NO.1 采購(gòu)環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：駐場(chǎng)采購(gòu)。
量大的商品由采購(gòu)直接采購(gòu)，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發(fā)市場(chǎng)的倒?fàn)敶鸀椴少?gòu)，質(zhì)量有問題直接由倒?fàn)斬?fù)責(zé)，這樣既能保證采購(gòu)單的時(shí)間又能保證商品的質(zhì)量。
環(huán)節(jié)二：上貨時(shí)點(diǎn)的控制。
正常的商品每天上貨1-2次，但是對(duì)于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時(shí)中途補(bǔ)貨，這也是發(fā)揮了批發(fā)市場(chǎng)有駐場(chǎng)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，不要小看這一點(diǎn)，大家可以回憶一下，過去自己門店搞促銷，多少海報(bào)商品因?yàn)榭刂屏炕蛘吒卑椎恼f是為了控制毛利，而讓很多顧客無法買到海報(bào)上的商品，顧客甚至拿著海報(bào)在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。
環(huán)節(jié)三：品質(zhì)的要求與選擇。
通過觀察可以發(fā)現(xiàn) 永輝 在對(duì)蔬菜水果的質(zhì)量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場(chǎng)上質(zhì)量最好的拿，但是這里面也有一個(gè)注意點(diǎn)：那就是當(dāng)天氣、貨量不足等因素導(dǎo)致批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格大幅上漲時(shí)也選擇中低檔果菜應(yīng)急過渡，以保證應(yīng)有的毛利。
環(huán)節(jié)四：新品開碼。
當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)新品時(shí)，門店如果對(duì)于這些新品想做嘗試，直接電話與總部溝通就可以了,當(dāng)天就能開通新商品的貨碼，所以效率是非常高的，我們看到有些超市申請(qǐng)個(gè)新品要么門店沒有權(quán)限，要么步驟繁瑣，等申請(qǐng)下來新品已經(jīng)不新了，新品本身應(yīng)該具有的吸引力和利潤(rùn)已經(jīng)不復(fù)存在了。
環(huán)節(jié)五：機(jī)會(huì)商品采購(gòu)。
當(dāng)采購(gòu)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有價(jià)格非常勁爆的商品時(shí)，可以當(dāng)即給門店的經(jīng)理和課長(zhǎng)電話溝通，電話溝通后即可執(zhí)行了。
環(huán)節(jié)六：新發(fā)地作業(yè)流程。
第一步，采購(gòu)清單：由采購(gòu)收集各門店的要貨量，從而形成各家門店的采購(gòu)清單。
第二步，現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)：由主采負(fù)責(zé),按采購(gòu)清單現(xiàn)場(chǎng)選貨,對(duì)批發(fā)商按品名開白條,白條上注明店鋪、件數(shù)、件數(shù)、單價(jià)、金額等。
第三步，驗(yàn)收：由一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)驗(yàn)收批發(fā)商配貨的數(shù)量和質(zhì)量，并在外包裝標(biāo)注好門店的名稱。
第四步，集貨：由批發(fā)商將商品負(fù)責(zé)送到指定集貨點(diǎn)，集貨點(diǎn)有另一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)商品的簽收。
第五步，結(jié)算：批發(fā)商拿著采購(gòu)助理簽收的白條到駐場(chǎng)采購(gòu)點(diǎn)找現(xiàn)金管理員現(xiàn)金結(jié)算貨款。
環(huán)節(jié)七：其他類型供應(yīng)商的管理。對(duì)于直供供應(yīng)商實(shí)行的是賬期制：賬期15-30天不等。對(duì)于聯(lián)營(yíng)商則使用的是：月結(jié)扣點(diǎn)制，例如前文提到的小湯山牌綠色無公害蔬菜，扣點(diǎn)為10個(gè)，天翼牌的木酢草莓扣點(diǎn)為12個(gè)。
NO.2 配送環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：定點(diǎn)集貨。
之前已做介紹，由批發(fā)商負(fù)責(zé),將商品運(yùn)送到新發(fā)地指定地點(diǎn),按門店分堆碼放，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)驗(yàn)收協(xié)調(diào)簽收。
環(huán)節(jié)二：租車運(yùn)輸。
負(fù)責(zé)配送的車輛一共9輛，其中4.2米長(zhǎng)箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運(yùn)輸?shù)牟僮髂Ｊ胶苤档弥行∑髽I(yè)借鑒，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)、效率、風(fēng)險(xiǎn)的最佳結(jié)合。
環(huán)節(jié)三：車輛定店送貨。
9輛車按果蔬分類配置到各家門店,一般情況下果蔬不混用, 門店之間不混用。
NO.3 門店環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：再次加工。
門店晚上到貨后，由后場(chǎng)員工負(fù)責(zé)收貨，收貨結(jié)束由后場(chǎng)員工負(fù)責(zé)對(duì)毛菜進(jìn)行精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級(jí)等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價(jià)格比普通菜高出一倍以上。這個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)是 永輝 果蔬利潤(rùn)和品質(zhì)感官的重要增值源，我們很多時(shí)候在聽各種培訓(xùn)時(shí)都會(huì)聽到例如一定要對(duì)商品進(jìn)行分級(jí)銷售的培訓(xùn)，但是在實(shí)際工作中為了控制人事成本，現(xiàn)有員工連補(bǔ)貨打秤都忙不過來，根本沒有時(shí)間和人員來做分級(jí)的工作，其實(shí)很大的潛在利潤(rùn)在這個(gè)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)了，真的值得三思，首先在組織設(shè)計(jì)和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過點(diǎn)數(shù)看到普通菜和精品菜的比例大約是2:1，數(shù)量是什么概念呢，就是現(xiàn)場(chǎng)普通菜98個(gè)單品，從普通菜里面加工出來的精品菜53個(gè)單品。
另外夜班員工負(fù)責(zé)夜間到貨商品的驗(yàn)收、加工外，其工作還包括早晨開店前的上貨，爭(zhēng)取在開店前把排面補(bǔ)滿商品，同時(shí)把臺(tái)下的“小倉(cāng)庫(kù)”裝滿，商品到店就受到良好的接待，無安全空白，很好的控制了無形損耗。
環(huán)節(jié)二：正常商品管理。
由賣場(chǎng)理貨員在上貨和整理臺(tái)面的過程中，對(duì)于個(gè)頭狀態(tài)手感不佳的商品淘汰至出清臺(tái)，隨時(shí)出清，價(jià)格靈活。同時(shí)把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進(jìn)先出。
所有的商品其實(shí)都有它的陳列特點(diǎn)，每家企業(yè)不同，陳列道具會(huì)有差異，所以要結(jié)合自己企業(yè)去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓(xùn)練員工按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做，記住是訓(xùn)練而不是僅僅培訓(xùn)。做好現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，跟進(jìn)很重要。
環(huán)節(jié)三：門店因?qū)嵍▋r(jià)。
開業(yè)前：生鮮經(jīng)理帶著課長(zhǎng)對(duì)每個(gè)品種逐一訂價(jià)。
銷售中：由生鮮經(jīng)理視不同商品的狀態(tài)，例如蔬菜的新鮮程度隨時(shí)降價(jià)。
臨近閉店：理貨員可以與顧客議價(jià)，經(jīng)請(qǐng)示經(jīng)理后大幅打折，出清臺(tái)面大，商品定價(jià)靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價(jià)出清和不同品項(xiàng)打包組合出清，便于顧客選購(gòu)。
商品按常態(tài)、精品、打折設(shè)置為三種商品碼，打折商品的價(jià)格變動(dòng)以秤臺(tái)打簽為主。
環(huán)節(jié)四：人盡其用。
員工上班時(shí)間“三班倒”，這樣的作業(yè)方式保證了營(yíng)業(yè)高峰時(shí)點(diǎn)人手齊備，小時(shí)工和短期工的上班時(shí)間安排同樣也是保證了高峰期的用工。
理貨員，實(shí)行臺(tái)面維護(hù)的承包責(zé)任制。每個(gè)理貨員在崗期間必須保證責(zé)任區(qū)內(nèi)貨物豐滿不露臺(tái)面、新鮮無爛果蔫菜、先進(jìn)先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責(zé)任區(qū)也都十分清晰。
環(huán)節(jié)一：駐場(chǎng)采購(gòu)。
量大的商品由采購(gòu)直接采購(gòu)，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發(fā)市場(chǎng)的倒?fàn)敶鸀椴少?gòu)，質(zhì)量有問題直接由倒?fàn)斬?fù)責(zé)，這樣既能保證采購(gòu)單的時(shí)間又能保證商品的質(zhì)量。
環(huán)節(jié)二：上貨時(shí)點(diǎn)的控制。
正常的商品每天上貨1-2次，但是對(duì)于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時(shí)中途補(bǔ)貨，這也是發(fā)揮了批發(fā)市場(chǎng)有駐場(chǎng)采購(gòu)的優(yōu)勢(shì)，不要小看這一點(diǎn)，大家可以回憶一下，過去自己門店搞促銷，多少海報(bào)商品因?yàn)榭刂屏炕蛘吒卑椎恼f是為了控制毛利，而讓很多顧客無法買到海報(bào)上的商品，顧客甚至拿著海報(bào)在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。
環(huán)節(jié)三：品質(zhì)的要求與選擇。
通過觀察可以發(fā)現(xiàn) 永輝 在對(duì)蔬菜水果的質(zhì)量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場(chǎng)上質(zhì)量最好的拿，但是這里面也有一個(gè)注意點(diǎn)：那就是當(dāng)天氣、貨量不足等因素導(dǎo)致批發(fā)市場(chǎng)價(jià)格大幅上漲時(shí)也選擇中低檔果菜應(yīng)急過渡，以保證應(yīng)有的毛利。
環(huán)節(jié)四：新品開碼。
當(dāng)市場(chǎng)上出現(xiàn)新品時(shí)，門店如果對(duì)于這些新品想做嘗試，直接電話與總部溝通就可以了,當(dāng)天就能開通新商品的貨碼，所以效率是非常高的，我們看到有些超市申請(qǐng)個(gè)新品要么門店沒有權(quán)限，要么步驟繁瑣，等申請(qǐng)下來新品已經(jīng)不新了，新品本身應(yīng)該具有的吸引力和利潤(rùn)已經(jīng)不復(fù)存在了。
環(huán)節(jié)五：機(jī)會(huì)商品采購(gòu)。
當(dāng)采購(gòu)在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)有價(jià)格非常勁爆的商品時(shí)，可以當(dāng)即給門店的經(jīng)理和課長(zhǎng)電話溝通，電話溝通后即可執(zhí)行了。
環(huán)節(jié)六：新發(fā)地作業(yè)流程。
第一步，采購(gòu)清單：由采購(gòu)收集各門店的要貨量，從而形成各家門店的采購(gòu)清單。
第二步，現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)：由主采負(fù)責(zé),按采購(gòu)清單現(xiàn)場(chǎng)選貨,對(duì)批發(fā)商按品名開白條,白條上注明店鋪、件數(shù)、件數(shù)、單價(jià)、金額等。
第三步，驗(yàn)收：由一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)驗(yàn)收批發(fā)商配貨的數(shù)量和質(zhì)量，并在外包裝標(biāo)注好門店的名稱。
第四步，集貨：由批發(fā)商將商品負(fù)責(zé)送到指定集貨點(diǎn)，集貨點(diǎn)有另一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)商品的簽收。
第五步，結(jié)算：批發(fā)商拿著采購(gòu)助理簽收的白條到駐場(chǎng)采購(gòu)點(diǎn)找現(xiàn)金管理員現(xiàn)金結(jié)算貨款。
環(huán)節(jié)七：其他類型供應(yīng)商的管理。對(duì)于直供供應(yīng)商實(shí)行的是賬期制：賬期15-30天不等。對(duì)于聯(lián)營(yíng)商則使用的是：月結(jié)扣點(diǎn)制，例如前文提到的小湯山牌綠色無公害蔬菜，扣點(diǎn)為10個(gè)，天翼牌的木酢草莓扣點(diǎn)為12個(gè)。
NO.2 配送環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：定點(diǎn)集貨。
之前已做介紹，由批發(fā)商負(fù)責(zé),將商品運(yùn)送到新發(fā)地指定地點(diǎn),按門店分堆碼放，現(xiàn)場(chǎng)會(huì)有一名采購(gòu)助理負(fù)責(zé)驗(yàn)收協(xié)調(diào)簽收。
環(huán)節(jié)二：租車運(yùn)輸。
負(fù)責(zé)配送的車輛一共9輛，其中4.2米長(zhǎng)箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運(yùn)輸?shù)牟僮髂Ｊ胶苤档弥行∑髽I(yè)借鑒，實(shí)現(xiàn)資產(chǎn)、效率、風(fēng)險(xiǎn)的最佳結(jié)合。
環(huán)節(jié)三：車輛定店送貨。
9輛車按果蔬分類配置到各家門店,一般情況下果蔬不混用, 門店之間不混用。
NO.3 門店環(huán)節(jié)
環(huán)節(jié)一：再次加工。
門店晚上到貨后，由后場(chǎng)員工負(fù)責(zé)收貨，收貨結(jié)束由后場(chǎng)員工負(fù)責(zé)對(duì)毛菜進(jìn)行精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級(jí)等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價(jià)格比普通菜高出一倍以上。這個(gè)環(huán)節(jié)其實(shí)是 永輝 果蔬利潤(rùn)和品質(zhì)感官的重要增值源，我們很多時(shí)候在聽各種培訓(xùn)時(shí)都會(huì)聽到例如一定要對(duì)商品進(jìn)行分級(jí)銷售的培訓(xùn)，但是在實(shí)際工作中為了控制人事成本，現(xiàn)有員工連補(bǔ)貨打秤都忙不過來，根本沒有時(shí)間和人員來做分級(jí)的工作，其實(shí)很大的潛在利潤(rùn)在這個(gè)環(huán)節(jié)被浪費(fèi)了，真的值得三思，首先在組織設(shè)計(jì)和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現(xiàn)場(chǎng)經(jīng)過點(diǎn)數(shù)看到普通菜和精品菜的比例大約是2:1，數(shù)量是什么概念呢，就是現(xiàn)場(chǎng)普通菜98個(gè)單品，從普通菜里面加工出來的精品菜53個(gè)單品。
另外夜班員工負(fù)責(zé)夜間到貨商品的驗(yàn)收、加工外，其工作還包括早晨開店前的上貨，爭(zhēng)取在開店前把排面補(bǔ)滿商品，同時(shí)把臺(tái)下的“小倉(cāng)庫(kù)”裝滿，商品到店就受到良好的接待，無安全空白，很好的控制了無形損耗。
環(huán)節(jié)二：正常商品管理。
由賣場(chǎng)理貨員在上貨和整理臺(tái)面的過程中，對(duì)于個(gè)頭狀態(tài)手感不佳的商品淘汰至出清臺(tái)，隨時(shí)出清，價(jià)格靈活。同時(shí)把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進(jìn)先出。
所有的商品其實(shí)都有它的陳列特點(diǎn)，每家企業(yè)不同，陳列道具會(huì)有差異，所以要結(jié)合自己企業(yè)去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓(xùn)練員工按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)做，記住是訓(xùn)練而不是僅僅培訓(xùn)。做好現(xiàn)場(chǎng)跟進(jìn)，跟進(jìn)很重要。
環(huán)節(jié)三：門店因?qū)嵍▋r(jià)。
開業(yè)前：生鮮經(jīng)理帶著課長(zhǎng)對(duì)每個(gè)品種逐一訂價(jià)。
銷售中：由生鮮經(jīng)理視不同商品的狀態(tài)，例如蔬菜的新鮮程度隨時(shí)降價(jià)。
臨近閉店：理貨員可以與顧客議價(jià)，經(jīng)請(qǐng)示經(jīng)理后大幅打折，出清臺(tái)面大，商品定價(jià)靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價(jià)出清和不同品項(xiàng)打包組合出清，便于顧客選購(gòu)。
商品按常態(tài)、精品、打折設(shè)置為三種商品碼，打折商品的價(jià)格變動(dòng)以秤臺(tái)打簽為主。
環(huán)節(jié)四：人盡其用。
員工上班時(shí)間“三班倒”，這樣的作業(yè)方式保證了營(yíng)業(yè)高峰時(shí)點(diǎn)人手齊備，小時(shí)工和短期工的上班時(shí)間安排同樣也是保證了高峰期的用工。
理貨員，實(shí)行臺(tái)面維護(hù)的承包責(zé)任制。每個(gè)理貨員在崗期間必須保證責(zé)任區(qū)內(nèi)貨物豐滿不露臺(tái)面、新鮮無爛果蔫菜、先進(jìn)先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責(zé)任區(qū)也都十分清晰。
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