細(xì)心的市民發(fā)現(xiàn)，在各大 購(gòu)物中心 ，餐飲業(yè)所占的“地盤(pán)”越來(lái)越大，服裝店卻越來(lái)越少了。以前，人們到 購(gòu)物中心 一般是以逛街為主、順便吃飯；如今卻是以吃飯為主，順便逛逛商場(chǎng)。網(wǎng)店的沖擊，使餐飲幾乎成了商超實(shí)體店的“鎮(zhèn)店之寶”，商家主要以此來(lái)吸引客流。
餐廳擠走服裝店
記者走訪了幾家大型 購(gòu)物中心 發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)確已成為 購(gòu)物中心 的主角。Coco Park 購(gòu)物中心 負(fù)一樓到三樓，每層都有餐飲店，三樓則幾乎完全是餐飲業(yè)的天下。無(wú)論是華僑城片區(qū)的益田購(gòu)物廣場(chǎng)、福田CBD中心區(qū)的怡景中心城，還是華強(qiáng)北的九方、后海片區(qū)的海岸城等各大 購(gòu)物中心 ，許多原來(lái)占據(jù)絕佳位置的服裝專(zhuān)賣(mài)店都變成了各色餐廳。
在超市，過(guò)去一般都沒(méi)有快餐區(qū)，但如今快餐區(qū)越來(lái)越常見(jiàn)了。在梅林家樂(lè)福，快餐種類(lèi)繁多，各類(lèi)熟食、麻辣燙、炒米粉等一應(yīng)俱全。中午12點(diǎn)左右，一批批中學(xué)生和附近上班族紛紛來(lái)這里吃快餐。連鎖超市龍頭老大華潤(rùn)萬(wàn)家，也在餐飲食品上大做文章。記者日前在華潤(rùn)萬(wàn)家第九屆全國(guó)食品安全知識(shí)總決賽上看到，24名從25萬(wàn)員工中篩選出的優(yōu)勝者現(xiàn)場(chǎng)比拼，搶奪“冠軍”之位。在生鮮技能大賽上，選手參與的10個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目包括水產(chǎn)、鹵水、燒臘、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西點(diǎn)等。來(lái)自全國(guó)的各路高手大顯身手，吸引了眾多市民。該公司負(fù)責(zé)人表示，超市內(nèi)食品、熟食快餐的比例不斷提高已成趨勢(shì)，華潤(rùn)萬(wàn)家將提高食品制作的整體水平，豐富餐食品種，為市民提供更多選擇。
客流量占半壁江山
根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對(duì)100萬(wàn)城市食客的調(diào)查數(shù)據(jù)，在家里做飯的人越來(lái)越少了，平時(shí)外出就餐率已高達(dá)9成。而來(lái)自各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲和食品引來(lái)的客流已占商超客流的一半。
在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)前不久召開(kāi)的連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上，全國(guó)萬(wàn)達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎?，在萬(wàn)達(dá)，這兩年餐飲的銷(xiāo)售和客流都快速增長(zhǎng)，萬(wàn)達(dá)每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷(xiāo)售額的餐飲，占整個(gè)系統(tǒng)銷(xiāo)售額的20%。目前，萬(wàn)達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。
據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，餐飲已成為深圳各 購(gòu)物中心 最具吸引力的業(yè)態(tài)。通過(guò)對(duì)顧客專(zhuān)項(xiàng)測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，顧客因就餐而選擇前往 購(gòu)物中心 的比例達(dá)7成以上；其次才是因購(gòu)買(mǎi)服裝而選擇 購(gòu)物中心 ；再次是影視娛樂(lè)和購(gòu)買(mǎi)日用百貨。
商家仍需更多創(chuàng)新
事實(shí)上，餐飲連鎖成商超主角已然成為全球潮流。
據(jù)高緯環(huán)球負(fù)責(zé)零售研究的副總裁Garrick Brown介紹，美國(guó)人越來(lái)越喜歡逛食品廣場(chǎng)了，目前在商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中開(kāi)設(shè)食品廣場(chǎng)是最熱門(mén)的選項(xiàng)，很多 購(gòu)物中心 都用人氣更旺的食品廣場(chǎng)來(lái)替換梅西百貨。高緯環(huán)球發(fā)布的“美國(guó)食品廣場(chǎng)”報(bào)告顯示，2010年全美只有十多個(gè) 購(gòu)物中心 設(shè)立了食品廣場(chǎng)，隨后則爆發(fā)式增長(zhǎng)，到2016年達(dá)到140個(gè)，預(yù)計(jì)2019年將達(dá)200個(gè)。該機(jī)構(gòu)跟蹤的紐約20個(gè) 購(gòu)物中心 ，至少有8個(gè)都在改造設(shè)立食品廣場(chǎng)。
國(guó)際 購(gòu)物中心 協(xié)會(huì)亞太研究理事會(huì)成員田添介紹，日本百貨公司也早已將地下負(fù)一層改造為食品廣場(chǎng)，分設(shè)熟食區(qū)和糖果糕點(diǎn)區(qū)。而整個(gè)歐洲的 購(gòu)物中心 都在計(jì)劃安排更多餐飲業(yè)態(tài)。大多數(shù)業(yè)主也都在審視其業(yè)態(tài)組合策略，力圖劃出更多面積用于餐飲。同時(shí)，休閑娛樂(lè)的比例也在增加，其目的同樣是增加人們停留的時(shí)間。
對(duì)于 購(gòu)物中心 餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，萬(wàn)達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎?，好的?nèi)容會(huì)使餐飲形成獨(dú)特地位，這需要商家深度挖掘。同時(shí)，顧客越來(lái)越追求體驗(yàn)式消費(fèi)，餐飲企業(yè)在這方面需要更多創(chuàng)新。此外，消費(fèi)者對(duì)新鮮度的追求延伸出了快閃店，如北京大悅城有個(gè)不成文的規(guī)定，餐飲合同到期后原則上必須換新店，因?yàn)轭櫩蛯?duì)同一地方3到5年都是同一家店會(huì)感到厭煩。
餐廳擠走服裝店
記者走訪了幾家大型 購(gòu)物中心 發(fā)現(xiàn)，餐飲業(yè)確已成為 購(gòu)物中心 的主角。Coco Park 購(gòu)物中心 負(fù)一樓到三樓，每層都有餐飲店，三樓則幾乎完全是餐飲業(yè)的天下。無(wú)論是華僑城片區(qū)的益田購(gòu)物廣場(chǎng)、福田CBD中心區(qū)的怡景中心城，還是華強(qiáng)北的九方、后海片區(qū)的海岸城等各大 購(gòu)物中心 ，許多原來(lái)占據(jù)絕佳位置的服裝專(zhuān)賣(mài)店都變成了各色餐廳。
在超市，過(guò)去一般都沒(méi)有快餐區(qū)，但如今快餐區(qū)越來(lái)越常見(jiàn)了。在梅林家樂(lè)福，快餐種類(lèi)繁多，各類(lèi)熟食、麻辣燙、炒米粉等一應(yīng)俱全。中午12點(diǎn)左右，一批批中學(xué)生和附近上班族紛紛來(lái)這里吃快餐。連鎖超市龍頭老大華潤(rùn)萬(wàn)家，也在餐飲食品上大做文章。記者日前在華潤(rùn)萬(wàn)家第九屆全國(guó)食品安全知識(shí)總決賽上看到，24名從25萬(wàn)員工中篩選出的優(yōu)勝者現(xiàn)場(chǎng)比拼，搶奪“冠軍”之位。在生鮮技能大賽上，選手參與的10個(gè)競(jìng)賽項(xiàng)目包括水產(chǎn)、鹵水、燒臘、烤炸、小炒、面包、蛋糕和西點(diǎn)等。來(lái)自全國(guó)的各路高手大顯身手，吸引了眾多市民。該公司負(fù)責(zé)人表示，超市內(nèi)食品、熟食快餐的比例不斷提高已成趨勢(shì)，華潤(rùn)萬(wàn)家將提高食品制作的整體水平，豐富餐食品種，為市民提供更多選擇。
客流量占半壁江山
根據(jù)辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心對(duì)100萬(wàn)城市食客的調(diào)查數(shù)據(jù)，在家里做飯的人越來(lái)越少了，平時(shí)外出就餐率已高達(dá)9成。而來(lái)自各大商超的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲和食品引來(lái)的客流已占商超客流的一半。
在中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)前不久召開(kāi)的連鎖餐飲鵬城峰會(huì)上，全國(guó)萬(wàn)達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎?，在萬(wàn)達(dá)，這兩年餐飲的銷(xiāo)售和客流都快速增長(zhǎng)，萬(wàn)達(dá)每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統(tǒng)50%；逾200億銷(xiāo)售額的餐飲，占整個(gè)系統(tǒng)銷(xiāo)售額的20%。目前，萬(wàn)達(dá)全系統(tǒng)共有3400家以上餐飲店。
據(jù)深圳市零售行業(yè)協(xié)會(huì)調(diào)查，餐飲已成為深圳各 購(gòu)物中心 最具吸引力的業(yè)態(tài)。通過(guò)對(duì)顧客專(zhuān)項(xiàng)測(cè)評(píng)發(fā)現(xiàn)，顧客因就餐而選擇前往 購(gòu)物中心 的比例達(dá)7成以上；其次才是因購(gòu)買(mǎi)服裝而選擇 購(gòu)物中心 ；再次是影視娛樂(lè)和購(gòu)買(mǎi)日用百貨。
商家仍需更多創(chuàng)新
事實(shí)上，餐飲連鎖成商超主角已然成為全球潮流。
據(jù)高緯環(huán)球負(fù)責(zé)零售研究的副總裁Garrick Brown介紹，美國(guó)人越來(lái)越喜歡逛食品廣場(chǎng)了，目前在商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目中開(kāi)設(shè)食品廣場(chǎng)是最熱門(mén)的選項(xiàng)，很多 購(gòu)物中心 都用人氣更旺的食品廣場(chǎng)來(lái)替換梅西百貨。高緯環(huán)球發(fā)布的“美國(guó)食品廣場(chǎng)”報(bào)告顯示，2010年全美只有十多個(gè) 購(gòu)物中心 設(shè)立了食品廣場(chǎng)，隨后則爆發(fā)式增長(zhǎng)，到2016年達(dá)到140個(gè)，預(yù)計(jì)2019年將達(dá)200個(gè)。該機(jī)構(gòu)跟蹤的紐約20個(gè) 購(gòu)物中心 ，至少有8個(gè)都在改造設(shè)立食品廣場(chǎng)。
國(guó)際 購(gòu)物中心 協(xié)會(huì)亞太研究理事會(huì)成員田添介紹，日本百貨公司也早已將地下負(fù)一層改造為食品廣場(chǎng)，分設(shè)熟食區(qū)和糖果糕點(diǎn)區(qū)。而整個(gè)歐洲的 購(gòu)物中心 都在計(jì)劃安排更多餐飲業(yè)態(tài)。大多數(shù)業(yè)主也都在審視其業(yè)態(tài)組合策略，力圖劃出更多面積用于餐飲。同時(shí)，休閑娛樂(lè)的比例也在增加，其目的同樣是增加人們停留的時(shí)間。
對(duì)于 購(gòu)物中心 餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展，萬(wàn)達(dá)商業(yè)地產(chǎn)研究部總經(jīng)理?xiàng)顫绍幈硎?，好的?nèi)容會(huì)使餐飲形成獨(dú)特地位，這需要商家深度挖掘。同時(shí)，顧客越來(lái)越追求體驗(yàn)式消費(fèi)，餐飲企業(yè)在這方面需要更多創(chuàng)新。此外，消費(fèi)者對(duì)新鮮度的追求延伸出了快閃店，如北京大悅城有個(gè)不成文的規(guī)定，餐飲合同到期后原則上必須換新店，因?yàn)轭櫩蛯?duì)同一地方3到5年都是同一家店會(huì)感到厭煩。
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