一、 生鮮 損耗的計算公式
金額損耗率=損耗金額/（損耗金額+銷售額）*100%
1、損耗金額=損耗數(shù)量*移動平均進價；
2、損耗數(shù)量=單據(jù)報損+盤點盈虧數(shù)
3、移動平均進價=（期初入庫進價*期初入庫數(shù)量+本次入庫進價*本次入庫數(shù)量）/期初入庫數(shù)量+本次入庫數(shù)量
二、步留率的計算方式
步留率即為可利用率，不能利用部分即為加工損耗
步留率=切割后的重量/切割前的重量*100%；步留率=毛重-損耗/毛重*100%
實際進價=原始進價/步留率
【例】：一條6KG的某商品加工后，能夠出售部分有3.6KG，丟棄為2.4KG，則步留率為多少？
6－2.4/6×100 ＝3.6/6 ×100＝60％
三、包冰率的計算方式
包冰率常見于冷凍海產(chǎn)品、禽類產(chǎn)品計算真實準確進價所用。
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
例：某冰凍商品10KG，解凍后為9KG（可販售商品），則其中損失為1KG，那該商品的包冰率為多少？
包冰率=1-（解凍后的重量/原重量*100%）
=1-（9/10*100%）=10%
四、制成率的計算方式
制成率常見于自制熟食、蔬菜、水果、水產(chǎn)、精肉等深加工計算真實準確成本價所用。
制成率=成品總重量/原材料總重量（A+B+C…)*100%••【
例】椰菜8KG，鹽1KG，香油0.5KG，辣油0.2KG,蒜頭0.3KG.•經(jīng)過以上材料混合淹制成為泡菜販售為6KG。
所以成品率為 6/(8+1+0.5+1.2+0.3)*100%=60%
五、值入率和值下率計算方式
毛利率（實際）＝值入率－值下率
注：值入率為初始毛利率；值下率即為銷售損耗率
值入率＝設(shè)定毛利/切割后的總售價╳100％
降價＋報損金額
值下率＝降價+報損金額/切割后的總售價╳100％
六、 生鮮 各類別毛利與損耗率對比

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本文來源： 【生鮮】你必須了解這些毛利與損耗對比表及計算公式！