2015年12月30日，福州泰禾廣場(chǎng)開(kāi)出了一家名為“Bravo”的高端超市，并沒(méi)有多少消費(fèi)者將之與零售龍頭 永輝 聯(lián)系起來(lái)。事實(shí)上，這是繼“Bravo YH” 永輝 精致超市(內(nèi)部稱綠標(biāo)店)后， 永輝 開(kāi)出的高端超市。關(guān)于 永輝 ，更為消費(fèi)者熟知的，是平價(jià)的紅標(biāo)店“ 永輝 YH”和精品超市“ 永輝 Bravo”，而這家門(mén)店在其內(nèi)部被稱為金標(biāo)店。
Bravo泰禾店店長(zhǎng)陳敬文告訴界面新聞?dòng)浾撸?永輝 高層并不愿意將這個(gè)新開(kāi)出的業(yè)態(tài)稱為金標(biāo)店，新業(yè)態(tài)名稱不僅去掉了“ 永輝 超市”四字，在客群定位、客單價(jià)等方面都與 永輝 綠標(biāo)店進(jìn)行區(qū)別，進(jìn)口商品的比例可占到40%到50%，定位跟高端超市City'super和華潤(rùn)Ole類似。
永輝 開(kāi)設(shè)Bravo，是基于對(duì)福州中高端消費(fèi)群體對(duì)高端超市需求的判斷。新業(yè)態(tài)籌備期間， 永輝 從香港City'super挖來(lái)團(tuán)隊(duì)，并為其制定國(guó)際化經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，尤其注重服務(wù)細(xì)節(jié)。
比這家開(kāi)業(yè)近兩個(gè)月的高端超市本身更火的，是其內(nèi)部一個(gè)名為“鮭魚(yú)工坊”的小餐廳。這個(gè)開(kāi)在Bravo超市內(nèi)的餐廳，面積在150到250平方米之間，提供吧臺(tái)、四人桌至包廂等多種用餐空間，裝修風(fēng)格為標(biāo)準(zhǔn)日料店的木質(zhì)風(fēng)。鮭魚(yú)工坊主打三文魚(yú)系列，包括湯、壽司、刺生到鍋物，此外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝、北極貝等幾款精選食材，以及為適應(yīng)日本料理季節(jié)性和本土口味而特設(shè)的鐵板燒區(qū)域。 依賴 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，鮭魚(yú)工坊店內(nèi)的三文魚(yú)以及其他海鮮的價(jià)格具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。據(jù)負(fù)責(zé)鮭魚(yú)工坊的 永輝 餐飲商行隊(duì)長(zhǎng)林雯介紹，自Bravo的餐廳開(kāi)業(yè)后每天都有人排隊(duì)，周末一天能賣掉30條三文魚(yú)，開(kāi)業(yè)不到2個(gè)月已經(jīng)賣掉了1000多條，貢獻(xiàn)了餐廳近70%的營(yíng)收。
鮭魚(yú)工坊成立的初衷就是為了吸引更多中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群，其憑借“食材銷售+餐飲體驗(yàn)”的模式在超市生存，同時(shí)滿足堂食和購(gòu)買原材料的兩部分客流需求，但林雯告訴界面新聞?dòng)浾?ldquo;這種餐廳定位為食材體驗(yàn)店，而非日料餐飲店，其最終目的還是為了銷售食材。餐廳的營(yíng)收也匯入當(dāng)日超市現(xiàn)金流。”
目前鮭魚(yú)工坊在福州開(kāi)業(yè)2家，上海開(kāi)業(yè)1家，都位于Bravo和Bravo YH內(nèi)。按照計(jì)劃，2016年還要再開(kāi)10家店，選址仍然在華東和福建的Bravo和Bravo YH，北京市場(chǎng)暫時(shí)無(wú)開(kāi)業(yè)時(shí)間表。
鮭魚(yú)工坊也收到了其他商業(yè)物業(yè)的招商邀請(qǐng)，不過(guò)林雯表示，目前還沒(méi)有將餐飲獨(dú)立出來(lái)的計(jì)劃，更多仍然是配合超市運(yùn)營(yíng)，將餐飲獨(dú)立也可能會(huì)碰到壁壘。超市內(nèi)的餐飲跟門(mén)店互相借用客流，餐廳客流可以從超市購(gòu)買飲料、酒水直接在餐廳消費(fèi)，門(mén)店又為餐廳帶來(lái)了食客。如果獨(dú)立出去，借助 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)以及冷鏈優(yōu)勢(shì)可能被削弱。
陳敬文告訴界面新聞?dòng)浾撸鋵?shí)福州消費(fèi)潛力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且 永輝 大本營(yíng)位于福建，未來(lái) 永輝 希望在中國(guó)一線及準(zhǔn)一線城市(南京、武漢等)開(kāi)20多家Bravo，最近的時(shí)間表上，第二家Bravo可能會(huì)于今年8月在南京開(kāi)出。
永輝 開(kāi)設(shè)Bravo，是基于對(duì)福州中高端消費(fèi)群體對(duì)高端超市需求的判斷。新業(yè)態(tài)籌備期間， 永輝 從香港City'super挖來(lái)團(tuán)隊(duì)，并為其制定國(guó)際化經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，尤其注重服務(wù)細(xì)節(jié)。
比這家開(kāi)業(yè)近兩個(gè)月的高端超市本身更火的，是其內(nèi)部一個(gè)名為“鮭魚(yú)工坊”的小餐廳。這個(gè)開(kāi)在Bravo超市內(nèi)的餐廳，面積在150到250平方米之間，提供吧臺(tái)、四人桌至包廂等多種用餐空間，裝修風(fēng)格為標(biāo)準(zhǔn)日料店的木質(zhì)風(fēng)。鮭魚(yú)工坊主打三文魚(yú)系列，包括湯、壽司、刺生到鍋物，此外，還搭配了南極鰲蝦、牛肉、赤貝、北極貝等幾款精選食材，以及為適應(yīng)日本料理季節(jié)性和本土口味而特設(shè)的鐵板燒區(qū)域。 依賴 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，鮭魚(yú)工坊店內(nèi)的三文魚(yú)以及其他海鮮的價(jià)格具有相對(duì)優(yōu)勢(shì)。據(jù)負(fù)責(zé)鮭魚(yú)工坊的 永輝 餐飲商行隊(duì)長(zhǎng)林雯介紹，自Bravo的餐廳開(kāi)業(yè)后每天都有人排隊(duì)，周末一天能賣掉30條三文魚(yú)，開(kāi)業(yè)不到2個(gè)月已經(jīng)賣掉了1000多條，貢獻(xiàn)了餐廳近70%的營(yíng)收。
鮭魚(yú)工坊成立的初衷就是為了吸引更多中產(chǎn)階級(jí)消費(fèi)人群，其憑借“食材銷售+餐飲體驗(yàn)”的模式在超市生存，同時(shí)滿足堂食和購(gòu)買原材料的兩部分客流需求，但林雯告訴界面新聞?dòng)浾?ldquo;這種餐廳定位為食材體驗(yàn)店，而非日料餐飲店，其最終目的還是為了銷售食材。餐廳的營(yíng)收也匯入當(dāng)日超市現(xiàn)金流。”
目前鮭魚(yú)工坊在福州開(kāi)業(yè)2家，上海開(kāi)業(yè)1家，都位于Bravo和Bravo YH內(nèi)。按照計(jì)劃，2016年還要再開(kāi)10家店，選址仍然在華東和福建的Bravo和Bravo YH，北京市場(chǎng)暫時(shí)無(wú)開(kāi)業(yè)時(shí)間表。
鮭魚(yú)工坊也收到了其他商業(yè)物業(yè)的招商邀請(qǐng)，不過(guò)林雯表示，目前還沒(méi)有將餐飲獨(dú)立出來(lái)的計(jì)劃，更多仍然是配合超市運(yùn)營(yíng)，將餐飲獨(dú)立也可能會(huì)碰到壁壘。超市內(nèi)的餐飲跟門(mén)店互相借用客流，餐廳客流可以從超市購(gòu)買飲料、酒水直接在餐廳消費(fèi)，門(mén)店又為餐廳帶來(lái)了食客。如果獨(dú)立出去，借助 永輝 的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)以及冷鏈優(yōu)勢(shì)可能被削弱。
陳敬文告訴界面新聞?dòng)浾撸鋵?shí)福州消費(fèi)潛力很大，又不像上海、北京又有很多高端超市，而且 永輝 大本營(yíng)位于福建，未來(lái) 永輝 希望在中國(guó)一線及準(zhǔn)一線城市(南京、武漢等)開(kāi)20多家Bravo，最近的時(shí)間表上，第二家Bravo可能會(huì)于今年8月在南京開(kāi)出。
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本文來(lái)源： 永輝給超市配了店內(nèi)餐廳
