“從分手的那一天開始，我每天都會買一罐5月1日到期的鳳梨罐頭。因為鳳梨，是阿May最愛吃的東西。而5月1日，是我的生日。我告訴我自己，當(dāng)我買滿30罐的時候她如果還不回來，這段感情就會過期。終于在一家 便利店 ，讓我找到第30罐鳳梨罐頭……”這是王家衛(wèi)電影《重慶森林》中的一段對白，而 便利店 作為在香港電影中經(jīng)常出現(xiàn)的場景，日漸成了時尚的代名詞。

　　在超市對百姓來說早已習(xí)以為常的時代， 便利店 作為微型超市的一種形式，卻在引領(lǐng)一股新的潮流，便利、快捷，因面積小而拓展步伐“輕盈”。在我國部分一線城市，微超市正在“結(jié)網(wǎng)式”發(fā)展，并開始向周邊大都市蔓延。經(jīng)歷了由散到聚、由小到大演變的超市行業(yè)，或許正醞釀著新一輪市場洗牌。

　　能吃快餐的 便利店

　　7—11，1992年進(jìn)入我國，已建立數(shù)百家分店，僅在深圳就達(dá)到60家店鋪……作為進(jìn)入我國的第一家海外小型便利商店，7—11不但在我國部分大都市遍地開花，而且引領(lǐng)了超市經(jīng)營模式的新變革，如帶動了超市售賣快餐的風(fēng)潮。超市提供桌椅，供市民在里面就餐，既增加了超市收入，又為百姓提供了方便。繼7—11之后，部分國內(nèi)本土 便利店 也紛紛臨摹推出快餐業(yè)務(wù)。如果把7—11所堅持的24小時全天候營業(yè)時間拆分一下，不難發(fā)現(xiàn)，7—11的黃金時間是在白天的12個小時內(nèi)，而黃金中的黃金，則是早午晚三個用餐時段。“午餐品種挺多的，而且相對小吃攤來說比較干凈衛(wèi)生，一般中午休息時常在 便利店 吃。”在上海從事媒體工作的王女士告訴記者， 便利店 的快餐省事、方便，好吃又實惠，比較符合年輕人的口味和生活習(xí)慣。

　　據(jù)了解，在目前提供快餐的 便利店 中，以7—11為盛，其在廣州、上海、北京等城市的門店均有提供，其飯菜由配貨中心統(tǒng)一提供原料并由店面自己制做，較好的保證了食品來源的安全，因而成為大多數(shù)白領(lǐng)的早餐、午餐首選之地。

　　除就餐外，王女士告訴記者，在上海，由于生活節(jié)奏較快， 便利店 購物因其便捷、快速的特點尤其受到年輕人的喜愛。

　　以7—11、全家等為代表的微超市采取貼近百姓、以點聚面的模式獲得快速發(fā)展，在部分大都市，往往一條街道上就有十幾家 便利店 。業(yè)內(nèi)人士表示，不僅不同集團(tuán)下的 便利店 存在競爭，即使是同一集團(tuán)的分店之間也要競爭，白熱化的競爭如同下“圍棋”，幾乎在城市的每個角落無孔不入。每家店面也成為一個個“活廣告”，不僅為百姓帶來了便利，而且節(jié)省了不少廣告宣傳費。

　　“小而精”的便利服務(wù)

　　涉足繁華的商業(yè)街，走進(jìn)熱鬧的住宅小區(qū)，憑借便利、快捷的服務(wù)吸引消費者，已成為微超市的制勝法寶。

　　據(jù)了解，7—11 便利店 店面非常小，場地面積平均僅100平方米左右，但就是這樣的門店提供的日常生活用品達(dá)3000多種。雖然店面小，但是“小而全”且“小而精”，通常來說，微超市針對同類產(chǎn)品只提供少數(shù)幾個品牌，讓消費者不必浪費過多時間去選擇，而且每種商品只擺幾件，銷售完了便快速更新。這與大型綜合超市商品的琳瑯滿目形成了鮮明對比，琳瑯滿目的優(yōu)點是可選擇機(jī)會多，缺點則是讓消費變得盲目，一時間不知道如何選擇。

　　由于微超市店面小，部分店面僅為幾十平方米，因此時常僅需雇傭1—2名服務(wù)員即可滿足需求，節(jié)省了不少雇傭人力的成本。而且，在微超市，貨架通常不高，即使最上面一層貨架，消費者也可以輕易購到。憑借近便、快捷的優(yōu)勢，每家微超市逐漸培養(yǎng)出一個固定的顧客群體，他們或是附近單位的員工，或是小區(qū)樓上的居民。

　　此外，部分微超市的24小時營業(yè)服務(wù)也迎合了部分工作較忙的上班族抑或迷戀夜生活的年輕人的需求。王女士告訴記者，半夜加班的時候，她時常下樓去 便利店 買杯飲料補(bǔ)充精力。

　　新模式或引發(fā)行業(yè)洗牌

　　從最初的個體小超市，到后來的大型綜合超市，再到現(xiàn)在如火如荼的微超市。微超市的遍地開花打破了傳統(tǒng)集群化發(fā)展模式，使超市行業(yè)發(fā)展正日趨細(xì)分化。

　　山東財經(jīng)大學(xué)教授張志遠(yuǎn)表示，超市能為人們帶來的關(guān)鍵詞就是便利，顧客選擇超市通常不會因為大小，而是看誰離家近、離單位近。由于微超市的快速“布點”，勢必會對大中型超市經(jīng)營模式產(chǎn)生一定沖擊。而且，微超市店面雖小，卻是連鎖經(jīng)營，有著統(tǒng)一的規(guī)范和操作模式，更利于進(jìn)一步推廣。隨著這些微超市逐漸進(jìn)駐二三線城市，或?qū)⒁l(fā)新一輪的行業(yè)洗牌。雖然從長遠(yuǎn)來看，這幾類超市會并行發(fā)展，然而，在擴(kuò)展消費群體和維持固定客戶方面，因地理優(yōu)越性和拓展靈活性等特點，微超市明顯更勝一籌。

　　在微超市與大中型超市的競爭尚未明朗的情況下，近年來，一種名為“網(wǎng)購+社區(qū)體驗店”的體驗式超市新模式也在悄然興起，成為超市行業(yè)異軍突起的一支新生力量。雖然商品承擔(dān)的更多是體驗功能，但其商品種類不比大超市少，而且價格便宜，更重要的是能送貨上門，免去了消費者提著大包小包負(fù)重回家的煩惱。

　　據(jù)了解，該模式將網(wǎng)上商城、電話、電腦組合為一個信息溝通平臺，以社區(qū)分銷體驗服務(wù)店為服務(wù)載體，以社區(qū)家庭為終端消費客戶，形成最貼近社區(qū)居民的終端服務(wù)模式。其中，小區(qū)體驗店在承擔(dān)配送功能之余，還負(fù)責(zé)宣傳推廣和售后服務(wù)，解除消費者的后顧之憂。

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本文來源： 小店經(jīng)營蘊(yùn)藏“大智慧”