目前國內(nèi)的連鎖超市經(jīng)營生鮮商品已日漸普及，但經(jīng)營效果卻參差不齊，令人喜憂參半。一方面連鎖超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品發(fā)展迅速，普遍為廣大消費者所認同，已呈大勢所趨，隨著人民消費水平的提高，連鎖超市將成為農(nóng)產(chǎn)品銷售不可替代的主渠道；另一方面，連鎖超市生鮮區(qū)經(jīng)營管理中的基礎(chǔ)管理問題仍然大量存在，相當一些企業(yè)不得要領(lǐng)，進退兩難。
有專家提出， 生鮮經(jīng)營 要“過三關(guān)”。就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展軌跡來看， 生鮮經(jīng)營 乏力的主因有三： 生鮮經(jīng)營 的完整性和商品集合性不夠；銷售力和盈利能力不強；管理和培訓體系不健全。因此， 生鮮經(jīng)營 的集客和盈利等預期效果未能有效展示出來，直接導致了連鎖超市未能從中收獲相應(yīng)的果實。
連鎖超市要在 生鮮經(jīng)營 管理上過好三關(guān)：管理關(guān)、經(jīng)營關(guān)和物流關(guān)，才能取得應(yīng)有的回報。
首先是管理關(guān)。現(xiàn)在一些連鎖超市 生鮮經(jīng)營 效果不佳，在基本管理環(huán)節(jié)上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效地建立高效運作的 生鮮經(jīng)營 管理體系，這個體系包括管理標準體系、管理制度體系和管理培訓體系三個部分。目前的實際運作情況，只有部分外資和少數(shù)內(nèi)資連鎖企業(yè)通過努力，已建立起這樣管理體系，得以基本達成 生鮮經(jīng)營 的初衷；而多數(shù) 生鮮經(jīng)營 企業(yè)無論是在基本認識程度還是實際管理水平上都存在著差距，其核心是圍繞著高品質(zhì)商品和嚴格管理標準上的認識不到位，以及由此延伸出的管理技術(shù)水平的落差。
其次是經(jīng)營關(guān)。連鎖超市生鮮區(qū)所經(jīng)營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關(guān)的商品，它要求生鮮區(qū)的核心經(jīng)營管理者要對顧客消費需求和自身經(jīng)營的適應(yīng)性有深刻的體會及高水準的認識，作為一個出色的“生意人”應(yīng)該注重并有效地塑造具有自身特色的“經(jīng)營”靈魂，并體現(xiàn)在 生鮮經(jīng)營 的實際工作中，這就要求經(jīng)營者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品，運用正確商品的組合策略，輔以適當?shù)拇黉N活動，并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新經(jīng)營上做足文章。
第三是物流關(guān)。 所有的生鮮初級產(chǎn)品（蔬果、禽肉和水產(chǎn)品等）都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送問題，規(guī)?；B鎖 生鮮經(jīng)營 要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效“鏈接”，這也是“菜籃子工程”與超市 生鮮經(jīng)營 對接的根本問題。其中，產(chǎn)銷結(jié)合是關(guān)鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃和適時建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務(wù)復雜得多，在關(guān)鍵問題上的突破，會有效地改善超市 生鮮經(jīng)營 的農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)境。
當以超市 生鮮經(jīng)營 內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善， 生鮮經(jīng)營 的銷售和利潤潛力會得到有效提升，但在未來的 生鮮經(jīng)營 “競技賽跑”中，如何從有限的超市 生鮮經(jīng)營 及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進一步降低成本、提高綜合毛利率將是 生鮮經(jīng)營 者將要面臨的深層經(jīng)營問題，這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求 生鮮經(jīng)營 的遠期戰(zhàn)略性回報。
有專家提出， 生鮮經(jīng)營 要“過三關(guān)”。就目前中國連鎖超市生鮮區(qū)近幾年的發(fā)展軌跡來看， 生鮮經(jīng)營 乏力的主因有三： 生鮮經(jīng)營 的完整性和商品集合性不夠；銷售力和盈利能力不強；管理和培訓體系不健全。因此， 生鮮經(jīng)營 的集客和盈利等預期效果未能有效展示出來，直接導致了連鎖超市未能從中收獲相應(yīng)的果實。
連鎖超市要在 生鮮經(jīng)營 管理上過好三關(guān)：管理關(guān)、經(jīng)營關(guān)和物流關(guān)，才能取得應(yīng)有的回報。
首先是管理關(guān)。現(xiàn)在一些連鎖超市 生鮮經(jīng)營 效果不佳，在基本管理環(huán)節(jié)上問題頻發(fā)，關(guān)鍵在于未能有效地建立高效運作的 生鮮經(jīng)營 管理體系，這個體系包括管理標準體系、管理制度體系和管理培訓體系三個部分。目前的實際運作情況，只有部分外資和少數(shù)內(nèi)資連鎖企業(yè)通過努力，已建立起這樣管理體系，得以基本達成 生鮮經(jīng)營 的初衷；而多數(shù) 生鮮經(jīng)營 企業(yè)無論是在基本認識程度還是實際管理水平上都存在著差距，其核心是圍繞著高品質(zhì)商品和嚴格管理標準上的認識不到位，以及由此延伸出的管理技術(shù)水平的落差。
其次是經(jīng)營關(guān)。連鎖超市生鮮區(qū)所經(jīng)營的是顧客購買頻率非常高的、與老百姓日常生活息息相關(guān)的商品，它要求生鮮區(qū)的核心經(jīng)營管理者要對顧客消費需求和自身經(jīng)營的適應(yīng)性有深刻的體會及高水準的認識，作為一個出色的“生意人”應(yīng)該注重并有效地塑造具有自身特色的“經(jīng)營”靈魂，并體現(xiàn)在 生鮮經(jīng)營 的實際工作中，這就要求經(jīng)營者悉心研究如何在合適的季節(jié)賣合適的商品，運用正確商品的組合策略，輔以適當?shù)拇黉N活動，并在生鮮制成品的組合變化和創(chuàng)新經(jīng)營上做足文章。
第三是物流關(guān)。 所有的生鮮初級產(chǎn)品（蔬果、禽肉和水產(chǎn)品等）都無法回避商品采購環(huán)境及其保鮮配送問題，規(guī)?；B鎖 生鮮經(jīng)營 要與生鮮供應(yīng)鏈上游的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、加工和流通等環(huán)節(jié)形成有效“鏈接”，這也是“菜籃子工程”與超市 生鮮經(jīng)營 對接的根本問題。其中，產(chǎn)銷結(jié)合是關(guān)鍵之一，生鮮物流配送規(guī)劃和適時建設(shè)生鮮加工配送中心是關(guān)鍵之二。由于生鮮產(chǎn)品的特殊性，它比一般常溫物流配送的管理要求高得多，業(yè)務(wù)復雜得多，在關(guān)鍵問題上的突破，會有效地改善超市 生鮮經(jīng)營 的農(nóng)產(chǎn)品采購環(huán)境。
當以超市 生鮮經(jīng)營 內(nèi)部管理為核心的管理、經(jīng)營和配送工作得到改善， 生鮮經(jīng)營 的銷售和利潤潛力會得到有效提升，但在未來的 生鮮經(jīng)營 “競技賽跑”中，如何從有限的超市 生鮮經(jīng)營 及其關(guān)聯(lián)銷售額中，進一步降低成本、提高綜合毛利率將是 生鮮經(jīng)營 者將要面臨的深層經(jīng)營問題，這就要從生鮮供應(yīng)鏈管理上尋求解決方案，以謀求 生鮮經(jīng)營 的遠期戰(zhàn)略性回報。
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