有一天，傳統(tǒng)超市和大賣場可能會逐漸被小業(yè)態(tài)專業(yè)店所取代。
也許，這樣的判斷會有些武斷。但一個不可爭議的事實是，傳統(tǒng)超市和大賣場的市場份額正在被小業(yè)態(tài)專業(yè)店所蠶食。
烘焙店、化妝品店、母嬰店、零食店、水果店等正在搶占各個市場。極致的品類管理、小巧的面積、精致的裝修，讓消費者耳目一新。
小業(yè)態(tài)專業(yè)店能把某一品類看懂吃透，用專業(yè)化、精細化、差異化和便捷性更好地迎合了新的消費需求。目前，小業(yè)態(tài)專業(yè)店正以驚人的復(fù)制能力迅速擴張，一場以小業(yè)態(tài)為核心的變革正席卷而來。
生鮮傳奇：2000個單品撬動一日三餐
生鮮傳奇相比大賣場更加聚焦消費者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。
隨著生鮮傳奇第一家店香樟雅苑店的開業(yè)，安徽 樂城 投資股份有限公司(下稱 樂城 超市)的常務(wù)副總經(jīng)理張文利長長地舒了一口氣。事實上，作為 樂城 超市旗下生鮮小業(yè)態(tài)專業(yè)店——生鮮傳奇已經(jīng)籌謀了三年，大有“三年磨一劍”之勢。
不同于以往的超市賣場，生鮮傳奇立足生鮮及廚房周邊商品，在幾百平方米的小店里優(yōu)選2000個單品，利用精準的貨架管理和同城最低的價格，滿足消費者一日三餐所需。
這家店一亮相就得到了消費者的認可，試營業(yè)期間日均銷售額達到3萬，毛利率18％，甚至出現(xiàn)了排隊買門票進店購物的火爆場景。
聚焦廚房 做價格殺手
說到 樂城 超市，“中國最美超市”、“未來超市”……等稱號都已經(jīng)成為過往。2013年以來， 樂城 不斷在小業(yè)態(tài)上創(chuàng)新求變。 樂城 超市總經(jīng)理王衛(wèi)就表示，未來 樂城 將由不同的小業(yè)態(tài)組合而成，而且這些業(yè)態(tài)“合”起來是超市，“分開”來就是專賣店。
隨后， 樂城 先后獨立開出了樂大嘴零食公園、樂先生文具店等多個小業(yè)態(tài)專業(yè)店。
6月13日，針對生鮮商品的生鮮傳奇首家店——香樟雅苑店在安徽合肥低調(diào)開業(yè)。據(jù)了解，香樟雅苑店的SKU為1800，其中包含300種生鮮商品，和1500種其他常規(guī)商品。生鮮傳奇的商品品類比較集中，聚焦在蔬果、肉禽、水產(chǎn)、豆制品、干副、冷藏、奶制品、煙酒茶、飲料及部分零食和廚用百貨上面。可以說，生鮮傳奇相比大賣場更加聚焦消費者家庭廚房的核心品類，完全是為了滿足社區(qū)居民一日三餐的需求。
從門面的裝飾上隨處可見“我的賣場，你家廚房”的字樣，生鮮傳奇用這種重復(fù)細節(jié)潛移默化地向消費者傳遞他們的經(jīng)營理念。
樂城 運營總監(jiān)沈華烽表示，為了優(yōu)選品類，公司先后走訪了11個國家，拜訪了40余家的連鎖超市企業(yè)，只為找到更符合消費者需求的高品質(zhì)商品。
此外， 樂城 強調(diào)，生鮮傳奇不僅要物美，更要價廉。生鮮傳奇所有門店執(zhí)行統(tǒng)一定價，定價原則為市場最低價，第一步是與各大賣場比價，不高于是硬指標，還要主動以更低價銷售，未來要能夠和電商競價，甚至要低于大賣場5％-20％。要以“價格破壞者的形象出現(xiàn)”。
樂城 采購總監(jiān)王升透露，在籌備生鮮傳奇的過程中，其拿到了一份3000個商品的目錄，公司要求在這個品類中優(yōu)選出2000個作為生鮮傳奇的商品庫。“不同以往，這次公司要求對這2000種商品進行重新談判，全部采用現(xiàn)款采購方式，只有一個要求，進價最低。”
2000個商品，160家廠家，5個月的艱苦談判……現(xiàn)在生鮮傳奇的所有商品進價都大幅降低，真正做到進價最低，售價最低。
沈華烽還表示，保證每周對競爭門店一次同品類商品的采價，并在門店價格公示，承諾價高退差。每個月還會對周邊大賣場進行市調(diào)，只為保持價格最低。
另外，生鮮商品由總部統(tǒng)一定售價，門店有權(quán)利進行臨時折扣處理，使用折扣價簽和打折標貼，不允許直接降價。由于生鮮傳奇的所有商品均是以現(xiàn)金方式進行直采，這使得它能夠以更低的價格形象PK大賣場。“我們要求經(jīng)營的所有商品均要低于周邊大賣場。如果有與附近大賣場出現(xiàn)同款商品，我們會在商品旁邊貼上價格公示牌，顯示我們的價格和競爭對手的價格。”
新概念 新突破
作為 樂城 在小業(yè)態(tài)的新嘗試，生鮮傳奇不論是在門店設(shè)計、貨架，還是庫存管理上都有所突破。
樂城 企劃總監(jiān)李奇表示，生鮮傳奇參考國際一流超市，采用簡約、品質(zhì)又不失時尚感的設(shè)計，同時配合生鮮的主題要有濃濃的田園風，用一直小瓢蟲作為形象標志，更加傳遞出新鮮的感覺。
此外，生鮮傳奇的門店光源中只采取了一次光學(xué)設(shè)計，所有的燈光只照射在商品上。這使得商品與周邊環(huán)境形成較高的反差，從而烘托購物氛圍。而生活場景化的陳列給消費者營造更好的購物體驗。“例如一些新奇特商品，我們會在旁邊擺設(shè)說明標識。為什么一些新奇特商品在網(wǎng)上賣的很好，但在實體店無人問津。我們發(fā)現(xiàn)最主要的原因就是門店沒有告訴消費者，這是什么東西？有什么特色？”
雖然試營業(yè)期間日均銷售額就突破3萬元，甚至出現(xiàn)了排隊買門票進店購物的火爆場景，但生鮮傳奇香樟雅苑店店長王銳仍不滿足。他表示，服務(wù)好小區(qū)的居民是他和小伙伴的首要工作。香樟雅苑店所在小區(qū)有1686戶居民，如果每個家庭每天有40元的一日三餐消費，那門店就有近7萬元潛在消費額。
值得注意的是，在生鮮傳奇的經(jīng)營理念中，食品安全被提到重中之重的位置。沈華烽表示，生鮮傳奇的企業(yè)使命就是“要把食品經(jīng)營視為良心修行”，要盡一切可能主動保障食品安全。
此外，香樟雅苑店門店僅有幾百平方米，面積比普通便利店大不了多少，卻有著很多豐滿陳列的生鮮商品，這更要歸功于精細的貨架管理。
據(jù)了解，生鮮傳奇門店的每一節(jié)貨架都進行了編號，并且在所有門店編號都是一致的，每一個編號的貨架在各門店的位置、樣式、尺寸、層數(shù)，陳列道具，以及陳列的商品，商品的陳列數(shù)，商品的位置都是一樣的，這實際上回歸到棚割表的知識，更擴充了棚割表的用途。
這帶來的好處也顯而易見。首先是對商品管控更加精準，對商品的研究容易聚焦，也便于統(tǒng)計和比較;其次，落實了營運管理，庫存、陳列、缺斷貨等一目了然;第三，資產(chǎn)管理上操作性極強，工程上復(fù)制起來更容易標準化。最后，營銷上有利于賣場促銷一致性，助成品批量制作等等，定架工作意義極其巨大，一攬子解決了很多困擾門店經(jīng)營的問題。
同時，精準的貨架管理也使得商品在門店的陳列與后臺庫存形成一一對應(yīng)關(guān)系，提高了庫存統(tǒng)計的準確度，進一步提高供應(yīng)鏈效率。“由于生鮮傳奇的后倉面積小，而且生鮮的特性決定了它必須做到每日一配。提高庫存準確性有助于加速商品周轉(zhuǎn)、降低損耗和供應(yīng)鏈成本”。
樂城 表示，目前生鮮傳奇還是在業(yè)態(tài)打磨過程中，綜合毛利率在18％左右。隨著規(guī)模擴大和經(jīng)營不斷成熟，毛利率有望提高到25％。而 樂城 的腳步也越來越快，另一家生鮮傳奇已經(jīng)簽約。
作為行業(yè)中特別的生鮮經(jīng)營的顛覆者，生鮮傳奇正朝著消費者迎面走來。
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