近年來，隨著諸如蘇丹紅、三聚氰胺奶粉和毒豇豆等一系列 食品安全 事件的爆發(fā)， 食品安全 問題逐漸走入了人們的關(guān)注視線之中。
前段時(shí)間，某外資超市出售過期酸奶，導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒的事件被南京各大媒體跟蹤報(bào)道，造成了極壞的影響。作為蘇皖地區(qū)最大的食品流通企業(yè)，我們蘇果超市也應(yīng)該引以為戒，切實(shí)保證 食品安全 ，維護(hù)企業(yè)形象。
首先，要加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的進(jìn)場(chǎng)檢測(cè)。生鮮配送中心是所有果蔬生鮮進(jìn)場(chǎng)的第一道關(guān)口。目前的檢測(cè)項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留，每天檢測(cè)的果蔬品種達(dá)到 40 余種，檢測(cè)合格率為99.9％，極大地保證了生鮮產(chǎn)品的安全。后期，我們將引進(jìn)更為專業(yè)的人員和更加先進(jìn)的儀器，將檢測(cè)品種擴(kuò)大至微生物，重金屬，亞硝酸鹽，甲醛，二氧化硫等多種指標(biāo)，全面保障 食品安全 ，決不讓一件危險(xiǎn)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
其次，要加強(qiáng)門店員工 食品安全 意識(shí)的培養(yǎng)。門店員工是與食品直接接觸的環(huán)節(jié)，門店員工的衛(wèi)生習(xí)慣和加工方式直接關(guān)系到食品的品質(zhì)。我們部門已經(jīng)著手對(duì)示范門店的生鮮員工進(jìn)行 食品安全 體系的培訓(xùn)。之后可以通過不定期考核來對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行驗(yàn)收。考核的形式不限于書面考試形式，重點(diǎn)是實(shí)踐和操作的考察。例如：?jiǎn)T工的洗手過程是不是規(guī)范，食品添加劑的使用管理是不是符合要求，對(duì)配送的食品和生鮮產(chǎn)品的驗(yàn)收是不是符合規(guī)定的流程等等。對(duì)于考察的結(jié)果設(shè)定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，做得好的門店和員工，給予表揚(yáng)甚至現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；做得不好的門店給予通報(bào)批評(píng)，甚至是經(jīng)濟(jì)處罰。這樣可以提高員工學(xué)習(xí)和實(shí)踐 食品安全 規(guī)范的積極性，也可以從根本上保證 食品安全 。
第三，要建立反應(yīng)迅速的 食品安全 處理機(jī)制。門店在收到顧客投訴或者自身在驗(yàn)收、銷售的各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，要第一時(shí)間上報(bào)質(zhì)量管理部。質(zhì)管部要及時(shí)給予處理意見，并將問題發(fā)布給其他相關(guān)門店，通知其做好產(chǎn)品下架回收等應(yīng)對(duì)措施。我們可建立 食品安全 案例庫，將各門店接收到的 食品安全 事件進(jìn)行匯總，并將處理方法和應(yīng)對(duì)措施整理歸檔，以便同類事件再次發(fā)生時(shí)可以在最短的時(shí)間拿出最佳的處理方法。
最后，可以采取消費(fèi)者全程參與的產(chǎn)銷模式。讓消費(fèi)者參與到生產(chǎn)加工的過程監(jiān)督中，不僅可以有效地防止 食品安全 事故的發(fā)生，還能夠打造企業(yè)親民形象，提升企業(yè)知名度，創(chuàng)造不菲的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。今后我們可以在示范店長(zhǎng)期開展顧客日活動(dòng)，也可以在檢測(cè)中心和自營(yíng)面點(diǎn)加工中心設(shè)立參觀通道，定期邀請(qǐng)消費(fèi)者，媒體和專家學(xué)者來參觀，交流和指導(dǎo)。
食品安全 是食品企業(yè)的命脈，是食品企業(yè)生存發(fā)展的立足點(diǎn),我們要將 食品安全 作為一項(xiàng)工程來推進(jìn)。我們要排除萬難，集思廣益，把 食品安全 打造成我們公司的金字招牌，為提升公司形象，創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)效益而奮斗。
前段時(shí)間，某外資超市出售過期酸奶，導(dǎo)致消費(fèi)者食物中毒的事件被南京各大媒體跟蹤報(bào)道，造成了極壞的影響。作為蘇皖地區(qū)最大的食品流通企業(yè)，我們蘇果超市也應(yīng)該引以為戒，切實(shí)保證 食品安全 ，維護(hù)企業(yè)形象。
首先，要加強(qiáng)生鮮產(chǎn)品的進(jìn)場(chǎng)檢測(cè)。生鮮配送中心是所有果蔬生鮮進(jìn)場(chǎng)的第一道關(guān)口。目前的檢測(cè)項(xiàng)目主要是農(nóng)藥殘留，每天檢測(cè)的果蔬品種達(dá)到 40 余種，檢測(cè)合格率為99.9％，極大地保證了生鮮產(chǎn)品的安全。后期，我們將引進(jìn)更為專業(yè)的人員和更加先進(jìn)的儀器，將檢測(cè)品種擴(kuò)大至微生物，重金屬，亞硝酸鹽，甲醛，二氧化硫等多種指標(biāo)，全面保障 食品安全 ，決不讓一件危險(xiǎn)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。
其次，要加強(qiáng)門店員工 食品安全 意識(shí)的培養(yǎng)。門店員工是與食品直接接觸的環(huán)節(jié)，門店員工的衛(wèi)生習(xí)慣和加工方式直接關(guān)系到食品的品質(zhì)。我們部門已經(jīng)著手對(duì)示范門店的生鮮員工進(jìn)行 食品安全 體系的培訓(xùn)。之后可以通過不定期考核來對(duì)培訓(xùn)的效果進(jìn)行驗(yàn)收。考核的形式不限于書面考試形式，重點(diǎn)是實(shí)踐和操作的考察。例如：?jiǎn)T工的洗手過程是不是規(guī)范，食品添加劑的使用管理是不是符合要求，對(duì)配送的食品和生鮮產(chǎn)品的驗(yàn)收是不是符合規(guī)定的流程等等。對(duì)于考察的結(jié)果設(shè)定相應(yīng)的獎(jiǎng)懲機(jī)制，做得好的門店和員工，給予表揚(yáng)甚至現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)；做得不好的門店給予通報(bào)批評(píng)，甚至是經(jīng)濟(jì)處罰。這樣可以提高員工學(xué)習(xí)和實(shí)踐 食品安全 規(guī)范的積極性，也可以從根本上保證 食品安全 。
第三，要建立反應(yīng)迅速的 食品安全 處理機(jī)制。門店在收到顧客投訴或者自身在驗(yàn)收、銷售的各環(huán)節(jié)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，要第一時(shí)間上報(bào)質(zhì)量管理部。質(zhì)管部要及時(shí)給予處理意見，并將問題發(fā)布給其他相關(guān)門店，通知其做好產(chǎn)品下架回收等應(yīng)對(duì)措施。我們可建立 食品安全 案例庫，將各門店接收到的 食品安全 事件進(jìn)行匯總，并將處理方法和應(yīng)對(duì)措施整理歸檔，以便同類事件再次發(fā)生時(shí)可以在最短的時(shí)間拿出最佳的處理方法。
最后，可以采取消費(fèi)者全程參與的產(chǎn)銷模式。讓消費(fèi)者參與到生產(chǎn)加工的過程監(jiān)督中，不僅可以有效地防止 食品安全 事故的發(fā)生，還能夠打造企業(yè)親民形象，提升企業(yè)知名度，創(chuàng)造不菲的社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益。今后我們可以在示范店長(zhǎng)期開展顧客日活動(dòng)，也可以在檢測(cè)中心和自營(yíng)面點(diǎn)加工中心設(shè)立參觀通道，定期邀請(qǐng)消費(fèi)者，媒體和專家學(xué)者來參觀，交流和指導(dǎo)。
食品安全 是食品企業(yè)的命脈，是食品企業(yè)生存發(fā)展的立足點(diǎn),我們要將 食品安全 作為一項(xiàng)工程來推進(jìn)。我們要排除萬難，集思廣益，把 食品安全 打造成我們公司的金字招牌，為提升公司形象，創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)效益而奮斗。
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本文來源： 淺談如何注重超市食品安全
