【超市168消息】在家居界， 宜家 是一把好手。但你可能不知道的是，在餐飲界， 宜家 也是一匹強(qiáng)勁黑馬。
2015財年， 宜家 中國餐廳銷售額達(dá)10億元人民幣，相當(dāng)于其中國銷售總額的十分之一。明年在餐飲領(lǐng)域 宜家 依舊有新動作。
盡管并不是專業(yè)做餐飲的，但 宜家 在消費(fèi)者體驗(yàn)和經(jīng)營之道上確實(shí)有其獨(dú)到之處。近日 宜家 中國接受內(nèi)參君的采訪，講述了它家餐廳的“吸金”之道。
宜家 餐飲年銷10億
“逛 宜家 對我來說不重要，我就奔吃去的。”在諸如知乎、豆瓣、貼吧等一系列的社交網(wǎng)站上，頻頻出現(xiàn)這一類的話語和評價。
可見 宜家 的餐廳也有不少擁護(hù)者。說到 宜家 餐廳的招牌，非肉丸莫屬，這顆來自瑞典的特色食品，經(jīng) 宜家 的改良，成了名副其實(shí)的“ 宜家 肉丸”。
宜家 中國表示， 宜家 餐廳的大部分產(chǎn)品體現(xiàn)出瑞典飲食文化，并擁有 宜家 餐飲全球統(tǒng)一菜單包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及供餐標(biāo)準(zhǔn)。
不過在各個國家 宜家 餐廳還推出“本土化”菜肴，比如重慶的 宜家 有重慶小面，廣州的 宜家 有甜點(diǎn)。
設(shè)計、營銷、體驗(yàn)，樣樣講究“代入感”
作為全球最大的家具和家居用品零售商，以販賣“生活理念”的體驗(yàn)式服務(wù)， 宜家 為每個家庭提供了各類家居靈感，在消費(fèi)者心中，它就是一個生活方式的象征。這樣的理念延續(xù)到了 宜家 餐廳，使其成為了一個更神奇的存在。
身臨 宜家 餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，特色的窗簾，都可以營造家的感覺。
餐廳內(nèi)全部采用 宜家 的產(chǎn)品，熱愛創(chuàng)意的人甚至可以在 宜家 餐廳中得到一些設(shè)計靈感。
宜家 餐廳作為 宜家 服務(wù)的一個重要組成部分，為顧客在 宜家 能體驗(yàn)瑞典風(fēng)味起到很大的作用。
可以不夸張的說，這樣別出心裁的整體布局設(shè)計和家的氛圍營造只有在 宜家 餐廳才可以體會的到。
說到經(jīng)營策略，這正是 宜家 的高明之處。在 宜家 餐廳，幾塊錢的小吃比比皆是，6塊錢續(xù)杯隨便喝，甚至連消費(fèi)者都會替他們擔(dān)心：這樣做真的不會虧本嗎?
事實(shí)上，這更像一個心理戰(zhàn)術(shù)，通過廉價的快餐強(qiáng)化物美價廉的形象，再將這個形象代入 宜家 所出售的家具之中。這樣做意味著 宜家 要虧本出售食物，不過 宜家 一點(diǎn)兒都不在乎這點(diǎn)。
可能這會讓你覺得花同樣的價錢在別處根本吃不到這些食物，但別忘了，此時的你正在 宜家 購物，你已經(jīng)花費(fèi)了更高的價格購買了 宜家 的產(chǎn)品。這就是 宜家 和餐廳的優(yōu)勢互補(bǔ)，用食物去推銷家居真的是一件很奇妙的事。
宜家 因?yàn)?宜家 餐廳的存在，在很大程度上保證了顧客在店停留時間。首先，顧客不會因?yàn)槲顼垺⑼盹垥r間段的原因而匆匆離店;在 宜家 停留時間越長也意味著成交率越高。反之， 宜家 餐廳借助 宜家 龐大的會員基數(shù)以及人流量保證了就餐人員的數(shù)量。
“ 宜家 餐廳的存在體現(xiàn) 宜家 產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)低價。銷售額及利潤對 宜家 餐廳并不是主要的目標(biāo)，但由于充分完成餐廳的本職工作，銷售及利潤都是水到渠成的事情。” 宜家 中國這樣告訴內(nèi)參君。
和 宜家 產(chǎn)品銷售的方式類似， 宜家 餐廳服務(wù)中更多的也是采用自助式服務(wù)。這種模式的好處之于消費(fèi)者就是“美味不用等”，之于商家當(dāng)然是大大提高客單價。
為了同時滿足不同消費(fèi)人群的需求，餐廳組成部分包括：快捷用餐區(qū)，家庭用餐區(qū)，兒童游樂區(qū)，咖啡廳座位區(qū)等等，一應(yīng)俱全。
在細(xì)節(jié)和安全性上 宜家 也是做足了功課，特別針對0-12個月嬰兒，幼兒，及老年人都設(shè)計了相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，例如有的桌椅把手會設(shè)計成相對圓潤的造型，沒有銳角，當(dāng)孩子在餐廳區(qū)域跑來跑去時會相對安全。每一個與顧客建立的溝通，都不可謂不貼心。
明年 宜家 決定更關(guān)注“吃”
2015年， 宜家 做了個很有意思的事情：在中國走訪了五大城市，收集了1500個家庭的有效樣本，并發(fā)布了2016《中國都市人居家生活報告》，目的是了解中國家庭的烹飪和用餐習(xí)慣。
2016年，為了提供更多更好的家居生活解決方案， 宜家 也決定做些什么——把“吃”作為新財年的主題。
“隨著消費(fèi)者對‘健康’這個話題的日漸關(guān)注， 宜家 餐廳在新的財年中會更多的提供健康、低糖低脂的食品，來滿足日漸增加的消費(fèi)者對健康飲食的需求。”
宜家 中國表示，菜品菜單方面會從保證原材料的采購源頭來保證有更多高質(zhì)量及可持續(xù)發(fā)展食材。
比如ASC/MSC 認(rèn)證的海產(chǎn)品， UTZ認(rèn)證的咖啡及巧克力， 低糖軟飲等等。并盡可能對原材料進(jìn)行全程追溯， 充分保證消費(fèi)者在 宜家 餐廳吃到最放心的食品。
與此同時，餐廳的布局也會進(jìn)行升級，充分體現(xiàn)出 宜家 作為一家瑞典公司在家居領(lǐng)域的專業(yè)性。 宜家 餐廳爭取成為最大的一個家居展間，提供給消費(fèi)者家居靈感。
2015財年， 宜家 中國餐廳銷售額達(dá)10億元人民幣，相當(dāng)于其中國銷售總額的十分之一。明年在餐飲領(lǐng)域 宜家 依舊有新動作。
盡管并不是專業(yè)做餐飲的，但 宜家 在消費(fèi)者體驗(yàn)和經(jīng)營之道上確實(shí)有其獨(dú)到之處。近日 宜家 中國接受內(nèi)參君的采訪，講述了它家餐廳的“吸金”之道。
宜家 餐飲年銷10億
“逛 宜家 對我來說不重要，我就奔吃去的。”在諸如知乎、豆瓣、貼吧等一系列的社交網(wǎng)站上，頻頻出現(xiàn)這一類的話語和評價。
可見 宜家 的餐廳也有不少擁護(hù)者。說到 宜家 餐廳的招牌，非肉丸莫屬，這顆來自瑞典的特色食品，經(jīng) 宜家 的改良，成了名副其實(shí)的“ 宜家 肉丸”。
宜家 中國表示， 宜家 餐廳的大部分產(chǎn)品體現(xiàn)出瑞典飲食文化，并擁有 宜家 餐飲全球統(tǒng)一菜單包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及供餐標(biāo)準(zhǔn)。
不過在各個國家 宜家 餐廳還推出“本土化”菜肴，比如重慶的 宜家 有重慶小面，廣州的 宜家 有甜點(diǎn)。
設(shè)計、營銷、體驗(yàn)，樣樣講究“代入感”
作為全球最大的家具和家居用品零售商，以販賣“生活理念”的體驗(yàn)式服務(wù)， 宜家 為每個家庭提供了各類家居靈感，在消費(fèi)者心中，它就是一個生活方式的象征。這樣的理念延續(xù)到了 宜家 餐廳，使其成為了一個更神奇的存在。
身臨 宜家 餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，特色的窗簾，都可以營造家的感覺。
餐廳內(nèi)全部采用 宜家 的產(chǎn)品，熱愛創(chuàng)意的人甚至可以在 宜家 餐廳中得到一些設(shè)計靈感。
宜家 餐廳作為 宜家 服務(wù)的一個重要組成部分，為顧客在 宜家 能體驗(yàn)瑞典風(fēng)味起到很大的作用。
可以不夸張的說，這樣別出心裁的整體布局設(shè)計和家的氛圍營造只有在 宜家 餐廳才可以體會的到。
說到經(jīng)營策略，這正是 宜家 的高明之處。在 宜家 餐廳，幾塊錢的小吃比比皆是，6塊錢續(xù)杯隨便喝，甚至連消費(fèi)者都會替他們擔(dān)心：這樣做真的不會虧本嗎?
事實(shí)上，這更像一個心理戰(zhàn)術(shù)，通過廉價的快餐強(qiáng)化物美價廉的形象，再將這個形象代入 宜家 所出售的家具之中。這樣做意味著 宜家 要虧本出售食物，不過 宜家 一點(diǎn)兒都不在乎這點(diǎn)。
可能這會讓你覺得花同樣的價錢在別處根本吃不到這些食物，但別忘了，此時的你正在 宜家 購物，你已經(jīng)花費(fèi)了更高的價格購買了 宜家 的產(chǎn)品。這就是 宜家 和餐廳的優(yōu)勢互補(bǔ)，用食物去推銷家居真的是一件很奇妙的事。
宜家 因?yàn)?宜家 餐廳的存在，在很大程度上保證了顧客在店停留時間。首先，顧客不會因?yàn)槲顼垺⑼盹垥r間段的原因而匆匆離店;在 宜家 停留時間越長也意味著成交率越高。反之， 宜家 餐廳借助 宜家 龐大的會員基數(shù)以及人流量保證了就餐人員的數(shù)量。
“ 宜家 餐廳的存在體現(xiàn) 宜家 產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)低價。銷售額及利潤對 宜家 餐廳并不是主要的目標(biāo)，但由于充分完成餐廳的本職工作，銷售及利潤都是水到渠成的事情。” 宜家 中國這樣告訴內(nèi)參君。
和 宜家 產(chǎn)品銷售的方式類似， 宜家 餐廳服務(wù)中更多的也是采用自助式服務(wù)。這種模式的好處之于消費(fèi)者就是“美味不用等”，之于商家當(dāng)然是大大提高客單價。
為了同時滿足不同消費(fèi)人群的需求，餐廳組成部分包括：快捷用餐區(qū)，家庭用餐區(qū)，兒童游樂區(qū)，咖啡廳座位區(qū)等等，一應(yīng)俱全。
在細(xì)節(jié)和安全性上 宜家 也是做足了功課，特別針對0-12個月嬰兒，幼兒，及老年人都設(shè)計了相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，例如有的桌椅把手會設(shè)計成相對圓潤的造型，沒有銳角，當(dāng)孩子在餐廳區(qū)域跑來跑去時會相對安全。每一個與顧客建立的溝通，都不可謂不貼心。
明年 宜家 決定更關(guān)注“吃”
2015年， 宜家 做了個很有意思的事情：在中國走訪了五大城市，收集了1500個家庭的有效樣本，并發(fā)布了2016《中國都市人居家生活報告》，目的是了解中國家庭的烹飪和用餐習(xí)慣。
2016年，為了提供更多更好的家居生活解決方案， 宜家 也決定做些什么——把“吃”作為新財年的主題。
“隨著消費(fèi)者對‘健康’這個話題的日漸關(guān)注， 宜家 餐廳在新的財年中會更多的提供健康、低糖低脂的食品，來滿足日漸增加的消費(fèi)者對健康飲食的需求。”
宜家 中國表示，菜品菜單方面會從保證原材料的采購源頭來保證有更多高質(zhì)量及可持續(xù)發(fā)展食材。
比如ASC/MSC 認(rèn)證的海產(chǎn)品， UTZ認(rèn)證的咖啡及巧克力， 低糖軟飲等等。并盡可能對原材料進(jìn)行全程追溯， 充分保證消費(fèi)者在 宜家 餐廳吃到最放心的食品。
與此同時，餐廳的布局也會進(jìn)行升級，充分體現(xiàn)出 宜家 作為一家瑞典公司在家居領(lǐng)域的專業(yè)性。 宜家 餐廳爭取成為最大的一個家居展間，提供給消費(fèi)者家居靈感。
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本文來源： 宜家餐飲年銷10億 有何“吸金”之道？
