水果貯藏 保鮮 十二法
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長 保鮮 期，各國科研人員發(fā)明了多種 保鮮 新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。
保鮮 紙箱
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的 保鮮 作用，而且所 保鮮 的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
微波 保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的 保鮮 辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令水果”，倍受人們青睞。
可食用的水果 保鮮 劑
可食用的果蔬 保鮮 劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內(nèi)部，延長熟化過程，起到 保鮮 作用，水果保質(zhì)期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬 保鮮 劑還可以同果蔬一起食用。
溫控貯藏 保鮮 法
溫控貯藏 保鮮 法可細分為簡易貯藏 保鮮 、冷藏 保鮮 以及控制冰點貯藏 保鮮 。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果 保鮮 利用高于水果組織凍結(jié)點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，實現(xiàn)水果的貯藏 保鮮 。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果 保鮮 中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價值。而控制冰點貯藏 保鮮 技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實現(xiàn)在冰點濕度下對水果進行 保鮮 。4、產(chǎn)地貯藏 保鮮 法
產(chǎn)地貯藏 保鮮 法
產(chǎn)地貯藏 保鮮 法是我國傳統(tǒng)的水果 保鮮 方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫。產(chǎn)地儲藏水果 保鮮 法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點，輔以機械制冷、常溫雙相變動氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。
新型薄膜 保鮮
這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕 保鮮 塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到 保鮮 作用。
加壓 保鮮
是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長 保鮮 時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
陶瓷 保鮮 袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果 保鮮 袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到 保鮮 作用。
微生物 保鮮 法
乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到 保鮮 目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的 保鮮 作用。
減壓 保鮮 法
它是一種新興的水果貯存法，有很好的 保鮮 效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長途運輸水果中去。
烴類混合物 保鮮 法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食 保鮮 劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需 保鮮 的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此， 保鮮 劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
電子技術(shù) 保鮮 法
它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。
各種水果如何 保鮮
荔枝 保鮮 ：荔枝用報紙 保鮮
把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然后放進袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來再看，按普通方法放進冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。
這個小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。
西瓜 保鮮
只要拿 保鮮 膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣 保鮮 是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著 保鮮 膜覆蓋的也沒用，所以西瓜 保鮮 應(yīng)該用 保鮮 膜全部包起來，連皮一起包在 保鮮 膜內(nèi)。然后把空氣擠出；
木瓜 保鮮
木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態(tài)了。
蘋果
蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點兒涼水。
獼猴桃：獼猴桃要低溫 保鮮
營養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。
香蕉：香蕉不宜入冰箱
香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。
如果香蕉在12℃以下的環(huán)境貯存就會加速發(fā)黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果 保鮮 袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。
梨：梨用軟紙包
梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個包好，接下來裝入紙盒，放進電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0℃左右，通常可存放一兩個月。
長期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季。或者摘果時不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時間不爛。
番茄
不宜入電冰箱冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入 保鮮 袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風(fēng)換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存一個月左右。
橘子：橘子泡大蒜水
將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可 保鮮 3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處，可 保鮮 兩個月。
柑橘
用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質(zhì)。
檸檬
一個檸檬一回用不了，把它切片后放入制冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個月。
柿子
選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質(zhì)。
萄
在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲存時間長一些，準(zhǔn)備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內(nèi)壁后，把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。
水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏
市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉(zhuǎn)成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在 保鮮 袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調(diào)高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。
削皮水果宜放在淡涼開水里
水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。
水果是鮮活食品，采收后易腐爛，為延長 保鮮 期，各國科研人員發(fā)明了多種 保鮮 新技術(shù)，現(xiàn)介紹10種。
保鮮 紙箱
這是由日本食品流通系統(tǒng)協(xié)會近年來研制的一種新式紙箱。研究人員用一種“里斯托瓦爾石”（硅酸巖的一種）作為紙漿的添加劑。因這種石粉對各種氣體，獨具良好的吸附作用，且價格便宜又不需低溫高成本設(shè)備，特別具有較長時間的 保鮮 作用，而且所 保鮮 的水果分量不會減輕，所以商家都愛用它，對進行遠距離貯運更是獨具一籌。
微波 保鮮
這是由荷蘭一家公司對水果進行低溫消毒的 保鮮 辦法。它是采用微波在很短的時間（120s）將其加熱到72℃，然后將這種經(jīng)處理后的食品在0~4℃環(huán)境條件下上市，可貯存42~45天，不會變質(zhì)，十分適宜淡季供應(yīng)“時令水果”，倍受人們青睞。
可食用的水果 保鮮 劑
可食用的果蔬 保鮮 劑，由糖、淀粉、脂肪酸和聚酯物調(diào)配成的半透明乳液，覆于水果的表面，形成一層密封膜，防止氧氣進入果蔬內(nèi)部，延長熟化過程，起到 保鮮 作用，水果保質(zhì)期可延長至200天以上。最可貴的是可食用的果蔬 保鮮 劑還可以同果蔬一起食用。
溫控貯藏 保鮮 法
溫控貯藏 保鮮 法可細分為簡易貯藏 保鮮 、冷藏 保鮮 以及控制冰點貯藏 保鮮 。埋藏、堆藏、窖藏以及通風(fēng)庫貯藏等均為簡單的貯藏方式。冷藏水果 保鮮 利用高于水果組織凍結(jié)點的較低，降低水果的呼吸代謝、病原菌的發(fā)病率和果實的腐爛率，實現(xiàn)水果的貯藏 保鮮 。是現(xiàn)代水果貯藏的主要形式。但是在冷藏水果 保鮮 中要注意根據(jù)水果的不同習(xí)性，控制好溫度，防止冷害和冷凍的現(xiàn)象的發(fā)生，避免水果喪失了食用價值。而控制冰點貯藏 保鮮 技術(shù)目前已經(jīng)在日本推廣，實現(xiàn)在冰點濕度下對水果進行 保鮮 。4、產(chǎn)地貯藏 保鮮 法
產(chǎn)地貯藏 保鮮 法
產(chǎn)地貯藏 保鮮 法是我國傳統(tǒng)的水果 保鮮 方法。四川的地窖、湖北的山洞以及黃土高原地區(qū)的窖洞等均為很好的貯藏庫。產(chǎn)地儲藏水果 保鮮 法投資少、管理簡單，具有就地貯藏和能耗少的優(yōu)點，輔以機械制冷、常溫雙相變動氣調(diào)等技術(shù)，已在日常生活中得到廣泛應(yīng)用。
新型薄膜 保鮮
這是日本研制開發(fā)出的一種一次性消費的吸濕 保鮮 塑料包裝膜，它是由2片具有較強透水性的半透明尼龍膜所組成，并在膜之間裝有天然糊料和滲透壓高的砂糖糖漿，能緩慢地吸收從果實、肉表面滲出的水分，達到 保鮮 作用。
加壓 保鮮
是由日本京都大學(xué)糧科所研制成功的，利用壓力制作食品的方法。水果加壓殺菌后可延長 保鮮 時間，提高新鮮味道，但在加壓狀態(tài)下酸無法發(fā)揮作用，因此掌握在最好吃的狀態(tài)下，保存水果為最理想。
陶瓷 保鮮 袋
這是由日本一家公司研制的一種具有遠紅外線效果的水果 保鮮 袋，主要在袋的內(nèi)側(cè)涂上一層極薄的陶瓷物質(zhì)，于是通過陶瓷所釋放出來的紅外線就能與水果中所含的水分發(fā)生強烈的“共振”運動，從而促使水果得到 保鮮 作用。
微生物 保鮮 法
乙烯具有促進水果老化和成熟的作用，所以要使水果能達到 保鮮 目的，就必須要去掉乙烯。科學(xué)家經(jīng)過篩選研究，分離出一種“NH-10菌株”，這種菌株能夠制成除去乙烯的“乙烯去除劑NH-T”物質(zhì)，可防止葡萄貯存中發(fā)生的變褐、松散、掉粒，對番茄、辣椒起到防止失水、變色和松軟的作用，有明顯的 保鮮 作用。
減壓 保鮮 法
它是一種新興的水果貯存法，有很好的 保鮮 效果，且具有管理方便，操作簡單，成本不高等優(yōu)質(zhì)。目前英、美、德、法等一些國家已研制出了具有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的低壓集裝箱，已廣泛應(yīng)用于長途運輸水果中去。
烴類混合物 保鮮 法
這是英國一家塞姆培生物工藝公司研制出的一種能使梨、葡萄等水果貯藏壽命延長1倍的“天然可食 保鮮 劑”。它采用一種復(fù)雜的烴類混合物，在使用時，將其溶于水中成溶液狀態(tài)，然后將需 保鮮 的水果浸泡在溶液中，使水果表面很均勻地涂上了層液劑。這樣就大大降低了氧的吸收量，使水果所產(chǎn)生的CO2幾乎全部排出。因此， 保鮮 劑的作用，酷似給水果施了“麻醉藥”，使其處于休眠狀態(tài)。
電子技術(shù) 保鮮 法
它是利用高壓負(fù)靜電場所產(chǎn)生的負(fù)氧離子和臭氧來達到目的的。負(fù)氧離子可以使水果進行代謝的酶鈍化，從而降低水果的呼吸強度，減弱果實催熟劑乙烯的生存。而臭氧是一種強氧化劑，又是一種良好的消毒劑和殺菌劑，既可殺滅消除水果上的微生物及其分泌毒素，又能抑制并延緩水果有機物的水解，從而延長水果貯藏期。
各種水果如何 保鮮
荔枝 保鮮 ：荔枝用報紙 保鮮
把新買來的荔枝分成兩部分，一部分留在袋子里，一部分拿出來。袋子里的荔枝用普通方法放在冰箱里冷藏，另外一部分將每個荔枝都拿面巾紙包上，然后放進袋子里再放入冰箱冷藏。一周后拿出來再看，按普通方法放進冰箱的荔枝都干了，剝開看里面還有壞的，聞起來也有酸味了。而用紙包著的荔枝皮還是新鮮的，看來還跟新買來的似的，剝開再看，一周后的荔枝肉還透亮光鮮。
這個小竅門同樣適用于楊梅、草莓等，大點的水果也可用報紙包裹，這樣保證您家沒有爛水果。
西瓜 保鮮
只要拿 保鮮 膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣 保鮮 是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著 保鮮 膜覆蓋的也沒用，所以西瓜 保鮮 應(yīng)該用 保鮮 膜全部包起來，連皮一起包在 保鮮 膜內(nèi)。然后把空氣擠出；
木瓜 保鮮
木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應(yīng)該是先用報紙將木瓜包起來。而一直保證新鮮的狀態(tài)了。
蘋果
蘋果的存放一是防止腐爛，二是防止干癟。為防止腐爛，要選擇質(zhì)量較好，沒有爛點的蘋果，并放在溫度盡可能低的地方，當(dāng)然不能上凍。防止干癟的方法是，用一個不透氣的塑料袋裝好，并扎緊袋口，放入缸或筒里。隔一段時間要打開檢查一下，有壞的一定要拿出來，以免影響好的。如果發(fā)現(xiàn)蘋果發(fā)干了，可灑點兒涼水。
獼猴桃：獼猴桃要低溫 保鮮
營養(yǎng)豐富，維生素C含量最高，但它是“七天軟，十天爛，半月壞一半”，適宜保存在－0.5℃-0℃的冰箱內(nèi)，而且獼猴桃不能與蘋果和梨一起貯藏，因為蘋果和梨會釋放乙烯，易加速獼猴桃成熟腐爛。
香蕉：香蕉不宜入冰箱
香蕉的貯存比較困難，關(guān)鍵是環(huán)境的濕度要低，因此不宜在冰箱里存放。
如果香蕉在12℃以下的環(huán)境貯存就會加速發(fā)黑，所以不宜把香蕉放進冰箱，建議買香蕉時挑稍生的。如果買的是較熟的香蕉，把它吊在陰涼處就能多放幾天。香蕉的正確方法應(yīng)該是將香蕉放入水果 保鮮 袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。
梨：梨用軟紙包
梨較容易爛，保存的話用2～3層軟紙把梨單個包好，接下來裝入紙盒，放進電冰箱冷藏。一星期后去掉包裝紙裝入塑料袋，不扎口，再放入電冰箱冷藏室，溫度調(diào)到0℃左右，通常可存放一兩個月。
長期保存法：挖一條深的陰溝，溝底保持干燥，把梨放入溝中，不要蓋，可將梨保存到夏季。或者摘果時不損傷果皮，用蘿卜間藏，不讓梨互相接觸，這樣可保證梨長時間不爛。
番茄
不宜入電冰箱冷藏，保存時，將六分熟的番茄放入 保鮮 袋中，扎緊口置于陰涼處，每日打開袋口一回通風(fēng)換氣，如袋內(nèi)出現(xiàn)水蒸氣，可用干凈毛巾擦干后再扎緊袋口，袋中番茄會漸漸成熟，通常可保存一個月左右。
橘子：橘子泡大蒜水
將500克大蒜切片，加水煮開，晾涼后，把橘子放入水中泡幾分鐘，然后撈出存放，可 保鮮 3個月。還可將鋸末放在紙箱的底部（約6厘米厚），將橘子底朝上放入，置于通風(fēng)處，可 保鮮 兩個月。
柑橘
用盆裝好后，上面用潮沙鋪蓋，可久不變質(zhì)。
檸檬
一個檸檬一回用不了，把它切片后放入制冰格中冷凍做成檸檬冰，做飲品時直接放入。假如想儲存得更久些，可把切片后的檸檬放入密封容器再加入蜂蜜浸漬，放入電冰箱可保存一個月。
柿子
選用還沒有全熟的柿子，用柿葉包上幾層，再用稻草編織成的器具掛起來收藏，長時間保存不會變質(zhì)。
萄
在常溫下極容易腐爛，適宜的貯藏溫度為－1℃～0℃。想儲存時間長一些，準(zhǔn)備一口干凈的壇子，用干凈布蘸70酒精擦拭內(nèi)壁后，把葡萄一層一層放入壇內(nèi)，層與層之間放上竹簾，裝滿后用塑料薄膜密封扎口，置陰涼處可存放一段時間。
水蜜桃：選“露白”的,冰箱10℃冷藏
市民最好買七八成熟的水蜜桃(俗稱“露白”,表皮正從綠色轉(zhuǎn)成白色),摸上去不是很硬。存放時,千萬不要疊放,更不要和其他水果混放。如果是整箱的水蜜桃,最好先敞開包裝,在冰箱里放一晚上散熱。隨后,再把水蜜桃放在 保鮮 袋中,扎上口子再存放。條件允許的話,冷藏室溫度可以調(diào)高一些,否則,果肉容易變暗,也影響口感。
削皮水果宜放在淡涼開水里
水果被削去皮以后，如不馬上吃完，過一段時間空氣會對水果表面起氧化作用，使之變成淺棕色，非常難看。如果將削過皮的水果浸泡于淡涼開水里，既可防止氧化而保持鮮艷，還可使水果清脆香甜。
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本文來源： 資深水果小販分享保鮮策略及水果保儲存策略
