有很多大型超市在進(jìn)行新員工培訓(xùn)時(shí)，第一課的內(nèi)容就是要講解商品屬性；也有很多正規(guī)的超市都有自己制作的食品卡，卡上內(nèi)容主要包括商品的簡(jiǎn)介以及制作、加工的流程等，員工可以參照食品卡掌握一些知識(shí)。由此可見(jiàn)，作為參與商品售賣(mài)的一方，要懂自己的商品，這是一個(gè)很基礎(chǔ)，但又不容忽略的事情。
所以，為了幫助大家了解商品屬性，本文將會(huì)大家簡(jiǎn)單介紹一下超市里常見(jiàn)的 蔬菜 品類(lèi)，希望能夠?qū)τ行┰S的幫助。

青菜（上海青）
特征特性：葉、苔油綠色，有光澤，葉柄短，纖維少，質(zhì)柔軟，耐熱、耐濕；極早熟、播種至初收26-28天，適播期4-10月，畝產(chǎn)約1500公斤，適合全國(guó)各地種植。
株形直立，葉柄肥厚淡綠色，株形較矮，葉數(shù)較多，葉形橢圓稍為狹長(zhǎng)，葉柄與葉片之間較為細(xì)長(zhǎng)，株形優(yōu)美。

菠菜
菠菜含草酸、菠菜葉素、膽甾醇、皂甙、蕓香甙、葉酸、α-生育酚、葉黃素、胡蘿卜素、維生素B1，維生素B2、尼克酸、維生素C、鐵、鈣、磷、蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、粗纖維等。播后40-60天可收獲，適合于春、夏、秋等種植，既適合加工出口，又適合 蔬菜 鮮食市場(chǎng)。
菠菜的做法很有講究。做法得當(dāng)，不但鮮美可口，且有較好保健價(jià)值；如做法不得當(dāng)，不但有澀味，而且有礙人的身體健康。

生菜
生菜是葉用萵苣的俗稱(chēng)，屬菊科萵苣屬。為一年生或二年生草本作物，也是歐、美國(guó)家的大宗 蔬菜 ，深受人們喜愛(ài)。生菜原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來(lái)。古希臘人、羅馬人最早食用。生菜傳入我國(guó)的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多特別是臺(tái)灣種植尤為普遍。近年來(lái)，栽培面積迅速擴(kuò)大，生萊也由賓館、飯店進(jìn)入尋常百姓的餐桌。

茼蒿
茼蒿菜又叫蓬蒿菜，是一種藥物性的上佳 蔬菜 ，性味：甘幸、平、無(wú)毒，歸經(jīng)：入肝、肺
功效：潤(rùn)肺消氮、養(yǎng)心清血，養(yǎng)脾胃、降血壓主治：咳嗽痰多、頭昏煩熱、高血壓。
特征特性：茼蒿菜，花深黃色，狀如小局花，莖葉肥嫩，微有蒿氣，故名茼蒿。性雖平和，少量可治熱性頭昏咳嗽病，若多量作菜炒食則為熱性。

潺菜（木耳菜）
木耳菜（落葵、胭脂菜、豆腐菜、染江葉菜）
木耳菜是我國(guó)栽培很古老的一種綠葉菜，主要產(chǎn)在南方，近年來(lái)北方很多城市和地區(qū)都在推廣種植。木耳菜質(zhì)地柔嫩細(xì)軟，無(wú)纖維，風(fēng)味好，適宜妙菜或作湯。木耳菜適宜素妙，要用旺火快炒，炒的時(shí)間長(zhǎng)了易出粘液，出鍋前放入細(xì)鹽、味精和蒜未，不宜放醬油，味道鮮美木耳菜作湯時(shí)可加放雞蛋或肉絲，風(fēng)味更好。

烏塌菜
烏塌菜：別名塌萊、黑菜；塌棵菜、太古菜、塌地菘等。
原產(chǎn)地：我國(guó)的長(zhǎng)江流域。
外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個(gè)變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿卜素以及鈣質(zhì)礦物鹽類(lèi)
不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質(zhì)最上乘。

蘭心（芥蘭）
是中國(guó)特產(chǎn) 蔬菜 ，自古分布在廣東、廣西、福建、臺(tái)灣等省，現(xiàn)己傳播至全國(guó)各地，以及日本、東南亞和歐美等國(guó)家。
芥藍(lán)有兩類(lèi)：開(kāi)白花的稱(chēng)白花芥藍(lán).開(kāi)黃花的稱(chēng)黃花芥藍(lán)。白花芥藍(lán)主食嫩薹，葉質(zhì)較粗；黃花芥藍(lán)為葉薹兼用種，葉質(zhì)柔嫩，而菜薹較細(xì)
目前以栽培白花芥藍(lán)為多，因白花芥藍(lán)的花薹比黃花芥藍(lán)粗壯，品質(zhì)亦好。

紅莧菜
浙江等地也有取其嫩莖煮食或腌食，還有加工成霉莧桿的習(xí)慣。莧菜春、夏、秋季均可栽培在4～10月間供應(yīng)，是盛夏淡季的主要葉菜之一
1．莧菜按時(shí)色可分為四種
（l）紅莧：如武漢、廣州的紅莧。
（2）白莧：如杭州、成都的白莧。
（3）青莧：如廣州的綠莧。
（4）彩葉莧：如常州的彩葉莧、廣州的花紅莧、杭州的一點(diǎn)紅。
2．莧菜按葉形分為尖葉和圓葉兩種。

空心菜
空心菜喜高溫多濕，耐熱力強(qiáng)，不耐霜凍。遇霜凍則莖葉枯死。生長(zhǎng)適溫為25～30℃，10℃以下生長(zhǎng)停滯，因此冬季應(yīng)采用塑料大棚進(jìn)行反季節(jié)栽培。
浸種催芽：空心菜種子的種皮厚而硬，若直接播種會(huì)因溫度低而發(fā)芽慢，如遇長(zhǎng)時(shí)間的低溫陰雨天氣則會(huì)引起種子腐爛，因此宜催芽后播種。

香菜（芫荽）
香菜別名野芫荽、荷蘭芹、香茜等，是傘形花科鷗芹屬中一二年生草本植物。香菜色澤翠綠，有清香味。其食用部分為嫩葉和嫩莖可生食或用肉類(lèi)煮食，也可作為菜肴的干香調(diào)料或做羹湯及其他 蔬菜 食品的調(diào)味品，深受人們歡迎。
西蘭花
以色列品種，又名綠菜花。其含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素C和鐵、鈣等微量元素。
最突出的是胡蘿卜素的含量為椰菜的43倍，維生素C的含量為花椰菜的2倍，鈣的含量是花椰菜的11倍。
最新研究證明，西蘭花有防癌作用，日本有“常吃西蘭花，不易患癌癥”之說(shuō)。國(guó)外做沙拉配料生食，國(guó)人多炒食、購(gòu)漬、冷凍或制作 蔬菜 罐頭，屬于最有發(fā)展前景的高檔保健 蔬菜 。

西芹菜
原產(chǎn)地中海，質(zhì)脆味甜，香氣宜人，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且含有芹菜苦、佛手柑肉脂，有機(jī)酸和揮發(fā)油等對(duì)人體有益物質(zhì)。經(jīng)常食用可增食欲，健脾胃，潤(rùn)肺止咳，固腎益精，清腸利便，醒腦提神。并對(duì)高血脂，血管硬化，糖尿病等有輔助治療作用。西芹在西餐中常做沙拉生食；中餐可水悼涼拌或炒食，如肉片西芹，蝦仁西芹，腰果或夏果西芹等。

白菜（羞月）
體形直立，單體較矮、狀為橢圓形、莖白葉稍綠、菜心略黃、緊密結(jié)實(shí)。
特征特性：顏色誘人的黃心白菜，是黃心白菜中的極品，可生食；低溫下葉球形成良好，耐抽苔，球型整齊，球重4-4.5kg；抗病性好適全長(zhǎng)距離運(yùn)輸。

卷心菜
主要特征特性：球形漂亮的中生品種，播種后約55天可以收獲的中生品種。球重1.5~1.7公斤；抱合型，圓形的大球，收獲量多；植株直立，生長(zhǎng)勢(shì)旺，外葉濃綠，中高溫結(jié)球性強(qiáng)，抗病性、耐熱性、耐濕性皆佳；單體呈不規(guī)則橢圓形狀、色澤為淡綠或略白、葉瓣緊密包圍。

花菜
花菜，亦稱(chēng)菜花，標(biāo)準(zhǔn)的叫法是花椰菜，它有許多種顏色，青白紅黃紫均有，除去黃白兩色以外，其它均是近年從國(guó)外引進(jìn)的。
蔬菜 有各種顏色，按所含維生素多少順序排列為綠色、黃色、紅色、紫色、白色 蔬菜 ，就是同一品種或是一顆 蔬菜 的不同部位，由于顏色不同，維生素含量也不同。如韭菜比韭黃的胡蘿卜素含量高60多倍；芹菜葉胡蘿卜素含量較其梗高出6倍。

紫甘藍(lán)
荷蘭品種，原產(chǎn)地中海沿岸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。富含維生素C、維生素E和B族維生素，屬黑色食品，對(duì)人體有保健美容作用。吃法可生食，也可炒食，生食主要作沙拉或西餐配色用；如炒食要急火重油，偏炒后迅速起鍋，保持其鮮美脆嫩口味。紫甘藍(lán)傳入我國(guó)的時(shí)間較短，估計(jì)不到幾年，但其營(yíng)養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)。

四季豆
四季豆，又名菜豆、蕓豆、玉豆等。原產(chǎn)中南美洲，于16世紀(jì)末傳入我國(guó)。可周年生產(chǎn)，四季供應(yīng)。萊豆可炒食．也是制罐頭和做脫水菜的好原料。種子可代糧食，也可入藥，有活機(jī)、補(bǔ)腎，散瘀等功效。
食用沒(méi)煮熟的四季豆，或外表是青色的菜豆，便會(huì)中毒，導(dǎo)致頭昏、嘔吐，嚴(yán)重者甚至致人死亡。

荷蘭豆
莢用豌豆又稱(chēng)荷蘭豆，是以鮮嫩的果莢作 蔬菜 食用的一種豌豆。原產(chǎn)歐洲地中海沿岸及亞洲中西部。傳入我國(guó)的歷史悠久，分布較廣泛。在我國(guó)東南沿海各省份及西南地區(qū)食用較普遍莢用豌豆富含蛋白質(zhì)及維生素，其維生素含量與以富含維生素C著稱(chēng)的辣椒接近，故也屬高維生素C 蔬菜 。

甜豌豆
甜脆吃米粒豌豆，蔓生高約70厘米，長(zhǎng)勢(shì)較強(qiáng)，比新西蘭３號(hào)抗白粉病，雙花雙莢，豆?jié)饩G色，品味甜而脆，商品價(jià)高，深受消費(fèi)者好評(píng)喜愛(ài)。是最新繁育的優(yōu)質(zhì)豌豆品種。

蠶豆
蠶豆又名胡豆，是人類(lèi)最古老的食用豆類(lèi)作物蠶豆?fàn)I養(yǎng)豐富，蠶豆原產(chǎn)于西南亞洲到地中海區(qū)域，是世界上最古老的栽培作物之一，已有4000余年的栽培歷史。最初傳至歐洲，漢時(shí)(公元前二世紀(jì))張騫通西域期間傳入我國(guó)，也已有2000多年。蠶豆傳入亞洲，以我國(guó)最早，由我國(guó)傳到韓國(guó)、日本、印度，為近代的事。

豇豆（長(zhǎng)豆角）
豇豆，又名豆角、長(zhǎng)豆角、帶豆、裙帶頭。豆科，一年生纏繞草本植物。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚、脆嫩可炒食，也可燙后涼拌、腌泡、加工干制紅豆耐高溫是伏天堵缺補(bǔ)淡的重要 蔬菜 。豇豆的干豆粒與米共煮，可作主食，也可作豆沙和糕餡料。

龍須豆苗
龍須豆苗，是采用最先進(jìn)的立體、無(wú)土栽培技術(shù)，以工廠規(guī)模化生產(chǎn)的一種營(yíng)養(yǎng)豐富，優(yōu)質(zhì)保健，衛(wèi)生清潔，無(wú)污染，無(wú)公害的新型高檔 蔬菜 ，被中國(guó)綠色食品發(fā)展中心認(rèn)定為“綠色食品”，并已通過(guò)部級(jí)鑒定。
由于該芽苗菜是以植物的種子為主要原料，因此品質(zhì)鮮嫩，口感極佳，加之是直接以活體形式銷(xiāo)售，外形整齊美觀，色澤碧綠，富含多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成份。

豆苗
豌豆苗較耐寒而不耐熱。種子發(fā)芽適溫為18-20℃，植株生長(zhǎng)適溫15-20℃，溫度高過(guò)則葉片變薄，產(chǎn)量低、品質(zhì)差，超過(guò)25℃，生長(zhǎng)不良。豌豆苗喜光，光照充足，葉大而厚，葉色深，產(chǎn)量高，品質(zhì)也好。因此，東北地區(qū)早春播種3月下旬左右。
大蔥
主要特征特性：耐熱, 耐寒, 植株整齊一致, 收獲方便。葉直立, 濃綠色, 不易被風(fēng)吹折葉。生長(zhǎng)勢(shì)旺, 粗長(zhǎng)快。葉鞘的頸部緊, 均一, 成品率高。蔥白部分有光澤, 純白,緊實(shí), 口味佳。
植株直立挺拔、梢部葉瓣為青綠色、莖至根部呈白色、伴大蔥特有氣味。蒜身干燥潔白，雜交蒜略帶粉紅色絲，肥碩結(jié)實(shí)完整，無(wú)根須，味辣辛香。

韭菜
葉較寬、挺直、翠綠色、根部潔白，軟嫩且有韭香味、根株均勻。韭菜中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，最有價(jià)值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在 蔬菜 中處于領(lǐng)先地位；此外，還有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，韭菜除了含較多的纖維素能增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防腸癌有極好的效果外也含有揮發(fā)性精油及含硫化合物，更具降低血脂的作用，所以食用韭菜對(duì)高血脂及冠心病患者頗有好處。

韭菜花
韭菜屬于百合科，是多年生宿根草本植物，辛香鮮美。可炒食，做湯，作餡和調(diào)味，冬季栽培的韭青和韭黃風(fēng)味尤佳，被人門(mén)視為上品。
韭菜還有醫(yī)療作用，它的根、莖有溫中、行氣、散血、解毒之功效。韭菜的莖葉部分含有大量的纖維素，能起到清理腸胃、增強(qiáng)代謝功能。近年來(lái)更受重視的是，韭菜還具有補(bǔ)腎益陽(yáng)、降低血脂、軟化血管的功能，所以越來(lái)越被人們喜食。

韭黃
中國(guó) 蔬菜 的本土派，如果推選業(yè)內(nèi)老大，韭菜大有希望勝出。其優(yōu)勢(shì)有三：資格老；地位尊再有呢，就是經(jīng)常為文人所念叨，知名度很高。
韭黃在露地也可植種，因此春回大地，萬(wàn)物萌生之時(shí)，韭黃便成了一般人家的愛(ài)物，其味道比起蒜黃來(lái)，要多幾分清香，少一點(diǎn)辛辣。韭黃炒雞蛋，韭黃肉絲，都是美味，也可用來(lái)包餃子，蒸包子。梁實(shí)秋先生早年間在青島吃過(guò)一次水餃，此后一直念念不忘，“餃子奇小，長(zhǎng)僅寸許，餡子卻是黃魚(yú)韭黃，湯是清澈而濃的雞湯，表面上還漂著少許雞油。大家已經(jīng)酒足菜飽，禁不住誘惑，還是給吃得精光，連連叫好。”

黃秋葵、紫秋葵
黃秋葵、紫秋葵又稱(chēng)羊角豆，錦葵科木槿屬，一年生草本，原產(chǎn)非洲。
營(yíng)養(yǎng)與食用：每百克食用部分含蛋白質(zhì)2.5克，脂肪0.1克，糖2.7克，維生素A 600國(guó)際單位，維B1 0.2毫克，B2 .06克，C 44毫克，鈣81毫克，磷63毫克，鐵0.8毫克，還含有果膠和聚糖類(lèi)，有助消化、保護(hù)腸胃和肝臟的作用。可炒、煮、涼拌、炸食、湯食及作泡菜。

紅尖椒
葉較小，果實(shí)羊角形，嫩果深綠色，光滑有光澤，果直略彎曲，果腔極小，果肉厚，成熟果深紅色，色彩艷麗。高抗病毒病及其它病害，株型緊湊，結(jié)果集中。辣味強(qiáng)，商品性好。果長(zhǎng)16-18厘米，橫徑1.5厘米，單果重20克。

青尖椒
細(xì)長(zhǎng)圓錐狀、顏色青綠或紅色、光滑、飽滿(mǎn)、有一定的硬度、肉簿籽多、辣味重。
植株生長(zhǎng)健壯，中早熟，高抗病毒病、炭疽病疫病等；特耐熱、耐濕、耐寒、耐旱，結(jié)果率高且結(jié)果時(shí)間長(zhǎng)，果實(shí)長(zhǎng)粗牛角形，商品性極佳，耐貯運(yùn)。畝產(chǎn)5000公斤左右，最高可達(dá)6000公斤。

圓青椒
植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，果實(shí)燈籠形，果皮平滑有光澤肉厚、耐貯運(yùn)、耐熱、抗病性強(qiáng)、豐產(chǎn)、適應(yīng)性廣，露地和保護(hù)地均可種植，畝產(chǎn)5000公斤左右。單體呈不規(guī)則圓狀、色澤為碧青上綠、略厚實(shí)堅(jiān)硬。

太空椒
別名：彩椒、甜椒。彩色甜椒----抗癌減肥的辣椒。
原產(chǎn)地：熱帶美洲秘魯、智利一帶。
外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩，近似方形的燈籠椒，微甜而不辣。
美國(guó)太空育種辣椒，又名七彩椒，不僅外觀鮮艷，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。其蛋白質(zhì)、維生素含量高于一般辣椒一倍以上。豐富的辣椒素可增食欲助消化，促循環(huán)，驅(qū)寒散濕，擴(kuò)張血管，降低血壓之妙用。吃法與一股辣椒相同，尤以生拌鮮食為最佳。

西紅柿
番茄又名西紅柿。它適應(yīng)范圍廣，栽培容易，營(yíng)養(yǎng)豐富，甜酸適度，風(fēng)味鮮美，用途多樣，生食熟食皆宜，并適于加工制成罐頭和番茄汁等。
傳入我國(guó)歷史很短，但發(fā)展很快，現(xiàn)以成為我國(guó)城鄉(xiāng)各地主要夏令 蔬菜 和加工出口 蔬菜 之一。

圣女果
原產(chǎn)地：櫻桃番茄起源于美洲安第斯山一帶，經(jīng)人工不斷培育而成為現(xiàn)在的樣子，因外形象紅櫻桃而得名。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：（1）櫻桃番茄中維生素PP的含量居果蔬之首，維生素PP的作用是保護(hù)皮膚，維護(hù)胃液的正常分泌，促進(jìn)紅細(xì)胞的生成，對(duì)肝病也有輔助治療作用。（2）櫻桃番茄中維生素C的含量是西瓜的10倍，由于其中有機(jī)酸可保護(hù)維生素C在煮食時(shí)不受或少受破壞，所以對(duì)多種癌癥都有預(yù)防作用。
最適合的人群：想美容的女性和癌癥患者。
不可不知：櫻桃番茄不宜空腹食用，容易引起胃部疾病，最好是飯后食用。

萵苣
原產(chǎn)地中海沿岸，由野生種演變而來(lái)。經(jīng)長(zhǎng)期栽培馴化，莖葉上的毛刺消失，萵苣素減少，苦味變淡。公元前4500年的古埃及墓壁上有萵苣葉型的描繪。古希臘、古羅馬許多文獻(xiàn)上有萵苣幾個(gè)變種的記述，表明當(dāng)時(shí)萵苣在地中海沿岸栽培普遍。
中國(guó)約在5世紀(jì)傳入，11世紀(jì)蘇軾在《格物粗談》中已有紫色萵苣的記載。在中國(guó)，萵苣后來(lái)又演化出莖用類(lèi)型萵苣的記載。

大蒜
大蒜和蘆薈均屬百合科植物，兩者均具有優(yōu)良的藥用價(jià)值，大蒜的特征是在其根部有一個(gè)根莖，大蒜有許多品種，大蒜的主要性質(zhì)有：抗生素，去肺炎，驅(qū)蟲(chóng)（抗長(zhǎng)道寄生蟲(chóng)），抗風(fēng)濕，治療價(jià)甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)，放松肌肉，幫助消化，利尿，抗糖尿病，治療下血壓，改善心肝，預(yù)防動(dòng)脈硬化，減少血液中的脂肪和膽固醇。
以色列人也把大蒜看作是神奇的植物。在埃及大蒜在歷史上被認(rèn)為是那些修建金字塔的工人們每日必食的食物。現(xiàn)在埃及人在運(yùn)動(dòng)前都要食用大蒜，希臘人也有同樣的觀點(diǎn)，亞里士多德對(duì)大蒜的描寫(xiě)是：大蒜有助于治療狂犬病，是一種有滋補(bǔ)作用的緩釋劑。

蒜薹
大蒜系蔥屬百合科二年生宿根草本栽培植物，屬香辛類(lèi) 蔬菜 。葉狹長(zhǎng)而扁平，葉面較小而直立。幼時(shí)多層套疊包裹形成假莖，呈淡綠色，肉厚。長(zhǎng)大，葉片逐漸增加，葉梢也隨之加粗呈淡綠色，表面蠟粉狀，自莖盤(pán)中尖抽生的花莖，俗稱(chēng)“蒜苔”。蒜苔頂端有花序，花形成小鱗莖，稱(chēng)“蒜珠”，可供毓用。地下鱗莖，稱(chēng)“蒜砣”，有灰白色的膜被包裹著，內(nèi)有小鱗莖數(shù)瓣稱(chēng)“蒜瓣”，是供食用的主要部分。

大蒜頭
大蒜，具香、辣、甜三味獨(dú)特，種植悠久，鮮蒜頭有紫皮、白皮、紅皮，多瓣、獨(dú)頭，辣味濃，辣甜味適中等大蒜營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，用途廣泛。鮮食 蔬菜 佐餐周年供應(yīng)，加工產(chǎn)品種類(lèi)繁多，可作調(diào)味品，食品添加劑，飼料添加劑及美容化妝品的原料。

大蒜具有殺菌、抑菌、抗毒等醫(yī)療、保健功能對(duì)高血脂、高膽固醇、糖尿病、心臟病及胃、腸、肝、肺、乳腺等癌癥有減輕癥狀及治療作用。
紅蕃薯
考古學(xué)家在祕(mì)魯?shù)囊粋€(gè)山洞裡，發(fā)現(xiàn)估計(jì)是1至1.2萬(wàn)年前的蕃薯殘留物。現(xiàn)存的蕃薯不是野生的，可能是起源於墨西哥和南美洲北部之間某地的野生祖先的雜種。哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲後回國(guó)時(shí)，從加勒比海帶回蕃薯。不久，英國(guó)人從西班牙進(jìn)口這種塊根。16世紀(jì)，蕃薯由西班牙人把它們運(yùn)送到關(guān)島和菲律賓；由葡萄牙人將它們從美洲向東帶到非洲、印度、東南亞和印尼到16世紀(jì)末，中國(guó)人已從菲律賓獲得蕃薯。

馬蹄
荸薺（俗名“馬蹄“）又名烏芋、鳧茨、地栗。屬莎草科多年生草本植物。原產(chǎn)中國(guó)，長(zhǎng)江流域以南各省均有栽培，以廣西、福建、浙江余杭、江蘇高郵、蘇州等為著名產(chǎn)地。
顏色呈褐紅色或深紅色、形狀周正、頂部為金字塔狀，肉潔白、表面硬實(shí)。
內(nèi)含豐富的淀粉、蛋白質(zhì)及對(duì)人體有益的多種微量元素；可清熱解毒，靜心降火，消痰止咳對(duì)預(yù)防呼吸道、消化道及心腦血管等多種疾病有著特殊功效。

土豆
土豆富有營(yíng)養(yǎng)，是抗衰老的食物之一。一提起有營(yíng)養(yǎng)、抗衰老的食物，人們就容易想到人參燕窩、魚(yú)翅、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像土豆這樣的“大路食物”。其實(shí)，土豆含有人體所需要的許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在各類(lèi)食品中，只有牛奶的營(yíng)養(yǎng)能與土豆媲美。它含有豐富的維生素Ｂ1、Ｂ2、Ｂ6、泛酸等Ｂ族維生素及大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪和優(yōu)質(zhì)淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)這些成分在人的肌體抗老防病過(guò)程中有著重要的作用。

生姜
生姜在我國(guó)已有一千多年的種植歷史了，生姜是家庭做常用的一種佐料，不少人在食用時(shí)往往習(xí)慣將姜皮刮掉。其實(shí)，這種做法是很不科學(xué)的。
因?yàn)樯闹饕幱霉δ艽蠖技性诮ぶ畠?nèi)，據(jù)《本草綱目》記載，姜皮性味辛、涼、無(wú)毒具有消腹脹脾滿(mǎn)、和脾胃去翳之功，如果用時(shí)把姜皮刮去，不但起不到上述藥用功能，而且會(huì)使其由涼性變成熱性。因此，在食用生姜時(shí)，只需用清水洗凈即可。

紫茄子
紫茄子是我國(guó)的重要 蔬菜 ，我國(guó)有大量種植，它的肉鮮嫩，維生素C、D的含量很高，適用于妙菜或油炸，脆嫩香甜，美味適口。
紫黑色長(zhǎng)卵形茄子。肥大快，果形安定，草勢(shì)強(qiáng)不易倒伏，產(chǎn)量極高。著色均勻，光澤度好品質(zhì)優(yōu)良，市場(chǎng)性極佳。

白茄子
茄子的品種，因外形（圓、長(zhǎng)）和皮色（紫、綠）而區(qū)別。根據(jù)顏色分，茄子可分為白茄、紫茄；根據(jù)形狀分，可分為圓茄、燈泡茄、線茄三種。其中線茄細(xì)長(zhǎng)且略微彎曲，色紫。
白茄子為茄子品種中的極品，可以用于入藥。

洋蔥
洋蔥又名球蔥、玉蔥等，分為黃皮、紅皮等多個(gè)品種。原產(chǎn)伊朗、阿富汗，已有5000多年栽培歷史。傳到我國(guó)僅百余年。
傳說(shuō)古代在埃及、希臘，洋蔥是一種高極東西作為嫁妝、借貸的抵押品。中世紀(jì)時(shí)，歐洲的騎士以洋蔥作護(hù)身符。

白蘿卜
蘿卜可分為秋蘿卜、春蘿卜、夏蘿卜和四季蘿卜等四類(lèi)。蘿卜在我國(guó)栽培歷史悠久，分布廣，面積大。據(jù)統(tǒng)計(jì)，北方地區(qū)蘿卜栽培面積約占秋菜面積的20%-50%。蘿卜營(yíng)養(yǎng)豐富，產(chǎn)量高，耐貯藏，管理簡(jiǎn)便省工，供應(yīng)期長(zhǎng)，是北方冬季、春季的主要 蔬菜 之一。

胡蘿卜
胡蘿卜素是一種重安全的維生素源，普遍存在于有色 蔬菜 和水果之中，如胡蘿卜、番茄、菠菜、花椰菜等。胡蘿卜素具預(yù)防多種腫瘤和心血管等疾病的作用，有利于提高機(jī)體免疫功能抗擊衰老，消除環(huán)境污染和不良嗜好對(duì)人體健康的影響，對(duì)血液中高尼古丁具有迅速降解作用，這是首次為我國(guó)研究人員所發(fā)現(xiàn)。

竹筍
我國(guó)原產(chǎn)的竹有26屬共200多種，任何竹都能產(chǎn)筍，但可作為 蔬菜 食用的竹筍，必須組織柔嫩無(wú)苦味或惡味，或雖稍帶苦、澀味,筍殼底色淡黃，筍體露出土面后，筍殼色澤變褐紫，表面密生棕色小刺毛，稱(chēng)為小竹筍。
竹筍即是竹子膨大的芽和幼嫩的莖，素有 “寒土山珍”之稱(chēng)，其特點(diǎn)是高纖低脂，營(yíng)養(yǎng)齊全，受環(huán)境污染微，是現(xiàn)代人所追求的真正意義上的綠色健康食品。

綠蘆筍
蘆筍分為白蘆筍和綠蘆筍兩種，蘆筍別名龍須菜、石刁柏，屬百合科天門(mén)冬屬多年生草本植物。蘆筍的綠色主莖比白色的含更多的維生素Ａ。其產(chǎn)品器官是嫩莖，質(zhì)脆味美，營(yíng)養(yǎng)豐富并有較高的藥用價(jià)值，可以鮮食，也可以加工制罐，是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯 蔬菜 ，具有比較廣闊的市場(chǎng)前景。山東是我國(guó)蘆筍的主產(chǎn)區(qū)，栽培面積比較大。

苦瓜
原產(chǎn)亞洲熱帶，素有：“瓜中君子”之稱(chēng)。苦瓜含一種糖苦，食之稍苦而清爽可口，能刺激唾液和胃液分泌，有增進(jìn)食欲和幫助消化作用，對(duì)糖尿病有療效。
夏季氣溫高濕度大，往往使人精神萎靡、倦怠乏力、胸悶、頭昏、食欲不振、身體消瘦。此時(shí)吃點(diǎn)苦味 蔬菜 大有裨益。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季人之所以不爽，緣于夏令暑盛濕重，既傷腎氣又困脾胃。而苦味食物可通過(guò)其補(bǔ)氣固腎、健脾燥濕的作用，達(dá)到平衡機(jī)體功能的目的。

南瓜
南瓜是一個(gè)大族群，它起源于美洲，前哥倫比亞時(shí)代（公元1492年以前），在美國(guó)西南部、墨西哥及南美洲北部已經(jīng)被廣泛栽培，種質(zhì)資源極為豐富。
南瓜屬包括5個(gè)栽培種：中國(guó)南瓜，美國(guó)南瓜，印度南瓜，灰籽南瓜和黑籽南瓜，每一個(gè)栽培種中又有許許多多的類(lèi)型和品種。
冬瓜
廣東黑皮冬瓜植株生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，適應(yīng)性廣，全國(guó)部分地區(qū)均可種植，果實(shí)耐貯運(yùn)，肉質(zhì)致密，品質(zhì)優(yōu)良。
特性：晚熟，春植生育期170-180天，夏秋植120-130天；適應(yīng)性強(qiáng)，春夏秋均可種植。
黃瓜
黃瓜俗稱(chēng)胡瓜、青瓜，原產(chǎn)于印度熱帶森林濕潤(rùn)地區(qū)，性喜溫暖濕潤(rùn)，不耐寒。
它以嫩瓜供食，生食、熟食、腌漬、曬干、罐藏加工均可，各具風(fēng)味，清香可口，有補(bǔ)血開(kāi)胃、增進(jìn)食欲的作用。
在我國(guó)大部分地區(qū)都可利用不同品種排開(kāi)播種進(jìn)行3季栽培，有春黃瓜、夏黃瓜、秋黃瓜，冬季暖和的廣東省還可行冬季栽培。
葫蘆瓜
長(zhǎng)柄葫蘆是葫蘆科葫蘆屬的瓠瓜觀賞種類(lèi)，原產(chǎn)熱帶，在我國(guó)臺(tái)灣等地有零星種植，除作觀賞外，嫩瓜可供食用，老熟瓜做瓢用或作工藝品供觀賞。
長(zhǎng)柄葫蘆有長(zhǎng)柄葫蘆和鶴首葫蘆等品種。
金針菇
金針菇又名稱(chēng)冬菇、樸菇、毛柄金錢(qián)菌，是一種低溫性菌類(lèi)，以其蓋滑嫩脆而著名，宛如金針茶，商品名“金菇”，味道十分鮮美。據(jù)測(cè)定金針菇含氨基酸特別豐富，其中必需氨基酸占總量約為４４．５％，高于一般菇類(lèi)。賴(lài)氨酸和精氨酸特別豐富，能促進(jìn)兒童成長(zhǎng)和智力的發(fā)育，國(guó)外稱(chēng)之為“增智菇”。金針菇又是公認(rèn)的綠色食品。
茶樹(shù)菇
茶樹(shù)菇學(xué)名“茶薪菇”，別名“神菇”，屬于真菌門(mén)，擔(dān)子菌綱，傘菌目，糞繡傘科。是一種集食用及藥用于一體的大型食用菌。它食用味美、柄脆、香濃、純正，菇汁有較濃的松乳紅菇香味，故用它做調(diào)料，主菜十分完美，是賓館、宴席最佳佐料。
茶樹(shù)菇主要分布在北溫帶，亞熱帶地區(qū)也有分布，熱帶地區(qū)卻罕見(jiàn)，極冷極熱的氣候條件都不適合茶樹(shù)菇的生育，茶樹(shù)菇可按一般木腐菌的培養(yǎng)方法來(lái)進(jìn)行栽培。
草菇
草菇又名蘭花菇、美味草菇、美味包腳菇、麻菇、中國(guó)磨菇、草菇栽培起源于中國(guó)，距今已有200多年的歷史。
廣東省韶關(guān)市南華寺的和尚以腐爛稻草堆上生長(zhǎng)草菇這一自然現(xiàn)象得到啟示，創(chuàng)造了栽培草菇的方法，故草菇又有“南華菇”之稱(chēng)。
草菇的另一個(gè)原產(chǎn)地是湖南省瀏陽(yáng)地區(qū)，以往這一帶盛產(chǎn)苧蔴，每年割麻以后草菇就大量生長(zhǎng)于遺棄在麻桿和麻皮堆上，故又稱(chēng)草菇為“瀏陽(yáng)麻菇”。
隨后由飄洋過(guò)海謀生的華僑，將草菇栽培技術(shù)傳至東南亞各個(gè)國(guó)家，近年來(lái)美國(guó)和歐州有些地區(qū)也有栽培，1999年全世界產(chǎn)鮮草菇30萬(wàn)噸左右，我國(guó)產(chǎn)20萬(wàn)噸左右，占世界草菇總產(chǎn)量的60％以上。
平菇（側(cè)耳）
平菇又名側(cè)耳，是一種適應(yīng)性強(qiáng)的食用菌。根據(jù)它的形態(tài)、風(fēng)味和生產(chǎn)季節(jié)的特點(diǎn)，各地又有不同的名稱(chēng)，如北風(fēng)菌、凍菌、蠔菌、天花菌、白香菌等。
據(jù)報(bào)道分布在世界各地的側(cè)耳約有30多種，絕大部分都可供食用。其中較著名的為糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳和晚生側(cè)耳等。目前各地普遍栽培的平菇，大多為糙皮側(cè)耳。

鮮香菇
我國(guó)香茹產(chǎn)業(yè)自20世紀(jì)80年代迅速發(fā)展以來(lái)，目前年產(chǎn)量已達(dá)7.8萬(wàn)噸，約占全球菇產(chǎn)量的78％。與此同時(shí)，我國(guó)已成為香菇出口大國(guó)，占全球市場(chǎng)的95％以上。加入WTO后，我國(guó)香菇生產(chǎn)發(fā)展步伐變得更快。國(guó)內(nèi)香菇主產(chǎn)于福建、浙江、河南、遼寧等省的26個(gè)裁培大縣、占中國(guó)總產(chǎn)的70%以上。
鮮蘑菇
菇形圓整，肉厚，菇柄短。
雙孢蘑菇因其擔(dān)子上通常僅著生２個(gè)擔(dān)孢子而得名，雙孢蘑菇是目前世界上人工栽培最廣泛、產(chǎn)量最高、消費(fèi)量最大的食用菌，雙孢蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)多糖、維生素、核苷酸和不飽和脂肪酸，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，肉質(zhì)肥厚，味道鮮美，而且熱能低具有很高的醫(yī)療保健作用，可以延年益壽，保持青春活力，日益受到各國(guó)人民的喜愛(ài)。

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