“隨著需求和商業(yè)模式的不斷成長(zhǎng)，(連鎖 便利店 )未來(lái)會(huì)迎來(lái)大幅度增長(zhǎng)”
在北京銀科大廈上班的左靜，最近午餐有了新選擇。樓下一層新開(kāi)了家便利蜂 便利店 。盒飯等鮮食種類(lèi)不少，二層還有可供休息的餐飲區(qū)，進(jìn)口商品比較多，有她愛(ài)喝的樂(lè)純酸奶，甚至還有海淘商品柜。“我以前中午吃飯只能去附近餐館，現(xiàn)在多了 便利店 的選擇，節(jié)省時(shí)間，價(jià)格也不貴。”她告訴《商業(yè)周刊/中文版》，最常吃的午餐是壽司，一盒單價(jià)約16元人民幣。
加速占領(lǐng)北京的 便利店 們
首家便利蜂 便利店 于2017年情人節(jié)正式開(kāi)業(yè)，現(xiàn)有五家門(mén)店均開(kāi)于北京中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街附近。創(chuàng)始人是曾任7-Eleven北京大區(qū)經(jīng)理、2015年創(chuàng)辦鄰家 便利店 的王紫。鄰家也是一家新興品牌，成立不到兩年，現(xiàn)在北京共有近80家門(mén)店。
便利蜂背后的投資人是去哪兒創(chuàng)始人莊辰超。2015年，攜程和去哪兒合并后，他離職創(chuàng)建斑馬資本。2016年12月，王紫從鄰家離職，加入斑馬資本獨(dú)資創(chuàng)立的生活家(中國(guó))實(shí)業(yè)公司，成立便利蜂。
2015年王紫接受《中國(guó)企業(yè)家》雜志采訪時(shí)指出：
“一個(gè)業(yè)態(tài)有其發(fā)展階段，連鎖 便利店 業(yè)態(tài)起步比較晚，模式還是很先進(jìn)。隨著需求和商業(yè)模式的不斷成長(zhǎng)，未來(lái)會(huì)迎來(lái)大幅度增長(zhǎng)。”
便利蜂不是個(gè)案。為抵御電商侵蝕，應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)下行，傳統(tǒng)零售商也朝 便利店 轉(zhuǎn)型。2017年3月，繼2005年持有柒-拾壹(北京)有限公司(北京地區(qū)7-Eleven的運(yùn)營(yíng)方)25%股權(quán)后，王府井百貨集團(tuán)與河南 便利店 品牌愛(ài)便利合作，成立合資公司在北京地區(qū)發(fā)展“社區(qū) 便利店 ”項(xiàng)目，通過(guò)加盟的方式，將街邊夫妻小店轉(zhuǎn)為品牌連鎖 便利店 ，計(jì)劃未來(lái)三年實(shí)現(xiàn)加盟連鎖店不低于3000家，直營(yíng)店不低于1000家。
外資 便利店 品牌同樣加快布局北京市場(chǎng)。
2014年進(jìn)入北京市場(chǎng)的日系品牌全家FamilyMart，目前在北京有20多家分店，2017年正式開(kāi)放加盟，將在北京地區(qū)快速發(fā)展;
家樂(lè)福旗下 便利店 品牌“Easy家樂(lè)福”2014年底在上海開(kāi)業(yè)，也計(jì)劃2017年進(jìn)軍北京;
2016年11月，在日本的規(guī)模僅次于7-Eleven的日系 便利店 品牌——羅森也在北京開(kāi)放加盟，羅森目前在北京擁有48家店鋪，少于7-Eleven的200多家，計(jì)劃近兩年提升 便利店 的密度，產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。
“隨著近年消費(fèi)升級(jí)，年輕人更加接受 便利店 的消費(fèi)模式，北京城發(fā)展地區(qū)越來(lái)越大，都市人的消費(fèi)時(shí)間越來(lái)越少，加上城市交通的擁堵，家門(mén)口的 便利店 越來(lái)越受青睞。”家樂(lè)福 便利店 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人杜立偉對(duì)《商業(yè)周刊/中文版》表示。
“ 便利店 是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。上海地區(qū) 便利店 的增長(zhǎng)目前處于停滯狀態(tài)，更多是相互間的蠶食。相比起來(lái)，北京還是一片藍(lán)海市場(chǎng)。”
羅森中國(guó)區(qū)總經(jīng)理張晟這樣告訴《商業(yè)周刊/中文版》。“即便在資本不斷涌入的情況下，北京 便利店 的市場(chǎng)空間仍然很大。”全家公關(guān)負(fù)責(zé)人紀(jì)惠淋也很看好。北京市商務(wù)委委員趙衛(wèi)東在2017年3月對(duì)《北京商報(bào)》表示，北京正在調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)，社區(qū)商業(yè)尤其是 便利店 的發(fā)展迎來(lái)了最好的時(shí)機(jī)。
消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成也有利于 便利店 行業(yè)的發(fā)展。“十年前， 便利店 開(kāi)始在中國(guó)大力發(fā)展，當(dāng)時(shí)3歲的消費(fèi)者，現(xiàn)已習(xí)慣了明朗、干凈、明碼標(biāo)價(jià)、良好服務(wù)體驗(yàn)的 便利店 。”紀(jì)惠淋觀察，消費(fèi)習(xí)慣在逐漸培養(yǎng)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷改變，雖然某些區(qū)域還處于培養(yǎng)階段，但未來(lái)勢(shì)必迎來(lái)巨大的發(fā)展。
整體來(lái)看， 便利店 是實(shí)體零售店少數(shù)還在增長(zhǎng)的業(yè)別。根據(jù)尼爾森的研究，2015至2016年的中國(guó)市場(chǎng)， 便利店 的滲透率從32%上升至38%。2015年，連鎖 便利店 這一渠道對(duì)快速消費(fèi)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)達(dá)到約9%。
這樣的趨勢(shì)在大多數(shù)快消品品類(lèi)中均有所呈現(xiàn)。在 便利店 渠道，家用清潔產(chǎn)品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)高達(dá)11%，但在大賣(mài)場(chǎng)渠道卻降低了4%;食品、方便面在 便利店 中銷(xiāo)量增長(zhǎng)超過(guò)6%，但在大賣(mài)場(chǎng)中的銷(xiāo)售額下降了近12%。“小型渠道會(huì)變得更加重要。”尼爾森預(yù)計(jì)，2016年 便利店 渠道的增長(zhǎng)將達(dá)到9.8個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2014-2018年中國(guó) 便利店 行業(yè)市場(chǎng)前景及投資咨詢(xún)研究報(bào)告》稱(chēng)，未來(lái)幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)仍會(huì)處于較快平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)， 便利店 的發(fā)展也將進(jìn)入黃金時(shí)期， 便利店 將成為最具有競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)態(tài)之一。
個(gè)別城巿來(lái)看，相較上海、廣州、深圳等一線城巿，北京 便利店 還有很大的成長(zhǎng)空間。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)城市 便利店 指數(shù)的報(bào)告顯示，2014年平均每2975個(gè)上海人擁有一家 便利店 ，2015年為3466;北京2014年為2.07萬(wàn)，2015年則為7185。“上海數(shù)字下滑，在于 便利店 租約到期或盈利不好，因而關(guān)店數(shù)目增加。”這份報(bào)告如是分析。
但是，拓展北京 便利店 巿場(chǎng)并不如想象中容易。長(zhǎng)期以來(lái)，不僅零售業(yè)內(nèi)的人討論，日常生活中迫切需要 便利店 的都市青年也在網(wǎng)絡(luò)社區(qū)知乎上猜測(cè)緣由：北京只能做“三個(gè)半”生意——
冬季嚴(yán)寒，人們多宅在家里， 便利店 只能做半年生意;
北京馬路寬且有隔離帶，不能像在南方城市一樣隨意橫穿馬路，只能坐半條路的生意;
北方人沒(méi)有夜生活的消費(fèi)習(xí)慣，只能做半天的生意，而在南方城市，晚上是 便利店 的一個(gè)消費(fèi)高峰期。
改變悄悄發(fā)生
此刻，這些曾經(jīng)限制北京 便利店 市場(chǎng)發(fā)展的因素正在改變。趙衛(wèi)東觀察，生活節(jié)奏越來(lái)越快，上班族們下班越來(lái)越晚，他們對(duì) 便利店 的需求正在增強(qiáng)。北京擁擠的交通曾經(jīng)是一個(gè)阻礙 便利店 發(fā)展的問(wèn)題，但隨著共享單車(chē)等公共交通工具的供應(yīng)，消費(fèi)者到達(dá) 便利店 的阻礙減少，一家店覆蓋的市場(chǎng)范圍更廣了。
近年來(lái)，北京經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市規(guī)劃逐漸清晰，消費(fèi)環(huán)境正在快速轉(zhuǎn)變。“現(xiàn)在人們都搬往四環(huán)外五環(huán)外，當(dāng)?shù)厝藗兛隙ㄐ枰罅康?便利店 ，而且建筑都是新建，符合需求的店鋪更加好找，像望京、亦莊這些地區(qū)，商業(yè)和住宅結(jié)合，都是發(fā)展 便利店 的肥沃土壤。”全時(shí) 便利店 總經(jīng)理?xiàng)畈ǚ治觥?br /> 全時(shí)創(chuàng)于2010年，在北京擁有300多家門(mén)店。2017年2月，上海大學(xué)社會(huì)學(xué)系碩士研究生馬振凱根據(jù)R語(yǔ)言網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)，比較北京和上海 便利店 分布的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京 便利店 大多都集中在以工體為中心的東三環(huán)地區(qū)，西邊和南邊稀疏很多，五環(huán)外則是更少。
政府的政策也在松綁：
2016年，市商務(wù)委聯(lián)合多部門(mén)出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的意見(jiàn)》顯示，“十三五”末期，北京的連鎖 便利店 門(mén)店總數(shù)將比“十二五”末期翻一番，達(dá)到2200個(gè)以上;
同時(shí)，《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(試行)》中食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一試行一年后，北京市食藥監(jiān)局根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì) 便利店 做出單獨(dú)規(guī)定，將 便利店 由生變熟的食品經(jīng)營(yíng)情況按照散裝食品(含熟食)進(jìn)行管理，放寬了審批條件。
北京 便利店 巿場(chǎng)雖然成長(zhǎng)空間大，“但可以預(yù)見(jiàn)的是，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)異常激烈，如何做到差異化以尋求突破，才是打開(kāi)北京 便利店 市場(chǎng)的突破之道。”杜立偉告訴《商業(yè)周刊/中文版》, Easy家樂(lè)福更像是“便利超市”，因?yàn)殚T(mén)店的平均面積為200至300平方米，大約是一般 便利店 的3倍;提供的商品約4000至5000種，遠(yuǎn)超過(guò)一般的 便利店 。
各家策略不同。在 便利店 最重要的選址上，7-Eleven、羅森、全時(shí)和便利蜂都集中在商業(yè)區(qū);家樂(lè)福、好鄰居則主要在社區(qū)周邊布點(diǎn)。“我們是低客流低成本，7-Eleven是高成本高客流，而且7-Eleven店內(nèi)的鮮食比例較大，迎合上班族們的午餐需求。” 好鄰居總經(jīng)理陶冶表示，對(duì)好鄰居來(lái)說(shuō)，目前的首要目標(biāo)是先建立起覆蓋全市的店面網(wǎng)絡(luò)。
2014年才進(jìn)入北京市場(chǎng)的全家著力在打造形象，根據(jù)不同的消費(fèi)環(huán)境，為門(mén)店劃分四種商圈類(lèi)型：社區(qū)、辦公、商業(yè)、特殊通路(包括地鐵、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、學(xué)校、醫(yī)院等)。
相對(duì)外資品牌，本土品牌認(rèn)為自己的優(yōu)勢(shì)在于接地氣，反應(yīng)更快。“全時(shí)是國(guó)內(nèi) 便利店 中較早上線移動(dòng)支付和開(kāi)放外賣(mài)平臺(tái)的，現(xiàn)在我們的鮮食也逐漸在往健康方向引導(dǎo)，因?yàn)橄M(fèi)者在健康有機(jī)食品的需求日益增加。”楊波告訴《商業(yè)周刊/中文版》，為迎合北方人口味，全時(shí)2016年率先推出了菜團(tuán)子、紅棗方糕、蒸餃等點(diǎn)心，引發(fā)了其他 便利店 的效仿。
羅森也把功夫投入到了食品上，店內(nèi)的自有品牌，從市場(chǎng)調(diào)研到產(chǎn)品設(shè)計(jì)到價(jià)格都由羅森主導(dǎo)進(jìn)行。同時(shí)根據(jù)各地的差異性來(lái)設(shè)計(jì)商品，擁有較大的商品自由度。張晟自信地說(shuō)：
“2012年我們強(qiáng)化便當(dāng)品類(lèi)，2013年是甜品，2014年是烘焙，2015年是新推出的拉面產(chǎn)品，2016年是串燒坊，取得一定規(guī)模之后，商品的特色就是 便利店 的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
在店內(nèi)空間的設(shè)計(jì)上，羅森也因地制宜。以 便利店 內(nèi)設(shè)置座位區(qū)為例，“至少在北京，這是充分但不必要的市場(chǎng)需求，沒(méi)有座位對(duì)消費(fèi)者的影響沒(méi)有那么大。”張晟分析，羅森在有條件的情況下增加餐飲區(qū)，但不會(huì)為了設(shè)置座位而去增加租金成本負(fù)擔(dān)和維護(hù)成本。
為了提升店內(nèi)銷(xiāo)售面積，是增加餐飲面積還是增加貨架——這個(gè)問(wèn)題在每個(gè)城市，甚至一個(gè)城市的不同區(qū)域，答案都不同。在上海，由于標(biāo)準(zhǔn)超市更多，人們的生活節(jié)奏快，增加餐飲區(qū)可能更好，而在北京，目前答案是增加貨架。
便利蜂因?yàn)橥顿Y方來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)界，特別注重互聯(lián)網(wǎng)+。人們進(jìn)到店內(nèi)，店員在結(jié)賬時(shí)會(huì)主動(dòng)提醒消費(fèi)者下載其App。App支持會(huì)員支付、自助購(gòu)物、預(yù)訂自提、配送到家等功能。
七八年前，傳統(tǒng)零售業(yè)內(nèi)并不看好的電商，在資本的支持下，如今已經(jīng)成為零售渠道里重要的力量之一。“從樂(lè)觀角度來(lái)看， 便利店 也是這樣，資本支持加上不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，互聯(lián)網(wǎng)新興品牌也能成為一支重要力量，但代價(jià)可能比想象高很多。”陶冶說(shuō)。一方面是對(duì)社會(huì)趨勢(shì)的把握和整合市場(chǎng)資源的能力，其次就是團(tuán)隊(duì)本身的創(chuàng)造力，這些都是決定最終結(jié)果的因素。
“零售從來(lái)都不是先想好再去創(chuàng)造出來(lái)，而是自然發(fā)展的過(guò)程，隨著消費(fèi)者和企業(yè)共同成長(zhǎng)，以及消費(fèi)環(huán)境的成熟，雖然這些都需要時(shí)間，但我對(duì)未來(lái)發(fā)展充滿信心。”陶冶總結(jié)道。
在北京銀科大廈上班的左靜，最近午餐有了新選擇。樓下一層新開(kāi)了家便利蜂 便利店 。盒飯等鮮食種類(lèi)不少，二層還有可供休息的餐飲區(qū)，進(jìn)口商品比較多，有她愛(ài)喝的樂(lè)純酸奶，甚至還有海淘商品柜。“我以前中午吃飯只能去附近餐館，現(xiàn)在多了 便利店 的選擇，節(jié)省時(shí)間，價(jià)格也不貴。”她告訴《商業(yè)周刊/中文版》，最常吃的午餐是壽司，一盒單價(jià)約16元人民幣。
加速占領(lǐng)北京的 便利店 們
首家便利蜂 便利店 于2017年情人節(jié)正式開(kāi)業(yè)，現(xiàn)有五家門(mén)店均開(kāi)于北京中關(guān)村創(chuàng)業(yè)大街附近。創(chuàng)始人是曾任7-Eleven北京大區(qū)經(jīng)理、2015年創(chuàng)辦鄰家 便利店 的王紫。鄰家也是一家新興品牌，成立不到兩年，現(xiàn)在北京共有近80家門(mén)店。
便利蜂背后的投資人是去哪兒創(chuàng)始人莊辰超。2015年，攜程和去哪兒合并后，他離職創(chuàng)建斑馬資本。2016年12月，王紫從鄰家離職，加入斑馬資本獨(dú)資創(chuàng)立的生活家(中國(guó))實(shí)業(yè)公司，成立便利蜂。
2015年王紫接受《中國(guó)企業(yè)家》雜志采訪時(shí)指出：
“一個(gè)業(yè)態(tài)有其發(fā)展階段，連鎖 便利店 業(yè)態(tài)起步比較晚，模式還是很先進(jìn)。隨著需求和商業(yè)模式的不斷成長(zhǎng)，未來(lái)會(huì)迎來(lái)大幅度增長(zhǎng)。”
便利蜂不是個(gè)案。為抵御電商侵蝕，應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)下行，傳統(tǒng)零售商也朝 便利店 轉(zhuǎn)型。2017年3月，繼2005年持有柒-拾壹(北京)有限公司(北京地區(qū)7-Eleven的運(yùn)營(yíng)方)25%股權(quán)后，王府井百貨集團(tuán)與河南 便利店 品牌愛(ài)便利合作，成立合資公司在北京地區(qū)發(fā)展“社區(qū) 便利店 ”項(xiàng)目，通過(guò)加盟的方式，將街邊夫妻小店轉(zhuǎn)為品牌連鎖 便利店 ，計(jì)劃未來(lái)三年實(shí)現(xiàn)加盟連鎖店不低于3000家，直營(yíng)店不低于1000家。
外資 便利店 品牌同樣加快布局北京市場(chǎng)。
2014年進(jìn)入北京市場(chǎng)的日系品牌全家FamilyMart，目前在北京有20多家分店，2017年正式開(kāi)放加盟，將在北京地區(qū)快速發(fā)展;
家樂(lè)福旗下 便利店 品牌“Easy家樂(lè)福”2014年底在上海開(kāi)業(yè)，也計(jì)劃2017年進(jìn)軍北京;
2016年11月，在日本的規(guī)模僅次于7-Eleven的日系 便利店 品牌——羅森也在北京開(kāi)放加盟，羅森目前在北京擁有48家店鋪，少于7-Eleven的200多家，計(jì)劃近兩年提升 便利店 的密度，產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng)。
“隨著近年消費(fèi)升級(jí)，年輕人更加接受 便利店 的消費(fèi)模式，北京城發(fā)展地區(qū)越來(lái)越大，都市人的消費(fèi)時(shí)間越來(lái)越少，加上城市交通的擁堵，家門(mén)口的 便利店 越來(lái)越受青睞。”家樂(lè)福 便利店 項(xiàng)目負(fù)責(zé)人杜立偉對(duì)《商業(yè)周刊/中文版》表示。
“ 便利店 是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)。上海地區(qū) 便利店 的增長(zhǎng)目前處于停滯狀態(tài)，更多是相互間的蠶食。相比起來(lái)，北京還是一片藍(lán)海市場(chǎng)。”
羅森中國(guó)區(qū)總經(jīng)理張晟這樣告訴《商業(yè)周刊/中文版》。“即便在資本不斷涌入的情況下，北京 便利店 的市場(chǎng)空間仍然很大。”全家公關(guān)負(fù)責(zé)人紀(jì)惠淋也很看好。北京市商務(wù)委委員趙衛(wèi)東在2017年3月對(duì)《北京商報(bào)》表示，北京正在調(diào)整商業(yè)結(jié)構(gòu)，社區(qū)商業(yè)尤其是 便利店 的發(fā)展迎來(lái)了最好的時(shí)機(jī)。
消費(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成也有利于 便利店 行業(yè)的發(fā)展。“十年前， 便利店 開(kāi)始在中國(guó)大力發(fā)展，當(dāng)時(shí)3歲的消費(fèi)者，現(xiàn)已習(xí)慣了明朗、干凈、明碼標(biāo)價(jià)、良好服務(wù)體驗(yàn)的 便利店 。”紀(jì)惠淋觀察，消費(fèi)習(xí)慣在逐漸培養(yǎng)、消費(fèi)結(jié)構(gòu)也在不斷改變，雖然某些區(qū)域還處于培養(yǎng)階段，但未來(lái)勢(shì)必迎來(lái)巨大的發(fā)展。
整體來(lái)看， 便利店 是實(shí)體零售店少數(shù)還在增長(zhǎng)的業(yè)別。根據(jù)尼爾森的研究，2015至2016年的中國(guó)市場(chǎng)， 便利店 的滲透率從32%上升至38%。2015年，連鎖 便利店 這一渠道對(duì)快速消費(fèi)品銷(xiāo)售額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)達(dá)到約9%。
這樣的趨勢(shì)在大多數(shù)快消品品類(lèi)中均有所呈現(xiàn)。在 便利店 渠道，家用清潔產(chǎn)品的銷(xiāo)量增長(zhǎng)高達(dá)11%，但在大賣(mài)場(chǎng)渠道卻降低了4%;食品、方便面在 便利店 中銷(xiāo)量增長(zhǎng)超過(guò)6%，但在大賣(mài)場(chǎng)中的銷(xiāo)售額下降了近12%。“小型渠道會(huì)變得更加重要。”尼爾森預(yù)計(jì)，2016年 便利店 渠道的增長(zhǎng)將達(dá)到9.8個(gè)百分點(diǎn)。
中國(guó)產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告網(wǎng)發(fā)布的《2014-2018年中國(guó) 便利店 行業(yè)市場(chǎng)前景及投資咨詢(xún)研究報(bào)告》稱(chēng)，未來(lái)幾年中國(guó)經(jīng)濟(jì)仍會(huì)處于較快平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢(shì)， 便利店 的發(fā)展也將進(jìn)入黃金時(shí)期， 便利店 將成為最具有競(jìng)爭(zhēng)力的業(yè)態(tài)之一。
個(gè)別城巿來(lái)看，相較上海、廣州、深圳等一線城巿，北京 便利店 還有很大的成長(zhǎng)空間。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的中國(guó)城市 便利店 指數(shù)的報(bào)告顯示，2014年平均每2975個(gè)上海人擁有一家 便利店 ，2015年為3466;北京2014年為2.07萬(wàn)，2015年則為7185。“上海數(shù)字下滑，在于 便利店 租約到期或盈利不好，因而關(guān)店數(shù)目增加。”這份報(bào)告如是分析。
但是，拓展北京 便利店 巿場(chǎng)并不如想象中容易。長(zhǎng)期以來(lái)，不僅零售業(yè)內(nèi)的人討論，日常生活中迫切需要 便利店 的都市青年也在網(wǎng)絡(luò)社區(qū)知乎上猜測(cè)緣由：北京只能做“三個(gè)半”生意——
冬季嚴(yán)寒，人們多宅在家里， 便利店 只能做半年生意;
北京馬路寬且有隔離帶，不能像在南方城市一樣隨意橫穿馬路，只能坐半條路的生意;
北方人沒(méi)有夜生活的消費(fèi)習(xí)慣，只能做半天的生意，而在南方城市，晚上是 便利店 的一個(gè)消費(fèi)高峰期。
改變悄悄發(fā)生
此刻，這些曾經(jīng)限制北京 便利店 市場(chǎng)發(fā)展的因素正在改變。趙衛(wèi)東觀察，生活節(jié)奏越來(lái)越快，上班族們下班越來(lái)越晚，他們對(duì) 便利店 的需求正在增強(qiáng)。北京擁擠的交通曾經(jīng)是一個(gè)阻礙 便利店 發(fā)展的問(wèn)題，但隨著共享單車(chē)等公共交通工具的供應(yīng)，消費(fèi)者到達(dá) 便利店 的阻礙減少，一家店覆蓋的市場(chǎng)范圍更廣了。
近年來(lái)，北京經(jīng)濟(jì)發(fā)展和城市規(guī)劃逐漸清晰，消費(fèi)環(huán)境正在快速轉(zhuǎn)變。“現(xiàn)在人們都搬往四環(huán)外五環(huán)外，當(dāng)?shù)厝藗兛隙ㄐ枰罅康?便利店 ，而且建筑都是新建，符合需求的店鋪更加好找，像望京、亦莊這些地區(qū)，商業(yè)和住宅結(jié)合，都是發(fā)展 便利店 的肥沃土壤。”全時(shí) 便利店 總經(jīng)理?xiàng)畈ǚ治觥?br /> 全時(shí)創(chuàng)于2010年，在北京擁有300多家門(mén)店。2017年2月，上海大學(xué)社會(huì)學(xué)系碩士研究生馬振凱根據(jù)R語(yǔ)言網(wǎng)絡(luò)爬蟲(chóng)，比較北京和上海 便利店 分布的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，北京 便利店 大多都集中在以工體為中心的東三環(huán)地區(qū)，西邊和南邊稀疏很多，五環(huán)外則是更少。
政府的政策也在松綁：
2016年，市商務(wù)委聯(lián)合多部門(mén)出臺(tái)的《關(guān)于進(jìn)一步促進(jìn)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的意見(jiàn)》顯示，“十三五”末期，北京的連鎖 便利店 門(mén)店總數(shù)將比“十二五”末期翻一番，達(dá)到2200個(gè)以上;
同時(shí)，《北京市食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法(試行)》中食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證兩證合一試行一年后，北京市食藥監(jiān)局根據(jù)實(shí)際情況，針對(duì) 便利店 做出單獨(dú)規(guī)定，將 便利店 由生變熟的食品經(jīng)營(yíng)情況按照散裝食品(含熟食)進(jìn)行管理，放寬了審批條件。
北京 便利店 巿場(chǎng)雖然成長(zhǎng)空間大，“但可以預(yù)見(jiàn)的是，競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)異常激烈，如何做到差異化以尋求突破，才是打開(kāi)北京 便利店 市場(chǎng)的突破之道。”杜立偉告訴《商業(yè)周刊/中文版》, Easy家樂(lè)福更像是“便利超市”，因?yàn)殚T(mén)店的平均面積為200至300平方米，大約是一般 便利店 的3倍;提供的商品約4000至5000種，遠(yuǎn)超過(guò)一般的 便利店 。
各家策略不同。在 便利店 最重要的選址上，7-Eleven、羅森、全時(shí)和便利蜂都集中在商業(yè)區(qū);家樂(lè)福、好鄰居則主要在社區(qū)周邊布點(diǎn)。“我們是低客流低成本，7-Eleven是高成本高客流，而且7-Eleven店內(nèi)的鮮食比例較大，迎合上班族們的午餐需求。” 好鄰居總經(jīng)理陶冶表示，對(duì)好鄰居來(lái)說(shuō)，目前的首要目標(biāo)是先建立起覆蓋全市的店面網(wǎng)絡(luò)。
2014年才進(jìn)入北京市場(chǎng)的全家著力在打造形象，根據(jù)不同的消費(fèi)環(huán)境，為門(mén)店劃分四種商圈類(lèi)型：社區(qū)、辦公、商業(yè)、特殊通路(包括地鐵、機(jī)場(chǎng)、高鐵站、學(xué)校、醫(yī)院等)。
相對(duì)外資品牌，本土品牌認(rèn)為自己的優(yōu)勢(shì)在于接地氣，反應(yīng)更快。“全時(shí)是國(guó)內(nèi) 便利店 中較早上線移動(dòng)支付和開(kāi)放外賣(mài)平臺(tái)的，現(xiàn)在我們的鮮食也逐漸在往健康方向引導(dǎo)，因?yàn)橄M(fèi)者在健康有機(jī)食品的需求日益增加。”楊波告訴《商業(yè)周刊/中文版》，為迎合北方人口味，全時(shí)2016年率先推出了菜團(tuán)子、紅棗方糕、蒸餃等點(diǎn)心，引發(fā)了其他 便利店 的效仿。
羅森也把功夫投入到了食品上，店內(nèi)的自有品牌，從市場(chǎng)調(diào)研到產(chǎn)品設(shè)計(jì)到價(jià)格都由羅森主導(dǎo)進(jìn)行。同時(shí)根據(jù)各地的差異性來(lái)設(shè)計(jì)商品，擁有較大的商品自由度。張晟自信地說(shuō)：
“2012年我們強(qiáng)化便當(dāng)品類(lèi)，2013年是甜品，2014年是烘焙，2015年是新推出的拉面產(chǎn)品，2016年是串燒坊，取得一定規(guī)模之后，商品的特色就是 便利店 的核心競(jìng)爭(zhēng)力。”
在店內(nèi)空間的設(shè)計(jì)上，羅森也因地制宜。以 便利店 內(nèi)設(shè)置座位區(qū)為例，“至少在北京，這是充分但不必要的市場(chǎng)需求，沒(méi)有座位對(duì)消費(fèi)者的影響沒(méi)有那么大。”張晟分析，羅森在有條件的情況下增加餐飲區(qū)，但不會(huì)為了設(shè)置座位而去增加租金成本負(fù)擔(dān)和維護(hù)成本。
為了提升店內(nèi)銷(xiāo)售面積，是增加餐飲面積還是增加貨架——這個(gè)問(wèn)題在每個(gè)城市，甚至一個(gè)城市的不同區(qū)域，答案都不同。在上海，由于標(biāo)準(zhǔn)超市更多，人們的生活節(jié)奏快，增加餐飲區(qū)可能更好，而在北京，目前答案是增加貨架。
便利蜂因?yàn)橥顿Y方來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)界，特別注重互聯(lián)網(wǎng)+。人們進(jìn)到店內(nèi)，店員在結(jié)賬時(shí)會(huì)主動(dòng)提醒消費(fèi)者下載其App。App支持會(huì)員支付、自助購(gòu)物、預(yù)訂自提、配送到家等功能。
七八年前，傳統(tǒng)零售業(yè)內(nèi)并不看好的電商，在資本的支持下，如今已經(jīng)成為零售渠道里重要的力量之一。“從樂(lè)觀角度來(lái)看， 便利店 也是這樣，資本支持加上不斷學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)，互聯(lián)網(wǎng)新興品牌也能成為一支重要力量，但代價(jià)可能比想象高很多。”陶冶說(shuō)。一方面是對(duì)社會(huì)趨勢(shì)的把握和整合市場(chǎng)資源的能力，其次就是團(tuán)隊(duì)本身的創(chuàng)造力，這些都是決定最終結(jié)果的因素。
“零售從來(lái)都不是先想好再去創(chuàng)造出來(lái)，而是自然發(fā)展的過(guò)程，隨著消費(fèi)者和企業(yè)共同成長(zhǎng)，以及消費(fèi)環(huán)境的成熟，雖然這些都需要時(shí)間，但我對(duì)未來(lái)發(fā)展充滿信心。”陶冶總結(jié)道。
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