高端餐飲遇冷，速食快餐又被認(rèn)為不夠健康，頂新集團(tuán)正在為自己的餐飲業(yè)務(wù)謀求一個(gè)“中間位置”。
最遲到明年一季度，頂新集團(tuán)在上海辦公樓下的第一家 德克士 概念店就將開(kāi)業(yè)了，新的概念店將展示 德克士 這一西式快餐品牌向Fast-casual（休閑快餐）轉(zhuǎn)型的變化。
同時(shí)，頂新集團(tuán)還有計(jì)劃正式將烘焙品牌布列德從臺(tái)灣引進(jìn)內(nèi)地市場(chǎng)，后者在臺(tái)灣是一個(gè)比85度C更高端的品牌。
除了康師傅私房牛肉面，頂新還在調(diào)整測(cè)試旗下另一中式快餐品牌“大牌飯”。這些新計(jì)劃的具體措施會(huì)在明年概念店開(kāi)業(yè)后宣布。
“主要有三個(gè)趨勢(shì)，第一個(gè)是朝Fast-casual（休閑快餐）轉(zhuǎn)型，第二個(gè)是運(yùn)用科技開(kāi)展O2O，第三個(gè)趨勢(shì)就是在餐飲上面有很多跨界，比如從西式快餐到中式快餐，從西餐到面包，從餐飲到咖啡等等。”頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副總裁李明元告訴界面新聞?dòng)浾摺?br /> 就在今年6月，頂新集團(tuán)旗下最主要的餐飲品牌 德克士 宣布放緩開(kāi)業(yè)速度。近年來(lái)，西式快餐領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)逐漸飽和，消費(fèi)者正在方便的基礎(chǔ)上尋求更健康的食物和更好的消費(fèi)體驗(yàn)，原本的發(fā)展速度難以為繼。而在高端餐飲領(lǐng)域，隨著改革開(kāi)放的紅利逐漸耗盡，如今的業(yè)態(tài)也早已經(jīng)不適合野蠻增長(zhǎng)。
李明元表示，新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與三公消費(fèi)受限等政策下，高端餐飲疲弱，卻也為頂新提供了彎道超車 的機(jī)會(huì)。過(guò)去的三五年間，餐飲業(yè)從中高端向下走，進(jìn)入大眾市場(chǎng)，休閑快餐正逐漸成為一種趨勢(shì)。
一家美國(guó)公司的成功，也讓頂新認(rèn)為能從這個(gè)領(lǐng)域捕捉到機(jī)會(huì)。
Chipotle Mexican Grill（CMG）是美國(guó)一家墨西哥卷餅連鎖店，成立于1993年。這家餐廳提出的理念，就是“快速提供的餐飲不一定就是快餐”。麥當(dāng)勞曾在1998年入股這家公司，又在CMG2006年上市后出售其股票。如今CMG門店數(shù)量有2000多家，截至9月22日，收盤價(jià)為726.97美元/股，市值為226.39億美元。而麥當(dāng)勞收盤價(jià)則為97.2美元/股，市值915.44億美元。Chipotle Mexican Grill的市值是麥當(dāng)勞的1/4，但其門店數(shù)現(xiàn)在也只有麥當(dāng)勞的1/10。還有漢堡連鎖店Shake Shack，只有60多家門店，股價(jià)每股已經(jīng)達(dá)到50美元，市值差不多18億美元了。
在麥當(dāng)勞任職期間，李明元曾進(jìn)入Chipotle Mexican Grill實(shí)習(xí)3個(gè)月，他對(duì)這家餐廳印象非常深刻的幾點(diǎn)是，后廚里沒(méi)有冷凍庫(kù)，所有食材是新鮮直供的；菜單上清楚標(biāo)明餐廳使用的肉食都不含抗生素等等，在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有哪家快餐店敢這樣明確地公示產(chǎn)品訊息；此外整個(gè)店內(nèi)烹飪方式很透明，站在柜臺(tái)就能看到烹飪過(guò)程。同樣是快餐，跟麥當(dāng)勞不同， Chipotle Mexican Grill非常強(qiáng)調(diào)自身食材的天然健康有機(jī)，一開(kāi)始就讓消費(fèi)者心中植入了品牌食品更健康的印象。
“速食并不會(huì)消失，CMG的墨西哥卷熱量并不會(huì)低于巨無(wú)霸，所以很多時(shí)候是大眾對(duì)快餐客觀印象問(wèn)題，也是快餐行業(yè)本身要去解決的問(wèn)題。 德克士 從2011年開(kāi)始就想朝著Chipotle Mexican Grill這種Fast-casual模式走了，我們自己稱之為舒食快餐。所以首先我們把logo換成一個(gè)看起來(lái)更環(huán)保綠色的小鳥(niǎo)標(biāo)志，從第五代門店起就往這個(gè)風(fēng)格上靠， 德克士 概念店開(kāi)業(yè)后在這方面還會(huì)更進(jìn)一步，在菜品上不會(huì)很復(fù)雜，而裝修也會(huì)更時(shí)尚。”李明元對(duì)界面新聞?dòng)浾哒f(shuō)。
在改造西式快餐的同時(shí)，頂新集團(tuán)也計(jì)劃進(jìn)一步發(fā)掘中式快餐市場(chǎng)。相較于西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的激烈廝殺，中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)要小很多。
李明元認(rèn)為，中式快餐的菜品與家里燒的菜太接近，消費(fèi)者在心里也有個(gè)很清楚的性價(jià)比概念，所以在定價(jià)上遇到了很多制約。而且中式連鎖快餐在發(fā)展過(guò)程中都在模仿西式快餐過(guò)去在中國(guó)的發(fā)展，但問(wèn)題是現(xiàn)在西式快餐已經(jīng)在改變了，越來(lái)越像fast-casual轉(zhuǎn)型，如果在當(dāng)下環(huán)境還沿著西式快餐過(guò)去的老路走，就會(huì)陷入過(guò)去的窠臼，無(wú)法找到未來(lái)出路。
“大牌飯現(xiàn)在還在調(diào)整測(cè)試階段，布列德也是，現(xiàn)在已經(jīng)有具體的方案與行動(dòng)了。 德克士 有很好的加盟系統(tǒng)，這將成為其他品牌發(fā)展的基礎(chǔ)，屆時(shí)我們的餐飲地圖將更完整。”李明元說(shuō)。
最遲到明年一季度，頂新集團(tuán)在上海辦公樓下的第一家 德克士 概念店就將開(kāi)業(yè)了，新的概念店將展示 德克士 這一西式快餐品牌向Fast-casual（休閑快餐）轉(zhuǎn)型的變化。
同時(shí)，頂新集團(tuán)還有計(jì)劃正式將烘焙品牌布列德從臺(tái)灣引進(jìn)內(nèi)地市場(chǎng)，后者在臺(tái)灣是一個(gè)比85度C更高端的品牌。
除了康師傅私房牛肉面，頂新還在調(diào)整測(cè)試旗下另一中式快餐品牌“大牌飯”。這些新計(jì)劃的具體措施會(huì)在明年概念店開(kāi)業(yè)后宣布。
“主要有三個(gè)趨勢(shì)，第一個(gè)是朝Fast-casual（休閑快餐）轉(zhuǎn)型，第二個(gè)是運(yùn)用科技開(kāi)展O2O，第三個(gè)趨勢(shì)就是在餐飲上面有很多跨界，比如從西式快餐到中式快餐，從西餐到面包，從餐飲到咖啡等等。”頂新國(guó)際集團(tuán)餐飲事業(yè)群副總裁李明元告訴界面新聞?dòng)浾摺?br /> 就在今年6月，頂新集團(tuán)旗下最主要的餐飲品牌 德克士 宣布放緩開(kāi)業(yè)速度。近年來(lái)，西式快餐領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，市場(chǎng)逐漸飽和，消費(fèi)者正在方便的基礎(chǔ)上尋求更健康的食物和更好的消費(fèi)體驗(yàn)，原本的發(fā)展速度難以為繼。而在高端餐飲領(lǐng)域，隨著改革開(kāi)放的紅利逐漸耗盡，如今的業(yè)態(tài)也早已經(jīng)不適合野蠻增長(zhǎng)。
李明元表示，新的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)與三公消費(fèi)受限等政策下，高端餐飲疲弱，卻也為頂新提供了彎道超車 的機(jī)會(huì)。過(guò)去的三五年間，餐飲業(yè)從中高端向下走，進(jìn)入大眾市場(chǎng)，休閑快餐正逐漸成為一種趨勢(shì)。
一家美國(guó)公司的成功，也讓頂新認(rèn)為能從這個(gè)領(lǐng)域捕捉到機(jī)會(huì)。
Chipotle Mexican Grill（CMG）是美國(guó)一家墨西哥卷餅連鎖店，成立于1993年。這家餐廳提出的理念，就是“快速提供的餐飲不一定就是快餐”。麥當(dāng)勞曾在1998年入股這家公司，又在CMG2006年上市后出售其股票。如今CMG門店數(shù)量有2000多家，截至9月22日，收盤價(jià)為726.97美元/股，市值為226.39億美元。而麥當(dāng)勞收盤價(jià)則為97.2美元/股，市值915.44億美元。Chipotle Mexican Grill的市值是麥當(dāng)勞的1/4，但其門店數(shù)現(xiàn)在也只有麥當(dāng)勞的1/10。還有漢堡連鎖店Shake Shack，只有60多家門店，股價(jià)每股已經(jīng)達(dá)到50美元，市值差不多18億美元了。
在麥當(dāng)勞任職期間，李明元曾進(jìn)入Chipotle Mexican Grill實(shí)習(xí)3個(gè)月，他對(duì)這家餐廳印象非常深刻的幾點(diǎn)是，后廚里沒(méi)有冷凍庫(kù)，所有食材是新鮮直供的；菜單上清楚標(biāo)明餐廳使用的肉食都不含抗生素等等，在當(dāng)時(shí)還沒(méi)有哪家快餐店敢這樣明確地公示產(chǎn)品訊息；此外整個(gè)店內(nèi)烹飪方式很透明，站在柜臺(tái)就能看到烹飪過(guò)程。同樣是快餐，跟麥當(dāng)勞不同， Chipotle Mexican Grill非常強(qiáng)調(diào)自身食材的天然健康有機(jī)，一開(kāi)始就讓消費(fèi)者心中植入了品牌食品更健康的印象。
“速食并不會(huì)消失，CMG的墨西哥卷熱量并不會(huì)低于巨無(wú)霸，所以很多時(shí)候是大眾對(duì)快餐客觀印象問(wèn)題，也是快餐行業(yè)本身要去解決的問(wèn)題。 德克士 從2011年開(kāi)始就想朝著Chipotle Mexican Grill這種Fast-casual模式走了，我們自己稱之為舒食快餐。所以首先我們把logo換成一個(gè)看起來(lái)更環(huán)保綠色的小鳥(niǎo)標(biāo)志，從第五代門店起就往這個(gè)風(fēng)格上靠， 德克士 概念店開(kāi)業(yè)后在這方面還會(huì)更進(jìn)一步，在菜品上不會(huì)很復(fù)雜，而裝修也會(huì)更時(shí)尚。”李明元對(duì)界面新聞?dòng)浾哒f(shuō)。
在改造西式快餐的同時(shí)，頂新集團(tuán)也計(jì)劃進(jìn)一步發(fā)掘中式快餐市場(chǎng)。相較于西式快餐在中國(guó)市場(chǎng)的激烈廝殺，中式快餐的競(jìng)爭(zhēng)要小很多。
李明元認(rèn)為，中式快餐的菜品與家里燒的菜太接近，消費(fèi)者在心里也有個(gè)很清楚的性價(jià)比概念，所以在定價(jià)上遇到了很多制約。而且中式連鎖快餐在發(fā)展過(guò)程中都在模仿西式快餐過(guò)去在中國(guó)的發(fā)展，但問(wèn)題是現(xiàn)在西式快餐已經(jīng)在改變了，越來(lái)越像fast-casual轉(zhuǎn)型，如果在當(dāng)下環(huán)境還沿著西式快餐過(guò)去的老路走，就會(huì)陷入過(guò)去的窠臼，無(wú)法找到未來(lái)出路。
“大牌飯現(xiàn)在還在調(diào)整測(cè)試階段，布列德也是，現(xiàn)在已經(jīng)有具體的方案與行動(dòng)了。 德克士 有很好的加盟系統(tǒng)，這將成為其他品牌發(fā)展的基礎(chǔ)，屆時(shí)我們的餐飲地圖將更完整。”李明元說(shuō)。
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