生鮮 商品報(bào)廢前是否盡量利用商品的可用價(jià)值改變商品形式進(jìn)行出賣(mài)。
經(jīng)營(yíng)的好與壞， 生鮮 是量販超市的一個(gè)門(mén)面。將直接影響著賣(mài)場(chǎng)的生意與形象。因此， 生鮮 的日常管理就顯得猶為重要。從總體上來(lái)講， 生鮮 的日常管理主要分為商品管理、人員管理和賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生管理、工作流程管理四大塊。
一、商品管理
一）商品推銷(xiāo)控制
1 商品的自行推銷(xiāo)的控制
營(yíng)業(yè)員向組長(zhǎng)提出推銷(xiāo)需求，A 商品推銷(xiāo)前各大類(lèi)人員應(yīng)先對(duì)需推銷(xiāo)品項(xiàng)同時(shí)在賣(mài)場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。組長(zhǎng)列出合理的推銷(xiāo)計(jì)劃和資金預(yù)算，交處長(zhǎng)審批。
所有推銷(xiāo)發(fā)生的費(fèi)用利息統(tǒng)一由財(cái)務(wù)人員支付。 B 推銷(xiāo)組由 生鮮 處采購(gòu)員、財(cái)務(wù)人員各一名組成。
就近最便宜的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行推銷(xiāo)。商品推銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)考慮運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)、價(jià)格、及賣(mài)場(chǎng)工作安排等諸多因素。 C 推銷(xiāo)員應(yīng)根據(jù)市調(diào)情況。于 24 小時(shí)內(nèi)開(kāi)出本次推銷(xiāo)清單，D 推銷(xiāo)商品歸來(lái)需經(jīng)商管課和至少一名 生鮮 處人員對(duì)其驗(yàn)收入庫(kù)。經(jīng)課長(zhǎng)、處長(zhǎng)審核簽字，交財(cái)務(wù)抵銷(xiāo)預(yù)支款。
2 合同推銷(xiāo)的控制方法
以合同方式進(jìn)貨，A 生鮮 價(jià)格時(shí)刻都在變化。應(yīng)對(duì)市場(chǎng)信息了如指掌，要求每周至少要 3 次調(diào)查。
應(yīng)與供應(yīng)商達(dá)成一致，B 談判時(shí)。對(duì)方賺取毛利率的最高上限（以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為依據(jù)）如蔬菜：供應(yīng)商送貨價(jià)格應(yīng)在當(dāng)天市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的 110 以?xún)?nèi)，逾越此限，將罰款 5000 10000 元。
讓供應(yīng)商間相互競(jìng)爭(zhēng)，C 原則上每類(lèi)商品要簽訂 2 個(gè)以上供應(yīng)商供貨合同。降低我進(jìn)貨本錢(qián)。
D 適當(dāng)收取一定的贊助費(fèi)用。
方應(yīng)由商管課和 生鮮 處本課至少一名組長(zhǎng)級(jí)以上人員對(duì)其質(zhì)量、鮮度、價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，E 對(duì)供應(yīng)商送來(lái)之商品。不合格商品一律拒收。
第一次可以嚴(yán)重警告，F(xiàn) 若供應(yīng)商送來(lái)之商品發(fā)現(xiàn)其價(jià)格過(guò)高。若出現(xiàn)第二次，則按雙方合同條款給予嚴(yán)懲。
按雙方合同條款給予處分，G 若供應(yīng)商偶爾出現(xiàn)送貨延期。若經(jīng)常出現(xiàn)該現(xiàn)象，應(yīng)考慮與其解除合同關(guān)系。
2 商品品質(zhì)控制
堅(jiān)決撤離貨架，A 營(yíng)業(yè)中時(shí)刻檢查貨架上商品。如遇擠傷、破皮、黑點(diǎn)過(guò)多等現(xiàn)象。絕不允許有不合格商品出現(xiàn)在貨架上。
不合格品一律拒收。 B 驗(yàn)收時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)。
將不合格品挑開(kāi)，C 商品在上貨架前應(yīng)仔細(xì)檢查其品質(zhì)是否合格。保證上貨架商品全是合格的商品。
將商品分庫(kù)保鮮、存放。 D 按商品對(duì)溫度的不同需求。
所有未賣(mài)完品質(zhì)完好的鮮貨必需錢(qián)部撤下貨架，E 晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后。進(jìn)入冷藏庫(kù)保存，以保證其品質(zhì)。
3 保鮮控制
嚴(yán)格依照先進(jìn)先出的原則。 A 商品在出賣(mài)、保管。
不要人為造成過(guò)多積壓。 B 訂貨數(shù)量做到盡量精準(zhǔn)。
估計(jì)當(dāng)日已很難賣(mài)完，C 下午 17 30 如蔬菜、冰鮮、精肉等存貨仍然較多。應(yīng)及時(shí)采取削價(jià)，特價(jià)等形式促銷(xiāo)，盡量做到當(dāng)日菜，當(dāng)日賣(mài)。
防止無(wú)謂的擠壓變形或碰傷。 D 進(jìn)貨驗(yàn)收、商品上貨過(guò)程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎。
未賣(mài)完的鮮貨應(yīng)進(jìn)入冷庫(kù)保管，E 營(yíng)業(yè)結(jié)束后。以保證其應(yīng)有的鮮度。
擺設(shè)時(shí)應(yīng)帶有少量血水，F(xiàn) 豬心、豬肝等不宜用水直接沖洗。以示新鮮。
遇有葉子發(fā)黃、發(fā)皺等應(yīng)及時(shí)摘除。 G 蔬菜應(yīng)隨時(shí)檢查。
應(yīng)用抹布擦拭。 H 水果類(lèi)商品一般不宜用水直接沖洗。
4 倉(cāng)庫(kù)管理
減低營(yíng)運(yùn)成本，A 高回轉(zhuǎn)、低庫(kù)存是公司的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。提高商品回轉(zhuǎn)。即多做促銷(xiāo)。
尤其對(duì)滯銷(xiāo)商品的要貨量要嚴(yán)格控制。 B 控制退貨。
用非常顯眼的標(biāo)示將庫(kù)內(nèi)商品定位存放，C 倉(cāng)庫(kù)實(shí)行定位管理。一種商品一般只放一個(gè)位置。
D 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品按先進(jìn)先出的原則擺放。
堅(jiān)持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、整潔。一般每天至少清掃兩次） E 經(jīng)常整理、清掃。
F 庫(kù)內(nèi)單獨(dú)劃一塊專(zhuān)門(mén)堆放從賣(mài)場(chǎng)撤離暫不報(bào)損商品的區(qū)域。
防止滯銷(xiāo)品缺貨和滯銷(xiāo)品積壓。 G 辦事員對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存要求十分清楚。
分庫(kù)存放。H 應(yīng)根據(jù)商品對(duì)溫度的不同需求。
精確訂貨量，I 訂貨前對(duì)倉(cāng)庫(kù)簡(jiǎn)要盤(pán)點(diǎn)。減少人為的重訂、漏訂。
二、人員管理
一） 生鮮 辦事員職責(zé)
以及整齊干凈的制服。 1 堅(jiān)持整潔的儀容。
2 負(fù)責(zé) 生鮮 食品的品質(zhì)以及新鮮度。
3 堅(jiān)持 生鮮 工作環(huán)境的整潔。
4 以親切熱忱的態(tài)度面對(duì)顧客。
5 負(fù)責(zé)臺(tái)面陳列、標(biāo)價(jià)及包裝。
并提供最好的建議。6 以自己的專(zhuān)業(yè)熱忱地回答顧客的問(wèn)題。
二）員工衛(wèi)生要求
1 發(fā)型要求。
A 男性不留長(zhǎng)發(fā)。
B 不燙發(fā)、不染發(fā)。
堅(jiān)持干凈。 C 經(jīng)常洗頭。
2 著裝
A 統(tǒng)一穿工作服。
干凈、無(wú)油味。 B 工作服每天都要洗。
C 統(tǒng)一帶帽子。
D 使用一次手套。
3 ．手
A ． 指甲剪平、修整齊。
B ． 指甲內(nèi)不應(yīng)有黑垢。
C ． 上班時(shí)不用手抓頭。
需帶手套的用一次性手套。 D ． 加工前要洗干凈雙手。
E ． 上班不帶戒指、手鏈、手表等裝飾品。
三）員工工作要求
不能靠在貨架上。 A 堅(jiān)持良好的站姿。
B 工作中不聊天、不大喊大叫。
堅(jiān)持積極主動(dòng)的工作作風(fēng)。 C 對(duì)待工作一絲不茍。
同事間相互幫助。 D 工作中互相配合。
主動(dòng)幫顧客提供加工、咨詢(xún)等各項(xiàng)服務(wù)。 E 熱情主動(dòng)地接待每一位顧客。
F 工作中發(fā)揚(yáng)不怕臟、不怕累的務(wù)實(shí)作風(fēng)。
3 其它
內(nèi)容可涉及專(zhuān)業(yè)技術(shù)、公司制度、人生觀等多方面。 A 不定期舉行人員培訓(xùn)。
B 建立相互競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制。
下級(jí)堅(jiān)決服從上級(jí)。 C 員工堅(jiān)決服從主管。
三、 生鮮 區(qū)域衛(wèi)生的管理
一）賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生
要求顧客看不見(jiàn)貨架上有灰塵、污痕。 1 商品擺設(shè)架每天至少要擦一次。
每日至少拖洗兩次，2 清潔工）隨時(shí)清掃地面。要求地上無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)污痕。
要求從底部掃不出殘留物。 3 貨架底要每天進(jìn)行打掃。
二）加工間衛(wèi)生
要求無(wú)腳印、無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)殘留物、無(wú)污痕。 1 加工間地面要隨時(shí)沖洗。
要求工作臺(tái)上無(wú)殘留物、汁水、無(wú)垃圾、無(wú)污痕。 2 加工間工作臺(tái)使用后立即做好善后清潔工作。
3 水槽使用過(guò)后立即將里面的垃圾殘留物清理進(jìn)去防止堵塞下水道。要求槽面無(wú)油垢、無(wú)異味。
要求無(wú)異味、不堵塞。 4 下水道每周至少要沖洗澡 3 次。
用后立即清洗， 5 常用工具如刀、盆、粘板等。用洗潔精去除異味、油垢，外表要求無(wú)殘?jiān)吃谏厦妫撓镜倪M(jìn)行高溫消毒。
要求其外表無(wú)污垢、無(wú)積灰，5 其它工具如推車(chē)、滅蠅燈等。不好用水直接清洗的可用抹布進(jìn)行擦拭。
三）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
要求倉(cāng)庫(kù)地面干凈， 1 倉(cāng)庫(kù)每天整理兩次。商品擺放整齊，不能繼續(xù)出售的商品及時(shí)清理。
每周集中清掃。 2 倉(cāng)庫(kù)地面每天都要打掃。
要求外表無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)污痕。 4 倉(cāng)庫(kù)外墻壁每周用玻璃刷擦洗。
四、 生鮮 商品處置流程
一）作業(yè)順序及工作職責(zé)
1 生鮮 商品處置原則
以及保鮮不當(dāng)?shù)仍斐缮唐蜂N(xiāo)售較難的狀況。 生鮮 部門(mén)應(yīng)在商品報(bào)廢之前對(duì)商品可銷(xiāo)售局部進(jìn)行處置或降低售價(jià)來(lái)補(bǔ)償損失。 A 生鮮 商品通常會(huì)因鮮度要求較高。
生鮮 部門(mén)應(yīng)盡量估算準(zhǔn)確的生產(chǎn)量保證銷(xiāo)售，B 生鮮 商品中本公可自制商品為保證對(duì)顧客 “ 日日新鮮 ” 許諾。對(duì)臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束前庫(kù)存較多的商品可采用時(shí)段促銷(xiāo)方式降價(jià)處置。
特別是熟食類(lèi)商品，C 處置 生鮮 商品仍要保證商品質(zhì)量。不可因降價(jià)處置為理由，將已腐壞的食品銷(xiāo)售給顧客（或內(nèi)部員工）造成投訴事件的發(fā)生。
2 生鮮 商品處置方式
1 變價(jià)、降價(jià)）方式
若準(zhǔn)備處理的 生鮮 商品較為大量，A 臨時(shí)或臨時(shí)變價(jià)。或準(zhǔn)備做為期一天或一天以上的促銷(xiāo)，可申請(qǐng)使用臨時(shí)或臨時(shí)變價(jià)方式，對(duì)此商品的原銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行變價(jià)。
此局部需折價(jià)處理的商品需申請(qǐng)折價(jià)標(biāo)簽（折價(jià)標(biāo)簽實(shí)行控制）折價(jià)商品貼上折價(jià)標(biāo)簽之后要與正常銷(xiāo)售的同類(lèi)商品分開(kāi)陳設(shè)，B 折價(jià)銷(xiāo)售：若準(zhǔn)備處理的 生鮮 商品較為少量且賣(mài)場(chǎng)內(nèi)仍有同類(lèi)商品以正常價(jià)格時(shí)。并盡量用 POP 標(biāo)示此類(lèi)商品為折價(jià)處置品。
D 磅秤機(jī)上打折：磅秤機(jī)上可對(duì) 生鮮 類(lèi)商品售價(jià)進(jìn)行修改。這種方式適用于臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束前對(duì) 生鮮 商品進(jìn)行時(shí)段降價(jià)促銷(xiāo)。
清倉(cāng)商品要申請(qǐng)清倉(cāng)貨號(hào)。清倉(cāng)貨號(hào)要控制） 2 清倉(cāng)處理：清倉(cāng)處理通常是幾種處置商品混合包裝在一起時(shí)售賣(mài)的情況。
可對(duì)可銷(xiāo)售局部進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工處置之后， 3 改包裝處理： 生鮮 類(lèi)商品部分腐壞時(shí)。以另一種商品形式出賣(mài)。例如：鮮水果局部腐壞時(shí)，可將其加工成水果果盤(pán)。
二）控制重點(diǎn)
否填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單。 1 生鮮 商品變價(jià)申請(qǐng)是否經(jīng)核準(zhǔn)。
課主管是否于次日查核昨日營(yíng)業(yè)的磅秤品項(xiàng)價(jià)格差異表 ” 2 生鮮 商品的磅秤機(jī)上的折價(jià)是否由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
折價(jià)標(biāo)簽與清倉(cāng)標(biāo)簽是否有控制。 3 生鮮 商品降價(jià)處置申請(qǐng)折價(jià)標(biāo)簽與清倉(cāng)標(biāo)簽時(shí)是否經(jīng)核準(zhǔn)。
經(jīng)營(yíng)的好與壞， 生鮮 是量販超市的一個(gè)門(mén)面。將直接影響著賣(mài)場(chǎng)的生意與形象。因此， 生鮮 的日常管理就顯得猶為重要。從總體上來(lái)講， 生鮮 的日常管理主要分為商品管理、人員管理和賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生管理、工作流程管理四大塊。
一、商品管理
一）商品推銷(xiāo)控制
1 商品的自行推銷(xiāo)的控制
營(yíng)業(yè)員向組長(zhǎng)提出推銷(xiāo)需求，A 商品推銷(xiāo)前各大類(lèi)人員應(yīng)先對(duì)需推銷(xiāo)品項(xiàng)同時(shí)在賣(mài)場(chǎng)和倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。組長(zhǎng)列出合理的推銷(xiāo)計(jì)劃和資金預(yù)算，交處長(zhǎng)審批。
所有推銷(xiāo)發(fā)生的費(fèi)用利息統(tǒng)一由財(cái)務(wù)人員支付。 B 推銷(xiāo)組由 生鮮 處采購(gòu)員、財(cái)務(wù)人員各一名組成。
就近最便宜的批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行推銷(xiāo)。商品推銷(xiāo)過(guò)程中應(yīng)考慮運(yùn)費(fèi)、人工費(fèi)、價(jià)格、及賣(mài)場(chǎng)工作安排等諸多因素。 C 推銷(xiāo)員應(yīng)根據(jù)市調(diào)情況。于 24 小時(shí)內(nèi)開(kāi)出本次推銷(xiāo)清單，D 推銷(xiāo)商品歸來(lái)需經(jīng)商管課和至少一名 生鮮 處人員對(duì)其驗(yàn)收入庫(kù)。經(jīng)課長(zhǎng)、處長(zhǎng)審核簽字，交財(cái)務(wù)抵銷(xiāo)預(yù)支款。
2 合同推銷(xiāo)的控制方法
以合同方式進(jìn)貨，A 生鮮 價(jià)格時(shí)刻都在變化。應(yīng)對(duì)市場(chǎng)信息了如指掌，要求每周至少要 3 次調(diào)查。
應(yīng)與供應(yīng)商達(dá)成一致，B 談判時(shí)。對(duì)方賺取毛利率的最高上限（以市場(chǎng)批發(fā)價(jià)為依據(jù)）如蔬菜：供應(yīng)商送貨價(jià)格應(yīng)在當(dāng)天市場(chǎng)批發(fā)價(jià)的 110 以?xún)?nèi)，逾越此限，將罰款 5000 10000 元。
讓供應(yīng)商間相互競(jìng)爭(zhēng)，C 原則上每類(lèi)商品要簽訂 2 個(gè)以上供應(yīng)商供貨合同。降低我進(jìn)貨本錢(qián)。
D 適當(dāng)收取一定的贊助費(fèi)用。
方應(yīng)由商管課和 生鮮 處本課至少一名組長(zhǎng)級(jí)以上人員對(duì)其質(zhì)量、鮮度、價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，E 對(duì)供應(yīng)商送來(lái)之商品。不合格商品一律拒收。
第一次可以嚴(yán)重警告，F(xiàn) 若供應(yīng)商送來(lái)之商品發(fā)現(xiàn)其價(jià)格過(guò)高。若出現(xiàn)第二次，則按雙方合同條款給予嚴(yán)懲。
按雙方合同條款給予處分，G 若供應(yīng)商偶爾出現(xiàn)送貨延期。若經(jīng)常出現(xiàn)該現(xiàn)象，應(yīng)考慮與其解除合同關(guān)系。
2 商品品質(zhì)控制
堅(jiān)決撤離貨架，A 營(yíng)業(yè)中時(shí)刻檢查貨架上商品。如遇擠傷、破皮、黑點(diǎn)過(guò)多等現(xiàn)象。絕不允許有不合格商品出現(xiàn)在貨架上。
不合格品一律拒收。 B 驗(yàn)收時(shí)要嚴(yán)格把關(guān)。
將不合格品挑開(kāi)，C 商品在上貨架前應(yīng)仔細(xì)檢查其品質(zhì)是否合格。保證上貨架商品全是合格的商品。
將商品分庫(kù)保鮮、存放。 D 按商品對(duì)溫度的不同需求。
所有未賣(mài)完品質(zhì)完好的鮮貨必需錢(qián)部撤下貨架，E 晚上營(yíng)業(yè)結(jié)束后。進(jìn)入冷藏庫(kù)保存，以保證其品質(zhì)。
3 保鮮控制
嚴(yán)格依照先進(jìn)先出的原則。 A 商品在出賣(mài)、保管。
不要人為造成過(guò)多積壓。 B 訂貨數(shù)量做到盡量精準(zhǔn)。
估計(jì)當(dāng)日已很難賣(mài)完，C 下午 17 30 如蔬菜、冰鮮、精肉等存貨仍然較多。應(yīng)及時(shí)采取削價(jià)，特價(jià)等形式促銷(xiāo)，盡量做到當(dāng)日菜，當(dāng)日賣(mài)。
防止無(wú)謂的擠壓變形或碰傷。 D 進(jìn)貨驗(yàn)收、商品上貨過(guò)程中應(yīng)小心謹(jǐn)慎。
未賣(mài)完的鮮貨應(yīng)進(jìn)入冷庫(kù)保管，E 營(yíng)業(yè)結(jié)束后。以保證其應(yīng)有的鮮度。
擺設(shè)時(shí)應(yīng)帶有少量血水，F(xiàn) 豬心、豬肝等不宜用水直接沖洗。以示新鮮。
遇有葉子發(fā)黃、發(fā)皺等應(yīng)及時(shí)摘除。 G 蔬菜應(yīng)隨時(shí)檢查。
應(yīng)用抹布擦拭。 H 水果類(lèi)商品一般不宜用水直接沖洗。
4 倉(cāng)庫(kù)管理
減低營(yíng)運(yùn)成本，A 高回轉(zhuǎn)、低庫(kù)存是公司的營(yíng)業(yè)目標(biāo)。提高商品回轉(zhuǎn)。即多做促銷(xiāo)。
尤其對(duì)滯銷(xiāo)商品的要貨量要嚴(yán)格控制。 B 控制退貨。
用非常顯眼的標(biāo)示將庫(kù)內(nèi)商品定位存放，C 倉(cāng)庫(kù)實(shí)行定位管理。一種商品一般只放一個(gè)位置。
D 倉(cāng)庫(kù)內(nèi)商品按先進(jìn)先出的原則擺放。
堅(jiān)持倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、整潔。一般每天至少清掃兩次） E 經(jīng)常整理、清掃。
F 庫(kù)內(nèi)單獨(dú)劃一塊專(zhuān)門(mén)堆放從賣(mài)場(chǎng)撤離暫不報(bào)損商品的區(qū)域。
防止滯銷(xiāo)品缺貨和滯銷(xiāo)品積壓。 G 辦事員對(duì)倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存要求十分清楚。
分庫(kù)存放。H 應(yīng)根據(jù)商品對(duì)溫度的不同需求。
精確訂貨量，I 訂貨前對(duì)倉(cāng)庫(kù)簡(jiǎn)要盤(pán)點(diǎn)。減少人為的重訂、漏訂。
二、人員管理
一） 生鮮 辦事員職責(zé)
以及整齊干凈的制服。 1 堅(jiān)持整潔的儀容。
2 負(fù)責(zé) 生鮮 食品的品質(zhì)以及新鮮度。
3 堅(jiān)持 生鮮 工作環(huán)境的整潔。
4 以親切熱忱的態(tài)度面對(duì)顧客。
5 負(fù)責(zé)臺(tái)面陳列、標(biāo)價(jià)及包裝。
并提供最好的建議。6 以自己的專(zhuān)業(yè)熱忱地回答顧客的問(wèn)題。
二）員工衛(wèi)生要求
1 發(fā)型要求。
A 男性不留長(zhǎng)發(fā)。
B 不燙發(fā)、不染發(fā)。
堅(jiān)持干凈。 C 經(jīng)常洗頭。
2 著裝
A 統(tǒng)一穿工作服。
干凈、無(wú)油味。 B 工作服每天都要洗。
C 統(tǒng)一帶帽子。
D 使用一次手套。
3 ．手
A ． 指甲剪平、修整齊。
B ． 指甲內(nèi)不應(yīng)有黑垢。
C ． 上班時(shí)不用手抓頭。
需帶手套的用一次性手套。 D ． 加工前要洗干凈雙手。
E ． 上班不帶戒指、手鏈、手表等裝飾品。
三）員工工作要求
不能靠在貨架上。 A 堅(jiān)持良好的站姿。
B 工作中不聊天、不大喊大叫。
堅(jiān)持積極主動(dòng)的工作作風(fēng)。 C 對(duì)待工作一絲不茍。
同事間相互幫助。 D 工作中互相配合。
主動(dòng)幫顧客提供加工、咨詢(xún)等各項(xiàng)服務(wù)。 E 熱情主動(dòng)地接待每一位顧客。
F 工作中發(fā)揚(yáng)不怕臟、不怕累的務(wù)實(shí)作風(fēng)。
3 其它
內(nèi)容可涉及專(zhuān)業(yè)技術(shù)、公司制度、人生觀等多方面。 A 不定期舉行人員培訓(xùn)。
B 建立相互競(jìng)爭(zhēng)的用人機(jī)制。
下級(jí)堅(jiān)決服從上級(jí)。 C 員工堅(jiān)決服從主管。
三、 生鮮 區(qū)域衛(wèi)生的管理
一）賣(mài)場(chǎng)衛(wèi)生
要求顧客看不見(jiàn)貨架上有灰塵、污痕。 1 商品擺設(shè)架每天至少要擦一次。
每日至少拖洗兩次，2 清潔工）隨時(shí)清掃地面。要求地上無(wú)垃圾、無(wú)雜物、無(wú)異味、無(wú)污痕。
要求從底部掃不出殘留物。 3 貨架底要每天進(jìn)行打掃。
二）加工間衛(wèi)生
要求無(wú)腳印、無(wú)垃圾、無(wú)無(wú)殘留物、無(wú)污痕。 1 加工間地面要隨時(shí)沖洗。
要求工作臺(tái)上無(wú)殘留物、汁水、無(wú)垃圾、無(wú)污痕。 2 加工間工作臺(tái)使用后立即做好善后清潔工作。
3 水槽使用過(guò)后立即將里面的垃圾殘留物清理進(jìn)去防止堵塞下水道。要求槽面無(wú)油垢、無(wú)異味。
要求無(wú)異味、不堵塞。 4 下水道每周至少要沖洗澡 3 次。
用后立即清洗， 5 常用工具如刀、盆、粘板等。用洗潔精去除異味、油垢，外表要求無(wú)殘?jiān)吃谏厦妫撓镜倪M(jìn)行高溫消毒。
要求其外表無(wú)污垢、無(wú)積灰，5 其它工具如推車(chē)、滅蠅燈等。不好用水直接清洗的可用抹布進(jìn)行擦拭。
三）倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生
要求倉(cāng)庫(kù)地面干凈， 1 倉(cāng)庫(kù)每天整理兩次。商品擺放整齊，不能繼續(xù)出售的商品及時(shí)清理。
每周集中清掃。 2 倉(cāng)庫(kù)地面每天都要打掃。
要求外表無(wú)雜物、無(wú)油垢、無(wú)污痕。 4 倉(cāng)庫(kù)外墻壁每周用玻璃刷擦洗。
四、 生鮮 商品處置流程
一）作業(yè)順序及工作職責(zé)
1 生鮮 商品處置原則
以及保鮮不當(dāng)?shù)仍斐缮唐蜂N(xiāo)售較難的狀況。 生鮮 部門(mén)應(yīng)在商品報(bào)廢之前對(duì)商品可銷(xiāo)售局部進(jìn)行處置或降低售價(jià)來(lái)補(bǔ)償損失。 A 生鮮 商品通常會(huì)因鮮度要求較高。
生鮮 部門(mén)應(yīng)盡量估算準(zhǔn)確的生產(chǎn)量保證銷(xiāo)售，B 生鮮 商品中本公可自制商品為保證對(duì)顧客 “ 日日新鮮 ” 許諾。對(duì)臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束前庫(kù)存較多的商品可采用時(shí)段促銷(xiāo)方式降價(jià)處置。
特別是熟食類(lèi)商品，C 處置 生鮮 商品仍要保證商品質(zhì)量。不可因降價(jià)處置為理由，將已腐壞的食品銷(xiāo)售給顧客（或內(nèi)部員工）造成投訴事件的發(fā)生。
2 生鮮 商品處置方式
1 變價(jià)、降價(jià)）方式
若準(zhǔn)備處理的 生鮮 商品較為大量，A 臨時(shí)或臨時(shí)變價(jià)。或準(zhǔn)備做為期一天或一天以上的促銷(xiāo)，可申請(qǐng)使用臨時(shí)或臨時(shí)變價(jià)方式，對(duì)此商品的原銷(xiāo)售價(jià)格進(jìn)行變價(jià)。
此局部需折價(jià)處理的商品需申請(qǐng)折價(jià)標(biāo)簽（折價(jià)標(biāo)簽實(shí)行控制）折價(jià)商品貼上折價(jià)標(biāo)簽之后要與正常銷(xiāo)售的同類(lèi)商品分開(kāi)陳設(shè)，B 折價(jià)銷(xiāo)售：若準(zhǔn)備處理的 生鮮 商品較為少量且賣(mài)場(chǎng)內(nèi)仍有同類(lèi)商品以正常價(jià)格時(shí)。并盡量用 POP 標(biāo)示此類(lèi)商品為折價(jià)處置品。
D 磅秤機(jī)上打折：磅秤機(jī)上可對(duì) 生鮮 類(lèi)商品售價(jià)進(jìn)行修改。這種方式適用于臨近營(yíng)業(yè)結(jié)束前對(duì) 生鮮 商品進(jìn)行時(shí)段降價(jià)促銷(xiāo)。
清倉(cāng)商品要申請(qǐng)清倉(cāng)貨號(hào)。清倉(cāng)貨號(hào)要控制） 2 清倉(cāng)處理：清倉(cāng)處理通常是幾種處置商品混合包裝在一起時(shí)售賣(mài)的情況。
可對(duì)可銷(xiāo)售局部進(jìn)行簡(jiǎn)單的加工處置之后， 3 改包裝處理： 生鮮 類(lèi)商品部分腐壞時(shí)。以另一種商品形式出賣(mài)。例如：鮮水果局部腐壞時(shí)，可將其加工成水果果盤(pán)。
二）控制重點(diǎn)
否填寫(xiě)變價(jià)申請(qǐng)單。 1 生鮮 商品變價(jià)申請(qǐng)是否經(jīng)核準(zhǔn)。
課主管是否于次日查核昨日營(yíng)業(yè)的磅秤品項(xiàng)價(jià)格差異表 ” 2 生鮮 商品的磅秤機(jī)上的折價(jià)是否由專(zhuān)人負(fù)責(zé)。
折價(jià)標(biāo)簽與清倉(cāng)標(biāo)簽是否有控制。 3 生鮮 商品降價(jià)處置申請(qǐng)折價(jià)標(biāo)簽與清倉(cāng)標(biāo)簽時(shí)是否經(jīng)核準(zhǔn)。
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