近來(lái)有很多從事設(shè)計(jì)的朋友和我探討一些關(guān)于超市 布局 設(shè)計(jì)的問(wèn)題，我就以最近經(jīng)手的一個(gè)設(shè)計(jì)為例，來(lái)談?wù)劤衅矫?布局 設(shè)計(jì)。
這是一座三層的賣場(chǎng)，面積1.2萬(wàn)平米左右，建筑本身不規(guī)則，若設(shè)計(jì)得不好，超市會(huì)產(chǎn)生許多死角。如何把一個(gè)固定單梯、上下不規(guī)則形狀的建筑，設(shè)計(jì)成動(dòng)線流暢、商品過(guò)渡銜接自然的賣場(chǎng)，讓我很費(fèi)腦筋。
當(dāng)初談設(shè)計(jì)方案時(shí)，客戶說(shuō)電梯位置可以根據(jù)設(shè)計(jì)的需要設(shè)定，但賣場(chǎng)物業(yè)方卻不允許改變電梯位置。設(shè)計(jì)交工時(shí)間10天，時(shí)間不等人，我也不能因?yàn)槲飿I(yè)的問(wèn)題耽誤交工，就只能從建筑本身現(xiàn)有的條件來(lái)找方案了。
針對(duì)這個(gè)建筑做設(shè)計(jì)，前期需要搜集超市周邊交通、人口數(shù)量、顧客消費(fèi)習(xí)慣、臨近商圈和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等資料。因?yàn)闀r(shí)間不巧，我沒(méi)有到客戶所在地了解，由客戶向我提供這些資料，我也和客戶運(yùn)營(yíng)人員在電話里做了詳細(xì)地交談，以了解這家超市的經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)方式，并就運(yùn)營(yíng)人員談到的具體要求一一做了筆記，這些都是在設(shè)計(jì)中需要注意的問(wèn)題。對(duì)于不是當(dāng)?shù)厝说奈遥瑹o(wú)法了解當(dāng)?shù)仡櫩偷纳盍?xí)慣，如果沒(méi)有和客戶的交流溝通，一切設(shè)計(jì)都是紙上談兵。
了解了客戶的詳細(xì)要求后，我開始了設(shè)計(jì)的第一步，確定每層樓面的經(jīng)營(yíng)范圍。經(jīng)過(guò)對(duì)樓層可利用面積的計(jì)算，并結(jié)合客戶要求，我確定一樓為外租區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)高檔化妝品、服裝、金銀珠寶、手機(jī)、數(shù)碼產(chǎn)品、鐘表眼鏡，還有大小家電，因超市營(yíng)業(yè)面積有限，且這類商品也適合開放式經(jīng)營(yíng)；二樓、三樓為超市。設(shè)計(jì)的第二步，規(guī)劃一層經(jīng)營(yíng)的各類商品的面積和顧客的流動(dòng)動(dòng)線。樓面經(jīng)營(yíng)的商品決定了超市 布局 的動(dòng)線和電梯的運(yùn)動(dòng)方向。一樓的商品經(jīng)營(yíng)面積及通道的設(shè)計(jì)也要根據(jù)商品本身的屬性來(lái) 布局 。比如：大小家電屬于同一屬性的商品，需要?dú)w類在一個(gè)區(qū)域；化妝品屬于高附加值商品，商家一般會(huì)通過(guò)精致的裝修來(lái)凸顯化妝品的本身，因此精細(xì)裝修區(qū)域要規(guī)劃在顯眼的位置。顧客流動(dòng)動(dòng)線，要根據(jù)賣場(chǎng)指定的進(jìn)出入口及一層主要的設(shè)計(jì)通道來(lái)設(shè)計(jì)，主要通道和各區(qū)塊分隔通道一般要保持在3-4米左右。
設(shè)計(jì)的第三步，模擬建筑自帶電梯的運(yùn)行方向的幾種可能性，確定二樓、三樓超市的入口和收銀臺(tái)位置，規(guī)劃超市顧客流動(dòng)動(dòng)線。在超市 布局 設(shè)計(jì)中，這一步是至關(guān)重要的，它決定了超市在以后運(yùn)行中，客流是否可以順暢流動(dòng)、是否存在銷售死角。
在設(shè)計(jì)時(shí)需要把三層圖紙打印出來(lái)，根據(jù)電梯上下方向制定出若干套電梯運(yùn)行方案，再根據(jù)方案確定幾套可行的超市收銀臺(tái)和入口方案。確定好收銀臺(tái)和入口后，在超市經(jīng)營(yíng)面積內(nèi)規(guī)劃顧客動(dòng)線。動(dòng)線方案也需要設(shè)計(jì)兩套以上。最終根據(jù)前期和客戶交流溝通的結(jié)果，篩選出超市的入口、收銀臺(tái)位置、客流動(dòng)線的最佳方案，作為下一步填充經(jīng)營(yíng)設(shè)備的框架。在設(shè)計(jì)動(dòng)線時(shí)，根據(jù)超市面積大小，主動(dòng)線寬度一般一般在3-6米之間，品類之間寬度一般在2-4米之間，兩排貨架之間過(guò)道寬度與貨架高度相等，或過(guò)道寬度稍大、稍小于貨架高度不超過(guò)0.5米。
顧客由一樓上電梯進(jìn)入二樓超市非食區(qū)，在非食區(qū)沿主動(dòng)線自主到達(dá)二樓至三樓電梯口，對(duì)于超市底部動(dòng)線未能到達(dá)的區(qū)域，采用功能性商品區(qū)——洗化區(qū)引導(dǎo)顧客深入。三樓下二樓、二樓下一樓的電梯口周轉(zhuǎn)處與超市營(yíng)業(yè)區(qū)隔離出來(lái)。
第四步，規(guī)劃超市經(jīng)營(yíng)商品的區(qū)塊面積及商品過(guò)渡銜接。前面我們已經(jīng)規(guī)劃好超市的主動(dòng)線，這一步就要從主動(dòng)線的入口開始，一個(gè)區(qū)塊一個(gè)區(qū)塊地“填充”商品：一般商品下面的幾類商品主要靠超市周圍 布局 ；過(guò)渡銜接為圖書音像、辦公用品、大小家電、家用百貨、休閑百貨；主通道和收銀臺(tái)之間商品是季節(jié)性服飾、一般性服飾、針織床上用品、鞋類、洗化、酒水飲料、休閑食品、干雜調(diào)味、生鮮加工、日配等。
商品區(qū)塊經(jīng)營(yíng)面積的劃分需要對(duì)商品有非常高的了解，對(duì)商品品類占比非常熟悉，也可以讓商品部提供超市商品品類占比來(lái)規(guī)劃。在設(shè)計(jì)時(shí)要注意根據(jù)建筑本身得特點(diǎn)，取舍掉一些不適合超市營(yíng)業(yè)的面積來(lái)做倉(cāng)庫(kù)，或?qū)σ恍┛衫玫倪吔牵?guī)劃出一個(gè)品類專屬區(qū)域，變死角為流通。
二樓上到三樓后，沿動(dòng)線到達(dá)超市底部，這個(gè)理論上是超市的死角，為了把這個(gè)區(qū)域流通起來(lái)，在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)不能使用高貨架，而應(yīng)規(guī)劃設(shè)計(jì)為蔬果區(qū)、散貨區(qū)、日配區(qū)，沒(méi)有貨架的遮擋，可以一目了然看到整個(gè)區(qū)域的商品。蔬果區(qū)、散貨區(qū)、日配區(qū)的商品也是顧客每日生活的必需品，到超市購(gòu)物的顧客基本都會(huì)到這個(gè)區(qū)域。買了生鮮、蔬菜后當(dāng)然還要再買些油鹽醬醋等商品或小點(diǎn)心、零食等，這樣又可以把顧客引導(dǎo)到休閑食品和雜貨區(qū)。顧客購(gòu)?fù)晁猩唐罚M(jìn)入收銀區(qū)買單出門。在收銀臺(tái)外靠電梯位置設(shè)一排柜式出租區(qū)，銷售一些小物件。另外，三樓下二樓電梯口也有一個(gè)300平米出租區(qū)，不要小看了外租區(qū)，有超市凈利潤(rùn)的80％來(lái)自外租區(qū)！
這樣，一個(gè)超市 布局 設(shè)計(jì)的基本雛形就完成了，剩余工作就是添加商品分類和超市 布局 局部的細(xì)節(jié)修改，這些工作需要和超市商品部協(xié)作完成（不過(guò)長(zhǎng)期從事超市平面 布局 設(shè)計(jì)工作的設(shè)計(jì)師往往也能獨(dú)立完成）。細(xì)節(jié)決定成敗，超市 布局 局部細(xì)節(jié)的修改都是設(shè)計(jì)師靠日積月累的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成的。
超市 布局 設(shè)計(jì)不是一個(gè)剛會(huì)CAD圖紙制作的人就可以做的，它是融合了超市運(yùn)營(yíng)、商品品類、商場(chǎng)運(yùn)作及建筑學(xué)的綜合設(shè)計(jì)。目前除了一些大型連鎖超市有自己的設(shè)計(jì)部門外，一般的單店或小型連鎖都沒(méi)有自己的設(shè)計(jì)師，加上目前國(guó)內(nèi)超市管理方往往重運(yùn)營(yíng)輕設(shè)計(jì)，超市 布局 設(shè)計(jì)及商品陳列設(shè)計(jì)一直是零售企業(yè)的軟肋。
這幾年，國(guó)內(nèi)一大型國(guó)有零售超市在大力發(fā)展高端超市，所有設(shè)計(jì)全部出于一韓國(guó)設(shè)計(jì)公司，每家門店的設(shè)計(jì)費(fèi)用都在10萬(wàn)人民幣以上；03年上海某曇花一現(xiàn)的城市超市，每家門店商品陳列、 布局 、氛圍設(shè)計(jì)等費(fèi)用達(dá)30萬(wàn)人民幣，而國(guó)內(nèi)此類的設(shè)計(jì)師又寥寥無(wú)幾。零售業(yè)發(fā)展到一定階段后，價(jià)格已經(jīng)不是有些消費(fèi)者選擇購(gòu)物場(chǎng)所的主要條件了，優(yōu)雅、寬松的購(gòu)物環(huán)境可能會(huì)成為零售業(yè)比拼的對(duì)象。
這是一座三層的賣場(chǎng)，面積1.2萬(wàn)平米左右，建筑本身不規(guī)則，若設(shè)計(jì)得不好，超市會(huì)產(chǎn)生許多死角。如何把一個(gè)固定單梯、上下不規(guī)則形狀的建筑，設(shè)計(jì)成動(dòng)線流暢、商品過(guò)渡銜接自然的賣場(chǎng)，讓我很費(fèi)腦筋。
當(dāng)初談設(shè)計(jì)方案時(shí)，客戶說(shuō)電梯位置可以根據(jù)設(shè)計(jì)的需要設(shè)定，但賣場(chǎng)物業(yè)方卻不允許改變電梯位置。設(shè)計(jì)交工時(shí)間10天，時(shí)間不等人，我也不能因?yàn)槲飿I(yè)的問(wèn)題耽誤交工，就只能從建筑本身現(xiàn)有的條件來(lái)找方案了。
針對(duì)這個(gè)建筑做設(shè)計(jì)，前期需要搜集超市周邊交通、人口數(shù)量、顧客消費(fèi)習(xí)慣、臨近商圈和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等資料。因?yàn)闀r(shí)間不巧，我沒(méi)有到客戶所在地了解，由客戶向我提供這些資料，我也和客戶運(yùn)營(yíng)人員在電話里做了詳細(xì)地交談，以了解這家超市的經(jīng)營(yíng)理念和運(yùn)營(yíng)方式，并就運(yùn)營(yíng)人員談到的具體要求一一做了筆記，這些都是在設(shè)計(jì)中需要注意的問(wèn)題。對(duì)于不是當(dāng)?shù)厝说奈遥瑹o(wú)法了解當(dāng)?shù)仡櫩偷纳盍?xí)慣，如果沒(méi)有和客戶的交流溝通，一切設(shè)計(jì)都是紙上談兵。
了解了客戶的詳細(xì)要求后，我開始了設(shè)計(jì)的第一步，確定每層樓面的經(jīng)營(yíng)范圍。經(jīng)過(guò)對(duì)樓層可利用面積的計(jì)算，并結(jié)合客戶要求，我確定一樓為外租區(qū)，主要經(jīng)營(yíng)高檔化妝品、服裝、金銀珠寶、手機(jī)、數(shù)碼產(chǎn)品、鐘表眼鏡，還有大小家電，因超市營(yíng)業(yè)面積有限，且這類商品也適合開放式經(jīng)營(yíng)；二樓、三樓為超市。設(shè)計(jì)的第二步，規(guī)劃一層經(jīng)營(yíng)的各類商品的面積和顧客的流動(dòng)動(dòng)線。樓面經(jīng)營(yíng)的商品決定了超市 布局 的動(dòng)線和電梯的運(yùn)動(dòng)方向。一樓的商品經(jīng)營(yíng)面積及通道的設(shè)計(jì)也要根據(jù)商品本身的屬性來(lái) 布局 。比如：大小家電屬于同一屬性的商品，需要?dú)w類在一個(gè)區(qū)域；化妝品屬于高附加值商品，商家一般會(huì)通過(guò)精致的裝修來(lái)凸顯化妝品的本身，因此精細(xì)裝修區(qū)域要規(guī)劃在顯眼的位置。顧客流動(dòng)動(dòng)線，要根據(jù)賣場(chǎng)指定的進(jìn)出入口及一層主要的設(shè)計(jì)通道來(lái)設(shè)計(jì)，主要通道和各區(qū)塊分隔通道一般要保持在3-4米左右。
設(shè)計(jì)的第三步，模擬建筑自帶電梯的運(yùn)行方向的幾種可能性，確定二樓、三樓超市的入口和收銀臺(tái)位置，規(guī)劃超市顧客流動(dòng)動(dòng)線。在超市 布局 設(shè)計(jì)中，這一步是至關(guān)重要的，它決定了超市在以后運(yùn)行中，客流是否可以順暢流動(dòng)、是否存在銷售死角。
在設(shè)計(jì)時(shí)需要把三層圖紙打印出來(lái)，根據(jù)電梯上下方向制定出若干套電梯運(yùn)行方案，再根據(jù)方案確定幾套可行的超市收銀臺(tái)和入口方案。確定好收銀臺(tái)和入口后，在超市經(jīng)營(yíng)面積內(nèi)規(guī)劃顧客動(dòng)線。動(dòng)線方案也需要設(shè)計(jì)兩套以上。最終根據(jù)前期和客戶交流溝通的結(jié)果，篩選出超市的入口、收銀臺(tái)位置、客流動(dòng)線的最佳方案，作為下一步填充經(jīng)營(yíng)設(shè)備的框架。在設(shè)計(jì)動(dòng)線時(shí)，根據(jù)超市面積大小，主動(dòng)線寬度一般一般在3-6米之間，品類之間寬度一般在2-4米之間，兩排貨架之間過(guò)道寬度與貨架高度相等，或過(guò)道寬度稍大、稍小于貨架高度不超過(guò)0.5米。
顧客由一樓上電梯進(jìn)入二樓超市非食區(qū)，在非食區(qū)沿主動(dòng)線自主到達(dá)二樓至三樓電梯口，對(duì)于超市底部動(dòng)線未能到達(dá)的區(qū)域，采用功能性商品區(qū)——洗化區(qū)引導(dǎo)顧客深入。三樓下二樓、二樓下一樓的電梯口周轉(zhuǎn)處與超市營(yíng)業(yè)區(qū)隔離出來(lái)。
第四步，規(guī)劃超市經(jīng)營(yíng)商品的區(qū)塊面積及商品過(guò)渡銜接。前面我們已經(jīng)規(guī)劃好超市的主動(dòng)線，這一步就要從主動(dòng)線的入口開始，一個(gè)區(qū)塊一個(gè)區(qū)塊地“填充”商品：一般商品下面的幾類商品主要靠超市周圍 布局 ；過(guò)渡銜接為圖書音像、辦公用品、大小家電、家用百貨、休閑百貨；主通道和收銀臺(tái)之間商品是季節(jié)性服飾、一般性服飾、針織床上用品、鞋類、洗化、酒水飲料、休閑食品、干雜調(diào)味、生鮮加工、日配等。
商品區(qū)塊經(jīng)營(yíng)面積的劃分需要對(duì)商品有非常高的了解，對(duì)商品品類占比非常熟悉，也可以讓商品部提供超市商品品類占比來(lái)規(guī)劃。在設(shè)計(jì)時(shí)要注意根據(jù)建筑本身得特點(diǎn)，取舍掉一些不適合超市營(yíng)業(yè)的面積來(lái)做倉(cāng)庫(kù)，或?qū)σ恍┛衫玫倪吔牵?guī)劃出一個(gè)品類專屬區(qū)域，變死角為流通。
二樓上到三樓后，沿動(dòng)線到達(dá)超市底部，這個(gè)理論上是超市的死角，為了把這個(gè)區(qū)域流通起來(lái)，在規(guī)劃設(shè)計(jì)時(shí)不能使用高貨架，而應(yīng)規(guī)劃設(shè)計(jì)為蔬果區(qū)、散貨區(qū)、日配區(qū)，沒(méi)有貨架的遮擋，可以一目了然看到整個(gè)區(qū)域的商品。蔬果區(qū)、散貨區(qū)、日配區(qū)的商品也是顧客每日生活的必需品，到超市購(gòu)物的顧客基本都會(huì)到這個(gè)區(qū)域。買了生鮮、蔬菜后當(dāng)然還要再買些油鹽醬醋等商品或小點(diǎn)心、零食等，這樣又可以把顧客引導(dǎo)到休閑食品和雜貨區(qū)。顧客購(gòu)?fù)晁猩唐罚M(jìn)入收銀區(qū)買單出門。在收銀臺(tái)外靠電梯位置設(shè)一排柜式出租區(qū)，銷售一些小物件。另外，三樓下二樓電梯口也有一個(gè)300平米出租區(qū)，不要小看了外租區(qū)，有超市凈利潤(rùn)的80％來(lái)自外租區(qū)！
這樣，一個(gè)超市 布局 設(shè)計(jì)的基本雛形就完成了，剩余工作就是添加商品分類和超市 布局 局部的細(xì)節(jié)修改，這些工作需要和超市商品部協(xié)作完成（不過(guò)長(zhǎng)期從事超市平面 布局 設(shè)計(jì)工作的設(shè)計(jì)師往往也能獨(dú)立完成）。細(xì)節(jié)決定成敗，超市 布局 局部細(xì)節(jié)的修改都是設(shè)計(jì)師靠日積月累的設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)來(lái)完成的。
超市 布局 設(shè)計(jì)不是一個(gè)剛會(huì)CAD圖紙制作的人就可以做的，它是融合了超市運(yùn)營(yíng)、商品品類、商場(chǎng)運(yùn)作及建筑學(xué)的綜合設(shè)計(jì)。目前除了一些大型連鎖超市有自己的設(shè)計(jì)部門外，一般的單店或小型連鎖都沒(méi)有自己的設(shè)計(jì)師，加上目前國(guó)內(nèi)超市管理方往往重運(yùn)營(yíng)輕設(shè)計(jì)，超市 布局 設(shè)計(jì)及商品陳列設(shè)計(jì)一直是零售企業(yè)的軟肋。
這幾年，國(guó)內(nèi)一大型國(guó)有零售超市在大力發(fā)展高端超市，所有設(shè)計(jì)全部出于一韓國(guó)設(shè)計(jì)公司，每家門店的設(shè)計(jì)費(fèi)用都在10萬(wàn)人民幣以上；03年上海某曇花一現(xiàn)的城市超市，每家門店商品陳列、 布局 、氛圍設(shè)計(jì)等費(fèi)用達(dá)30萬(wàn)人民幣，而國(guó)內(nèi)此類的設(shè)計(jì)師又寥寥無(wú)幾。零售業(yè)發(fā)展到一定階段后，價(jià)格已經(jīng)不是有些消費(fèi)者選擇購(gòu)物場(chǎng)所的主要條件了，優(yōu)雅、寬松的購(gòu)物環(huán)境可能會(huì)成為零售業(yè)比拼的對(duì)象。
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