒牛腩飯、排骨飯等菜品被放到臺(tái)面上。南都記者在標(biāo)價(jià)為每份15元的紅燒排骨飯的柜臺(tái)看到，盒飯里包括米飯、雞蛋、排骨、青菜等，包裝也很精致，中午休息的白領(lǐng)基本上隨手拿起一盒飯、再在旁邊挑選一種飲料就可以埋單了，整個(gè)購(gòu)買(mǎi)過(guò)程非常便捷。
現(xiàn)場(chǎng)正在選購(gòu)午飯的一名白領(lǐng)表示，她的公司就在附近，之所以來(lái) 超市 挑選飯盒，首先是便利，不像其他餐廳要排隊(duì)等位;其次， 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;口味真的“很白領(lǐng)”，例如女性喜歡的減肥沙拉、男性喜歡喝的燉湯、午餐聚會(huì)常喝的清酒這里都有出售。而且商家為了搶灘白領(lǐng)市場(chǎng)，還會(huì)通過(guò)調(diào)研來(lái)開(kāi)發(fā)一些白領(lǐng)們喜歡的營(yíng)養(yǎng)菜式，加上大多數(shù)企業(yè)中午只有一個(gè)小時(shí)的吃飯時(shí)間，所以 超市 里的“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;成了同事們首選的吃飯地點(diǎn)。
一家大型 超市 負(fù)責(zé)人表示，如今中午和晚上來(lái)“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;吃飯的人越來(lái)越多，而為了滿足顧客的需求，無(wú)論是菜品的種類上，還是相關(guān)湯品和飲料的配搭上， 超市 都有研發(fā)團(tuán)隊(duì)保持關(guān)注。而且，為了能讓一些白領(lǐng)安心進(jìn)食，最近 超市 還在場(chǎng)內(nèi)搭建起“餐飲專區(qū)”，讓顧客更好的享受美食，同時(shí)在店內(nèi)停留更多時(shí)間，這在一定程度上能帶旺 超市 其他業(yè)態(tài)的銷售。
“定制午餐”蘊(yùn)含經(jīng)營(yíng)新思路
在沃爾瑪 超市 ，每到中午時(shí)分，“現(xiàn)炒粉面飯”的柜臺(tái)幾乎被白領(lǐng)們包圍起來(lái)。有顧客介紹，這個(gè)柜臺(tái)原來(lái)只賣(mài)已經(jīng)炒好的粉面飯，但有的顧客可能不太喜歡洋蔥、小蔥、辣椒等食材，有的顧客喜歡多加個(gè)雞蛋、多些肉絲或芝士、火腿腸之類的。因此商家后來(lái)開(kāi)設(shè)了“定制午餐”專柜，也就是說(shuō)大廚可以在現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)顧客的喜好進(jìn)行各種小炒。門(mén)店管理人員表示，自從設(shè)立這個(gè)專柜之后，每天中午大廚基本都要炒到一兩點(diǎn)鐘才能結(jié)束。這種做法最大的賣(mài)點(diǎn)是，讓顧客可以在現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)到差異化消費(fèi)的感受，而且炒菜的聲音和氣味也會(huì)增加人氣。所以在獲得顧客支持的基礎(chǔ)上，商家準(zhǔn)備在湯粉湯面、沙拉素菜等方面也會(huì)逐步實(shí)施自由定制的模式，來(lái)滿足不同顧客的餐飲需求。
同時(shí)，記者發(fā)現(xiàn)很多餐飲柜臺(tái)上都會(huì)放置湯品和菜品，這對(duì)于商家來(lái)說(shuō)也是一種經(jīng)營(yíng)新思路。在一家特色 超市 的餐飲區(qū)，盒飯旁邊就擺著幾個(gè)燉盅，里面都是白領(lǐng)們常吃的補(bǔ)品。 超市 負(fù)責(zé)人介紹，其實(shí)“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;不僅帶來(lái)了客流，同時(shí)也帶來(lái)很多新的經(jīng)營(yíng)思路。例如湯品、補(bǔ)品，女性喜愛(ài)的進(jìn)口水果，解暑的涼茶等商品，其銷售量一般是其他位置的3到5倍。因此不少減肥瘦身產(chǎn)品、咖啡茶葉類器皿、白領(lǐng)們喜歡用的知名品牌面膜等，其供應(yīng)商都指定要放在盒飯專柜附近，方便顧客在購(gòu)買(mǎi)盒飯的同時(shí)順便將這些替代性強(qiáng)、重復(fù)購(gòu)買(mǎi)率高的產(chǎn)品帶回家，從而實(shí)現(xiàn)銷售的快速增長(zhǎng)。對(duì)于 超市 來(lái)說(shuō)，這些區(qū)域的租金要比其他地方貴上不止一倍，這種新思路也讓 超市 經(jīng)營(yíng)者更重視對(duì)“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;的打造和維護(hù)。
市場(chǎng)觀察
混合商業(yè)或成下一個(gè)風(fēng)口
從羅湖各大 超市 打造“白領(lǐng)飯?zhí)?rdquo;可以看出，在零售低迷的現(xiàn)實(shí)狀況下，如何提高經(jīng)營(yíng)效率、拓寬業(yè)態(tài)、吸引客流、提升業(yè)績(jī)是 超市 業(yè)共同面臨的難題。作為實(shí)踐性和體驗(yàn)性比較強(qiáng)的餐飲業(yè)態(tài)，已經(jīng)讓 超市 業(yè)看到了一線曙光，很多商家也在考慮如何利用 超市 的強(qiáng)大客流去打造混合商業(yè)模式，這或許是下一個(gè)風(fēng)口。正如商家所說(shuō)，在不久的未來(lái)，我們可能在 超市 購(gòu)物的過(guò)程中，順便去理發(fā)、美容，甚至做個(gè)微創(chuàng)手術(shù);媽媽們?cè)?超市 購(gòu)物的時(shí)候，爸爸們可以在 超市 里的個(gè)人影院里看部最新的電影，孩子們?cè)?超市 游樂(lè)中快樂(lè)玩耍……未來(lái)三年內(nèi)，市民也許就可以體驗(yàn)到這種混合商業(yè)模式的便利。
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