又一年過去了，大家被網(wǎng)絡(luò)上的哪些食品安全謠言欺騙過感情？是時候跟飲食主義版一起用真相的鍋鏟炒出一盤大快人心的年度“手撕謠言”了。
謠言 牛奶中的IGF-1和酪蛋白會導(dǎo)致癌癥
真相：人體本身也含有IGF-1，一袋220毫升的牛奶中所含的IGF-1只有約539納克，一個成年人每天自己產(chǎn)生的IGF-1約1000萬納克，是一袋牛奶含量的約18552.88倍。而且，目前沒有任何科學(xué)依據(jù)表明IGF-1致癌。在關(guān)于酪蛋白的“大鼠實驗”中，導(dǎo)致大鼠致癌的因素是黃曲霉毒并非酪蛋白，且實驗結(jié)果不適用于人。
謠言 亞鐵氰化鉀是閃電殺手，卻被添加在食鹽里，這種行為是歐美推行的滅種計劃
真相：不是所有帶“氰”字的都可怕，亞鐵氰化鉀的毒性其實跟食鹽本身差不多，屬于低毒物質(zhì)。要想中毒，除非在400 高溫下加熱食鹽，并且一次吃10kg以上。
謠言 中國使用碘酸鉀進(jìn)行食鹽碘強(qiáng)化是美國人的陰謀
真相：我們原來使用的是碘化鉀，但因其性質(zhì)不穩(wěn)定，容易氧化失效，所以改成了碘酸鉀。國際上使用碘酸鉀的國家很多，比如澳大利亞、德國、印度等。說碘酸鉀比碘化鉀毒性大10倍，是指它的半致死劑量更小，但這并無需擔(dān)心，因為被允許的添加量都在安全范圍以內(nèi)的。
謠言 喝酸奶能長壽是諾貝爾獎得主梅契尼科夫為了撈錢而捏造的百年謊言
真相：酸奶不僅能提供優(yōu)質(zhì)蛋白，還是有益菌的重要來源。
謠言 西瓜子的生產(chǎn)靠人工吐籽
真相：有專門的籽瓜品種和專門的取籽機(jī)，人工吐籽是跟不上食品工業(yè)化進(jìn)程的。
謠言 街邊廉價的烤鴨用的是死鴨、病鴨或者激素催生鴨
真相：其實價格便宜是因為品種改良后成本降低了，是優(yōu)化育種和優(yōu)良飼料的功勞，打激素不合法，同時也不劃算。
謠言 筷子和案板用久了會滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐，重者得癌
真相：不是所有霉菌都致病，“黃曲霉”更喜歡大米、小麥、玉米、花生，所以生榨油等食物更容易發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素的身影。而案板和筷子只要正常清洗使用，就無須過于擔(dān)心。
謠言 喝咖啡對身體不好，會導(dǎo)致癌癥
真相：在國際癌癥研究機(jī)構(gòu)IARC的名單中，咖啡被從2B類致癌挪到了3類致癌，就說明了科學(xué)家們并沒有找到咖啡致癌的證據(jù)。
謠言 面包不僅有違法添加，還用人造奶油，是“五毒俱全”的食物
真相：首先，食品添加劑不是毒藥，是經(jīng)過反復(fù)試驗的。如果是違法添加，不只是面包，所有食品都不允許這么做，被發(fā)現(xiàn)后一定是違法必究，而且舉報有獎。其次，人造奶油不等于反式脂肪酸，天然奶油也不一定是零反式脂肪酸，我們真正應(yīng)該關(guān)心的是配料表上反式脂肪酸的含量。
謠言 木耳泡的時間過多就是毒藥，食用后會殞命
真相：中毒和食物本身沒有關(guān)系，而是存儲和處理不當(dāng)。木耳浸泡以達(dá)到柔軟有韌性，呈半透明狀態(tài)為佳。如果在夏季，或是環(huán)境潮濕、濕熱的地區(qū)，擔(dān)心木耳浸泡過程中會受到細(xì)菌污染，應(yīng)及時更換水，或者選擇用溫水代替冷水泡發(fā)木耳，縮短浸泡時間。
謠言 黃瓜賣相好是因為加了避孕藥
真相：黃瓜使用的植物生長調(diào)節(jié)劑（PGR），是可以合法使用的農(nóng)藥，跟避孕藥風(fēng)馬牛不相及。用PGR蘸花之后，可以?；?、保果、降低畸果發(fā)生率、提高產(chǎn)量、改善品質(zhì)。
謠言 不銹鋼電水壺的材料除了304不銹鋼，還有商家使用高錳鋼，而過量長期攝入金屬錳會導(dǎo)致記憶力減退，所以說使用不銹鋼水壺?zé)葧?dǎo)致記憶力下降
真相：錳不是有毒重金屬，而是人體必需的微量元素，過多過少都不行。水壺中的錳是合金狀態(tài)，并沒那么容易溶出，水壺煮一升水的錳析出量都不如一兩豆腐皮或者一兩杏仁中的錳多，無需擔(dān)憂。
謠言 吃菠菜和用鐵鍋炒菜都可以幫助補(bǔ)鐵
真相：植物性食物在補(bǔ)鐵方面都是欠缺的，菠菜也不例外，含量低，吸收差。至于鐵鍋，含量是夠了，可它是無機(jī)鐵，基本不會被人體吸收。
謠言 肉中殘留的獸用抗生素，可能導(dǎo)致兒童肥胖
真相：單個實驗研究可以建立關(guān)聯(lián)，但很難確定因果。導(dǎo)致兒童肥胖的因素有很多，謠言所依據(jù)的研究缺乏對營養(yǎng)素攝入量等其他因素的考量。其實，獸用抗生素的殘留合格率高達(dá)99.8%，不必過于擔(dān)憂，反而是人藥的抗生素濫用問題需要提起注意。
謠言 美國人正式宣布轉(zhuǎn)基因有毒
真相：這是老謠言文又穿上了新馬甲。事實上，2015年11月，美國食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）就批準(zhǔn)了轉(zhuǎn)基因三文魚（AquAdvantage）作為人類食物用途。而且，美國目前對轉(zhuǎn)基因食物執(zhí)行的管理方法之一是不需要標(biāo)注是否為轉(zhuǎn)基因，而我國則是要求必須標(biāo)注。
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