一.肉品類庫存管理
（一） 收貨 時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1. 生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求 收貨 區(qū)優(yōu)先過磅處理。
2. 為保持鮮度應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成 收貨 工作。
3．依訂單記載種類規(guī)格驗(yàn)收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所屬的品名相符。
4．檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。
5．生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。
6．雖不可能每包稱重，但 收貨 區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作。
(二)庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)
1．應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。
2．商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時(shí)間及單位數(shù)量。
3．商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”。
4．庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨。
(三)庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀
1．排定清潔表。
2．依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
(四)冷凍(藏)庫存管理要點(diǎn)
1．有計(jì)劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。
2．體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方；反之則應(yīng)堆放上方。
3．確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。
4．回轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位置，以利補(bǔ)貨；反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。
5．相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。
6．商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋直接暴露儲(chǔ)藏在庫內(nèi)。
7．商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)棧板應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。
8．貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，(前者3厘米，后者5 厘米)，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)。
9．風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方0.30米左右。
10．入口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。
11．易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門口附近。
12．隨時(shí)清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。
(五)庫存管理流程
1．規(guī)劃
(1)商品應(yīng)依種類歸類，放置整齊以便整理、盤點(diǎn)、補(bǔ)貨，作好先進(jìn)先出、減少損耗，提高效率。
(2)妥善運(yùn)用空間，掌握廠商進(jìn)貨時(shí)間及貨量。
(3)定期整理冷凍庫，要求廠商勿任意堆放。
2．如何在有限的庫存空間作最有效的運(yùn)作
(1)透過精確定貨方式，減少庫存積壓。
(2)每日整理倉庫，商品靠墻四周放置。
(3)將滯銷品盡快清除。
(4)遇特殊、突發(fā)狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。
(5)促銷商品或利潤低的商品，降低進(jìn)貨，減少庫存。
3．退換貨程序
整理待退換商品一清點(diǎn)數(shù)量一通知廠商一廠商帶貨來換或填寫退貨單。
應(yīng)將待退貨商品集中處理，以減少損耗，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)盡快處理。
二、水產(chǎn)品庫存管理
(一) 收貨 時(shí)注意事項(xiàng)
1．應(yīng)請(qǐng)求 收貨 區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。
2．為保持鮮度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)完成 收貨 工作。
3．活的水產(chǎn)品先處理，次為冰藏品，最后為貝類。
4．不新鮮及不合規(guī)格的魚不辦理 收貨 。
5．不得含水及摻水秤重。
6．訂單內(nèi)沒有的商品拒絕 收貨 (事先經(jīng)洽商例外)。
7．經(jīng) 收貨 人員確認(rèn)的產(chǎn)品倒入容器內(nèi)過磅，將可節(jié)省時(shí)間。
(二)庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)
1．應(yīng)以廠商類別規(guī)則，并固定位置管理。
2. 商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”。
3．商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”。
4．庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商平面圖進(jìn)貨。
(三)庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀
1．排定清潔表。
2．依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
三.蔬果庫存管理
（一） 收貨 時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1. 應(yīng)要求 收貨 區(qū)組員優(yōu)先過磅處理
2. 為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收工作。
3. 依訂單記載規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上所標(biāo)示品名相符。
4. 可拆箱驗(yàn)貨，品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。
5. 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕 收貨 。
6. 雖然不可能每包稱重量，但 收貨 區(qū)應(yīng)進(jìn)行抽驗(yàn)。
（二）庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)
1. 應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。
2. 商品入庫前，在商品外箱表明商品名、貨架、單位數(shù)量。
3. 商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”
4. 庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨。
（三）庫存區(qū)的整理、整頓、清洗、美觀
1. 排定清潔表。
2. 依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
（一） 收貨 時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1. 生鮮產(chǎn)品應(yīng)要求 收貨 區(qū)優(yōu)先過磅處理。
2. 為保持鮮度應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成 收貨 工作。
3．依訂單記載種類規(guī)格驗(yàn)收，并應(yīng)注意貨品是否跟箱上標(biāo)示所屬的品名相符。
4．檢查包裝袋有無破損，包裝有無弄臟。
5．生鮮肉類未結(jié)凍者，有一定限度的失水重量但不可超過。
6．雖不可能每包稱重，但 收貨 區(qū)應(yīng)有抽驗(yàn)的動(dòng)作。
(二)庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)
1．應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。
2．商品入庫前須外箱標(biāo)示商品品名、進(jìn)貨時(shí)間及單位數(shù)量。
3．商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”。
4．庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨。
(三)庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀
1．排定清潔表。
2．依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
(四)冷凍(藏)庫存管理要點(diǎn)
1．有計(jì)劃的定時(shí)清潔，包括：紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品及排水口等。
2．體積大、重量重、不易滲水、無碰撞破損的商品，應(yīng)堆放下方；反之則應(yīng)堆放上方。
3．確實(shí)遵守先進(jìn)先出的原則。
4．回轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷用的商品，應(yīng)放在較靠近出入口的位置，以利補(bǔ)貨；反之則放在較內(nèi)側(cè)的位置。
5．相同商品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。
6．商品不應(yīng)全無包裝或覆蓋直接暴露儲(chǔ)藏在庫內(nèi)。
7．商品不可直接放在地面上，應(yīng)以棧板墊高，同時(shí)棧板應(yīng)分類排整齊，不可占用走道。
8．貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當(dāng)距離，(前者3厘米，后者5 厘米)，以利空氣流通及商品區(qū)別與搬運(yùn)。
9．風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)為風(fēng)扇下方0.30米左右。
10．入口處保留1米左右寬度的走道，以供手推車及人員操作進(jìn)出之用。
11．易結(jié)凍商品，應(yīng)盡量勿放在風(fēng)扇下方及門口附近。
12．隨時(shí)清除因庫內(nèi)積水所結(jié)成的碎冰。
(五)庫存管理流程
1．規(guī)劃
(1)商品應(yīng)依種類歸類，放置整齊以便整理、盤點(diǎn)、補(bǔ)貨，作好先進(jìn)先出、減少損耗，提高效率。
(2)妥善運(yùn)用空間，掌握廠商進(jìn)貨時(shí)間及貨量。
(3)定期整理冷凍庫，要求廠商勿任意堆放。
2．如何在有限的庫存空間作最有效的運(yùn)作
(1)透過精確定貨方式，減少庫存積壓。
(2)每日整理倉庫，商品靠墻四周放置。
(3)將滯銷品盡快清除。
(4)遇特殊、突發(fā)狀況，應(yīng)另覓一暫存區(qū)。
(5)促銷商品或利潤低的商品，降低進(jìn)貨，減少庫存。
3．退換貨程序
整理待退換商品一清點(diǎn)數(shù)量一通知廠商一廠商帶貨來換或填寫退貨單。
應(yīng)將待退貨商品集中處理，以減少損耗，應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)盡快處理。
二、水產(chǎn)品庫存管理
(一) 收貨 時(shí)注意事項(xiàng)
1．應(yīng)請(qǐng)求 收貨 區(qū)組員優(yōu)先過磅處理。
2．為保持鮮度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)完成 收貨 工作。
3．活的水產(chǎn)品先處理，次為冰藏品，最后為貝類。
4．不新鮮及不合規(guī)格的魚不辦理 收貨 。
5．不得含水及摻水秤重。
6．訂單內(nèi)沒有的商品拒絕 收貨 (事先經(jīng)洽商例外)。
7．經(jīng) 收貨 人員確認(rèn)的產(chǎn)品倒入容器內(nèi)過磅，將可節(jié)省時(shí)間。
(二)庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)
1．應(yīng)以廠商類別規(guī)則，并固定位置管理。
2. 商品入庫前，在商品外箱表明“商品名”，“貨架”，“單位數(shù)量”。
3．商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”。
4．庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商平面圖進(jìn)貨。
(三)庫存區(qū)的整理、整頓、清潔、美觀
1．排定清潔表。
2．依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
三.蔬果庫存管理
（一） 收貨 時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)
1. 應(yīng)要求 收貨 區(qū)組員優(yōu)先過磅處理
2. 為保持鮮度良好，應(yīng)在較短時(shí)間內(nèi)完成驗(yàn)收工作。
3. 依訂單記載規(guī)格驗(yàn)收，并注意貨品是否和箱上所標(biāo)示品名相符。
4. 可拆箱驗(yàn)貨，品質(zhì)不良或不合格的產(chǎn)品不辦理。
5. 訂單內(nèi)沒有的商品拒絕 收貨 。
6. 雖然不可能每包稱重量，但 收貨 區(qū)應(yīng)進(jìn)行抽驗(yàn)。
（二）庫存區(qū)規(guī)劃設(shè)計(jì)
1. 應(yīng)以廠商類別規(guī)劃，并固定位置管理。
2. 商品入庫前，在商品外箱表明商品名、貨架、單位數(shù)量。
3. 商品入庫、出庫、補(bǔ)貨一定注意“先進(jìn)先出”
4. 庫存平面圖須張貼門外，告知同仁及廠商依平面圖進(jìn)貨。
（三）庫存區(qū)的整理、整頓、清洗、美觀
1. 排定清潔表。
2. 依每日、每周、每月、每季、每年排定人員清潔。
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本文來源： 肉品、水產(chǎn)品、蔬果庫存管理
