從初始看重 餐飲 業(yè)態(tài)聚客能力，賠錢也要大上 餐飲 業(yè)態(tài)，到如今理性挑選 餐飲 品牌，合理布局，購物中心對于 餐飲 業(yè)態(tài)的態(tài)度正在經(jīng)歷一次過山車似的歷程。 餐飲 業(yè)態(tài)能夠為商場帶來巨大的人流，但若想通過 餐飲 淘金，購物中心還需精心謀劃，將 餐飲 打造成淘金武器。

　　武器一：加大比例

　　曾幾何時，歐美等發(fā)達國家購物中心購物、 餐飲 、娛樂52：18：30的業(yè)態(tài)分布比例被視為黃金比例。而如今，該比例正被打破。 餐飲 比例普遍被提高到30％，成為商場聚集人氣的新引擎。

　　據(jù)悠唐購物中心總經(jīng)理羅松介紹，去年悠唐購物中心 餐飲 比例僅為24%，今年增至32%，未來這一比例還將增大至35%。盡管目前 餐飲 品牌備受購物中心歡迎，但羅松認為，這不意味著 餐飲 品牌的準入“門檻”將被降低。“多數(shù)購物中心還是會選擇號召力強、知名度廣與客群吻合的 餐飲 品牌。”

　　武器二：去商務加時尚

　　如今高端 餐飲 不再是商家手中的香餑餑，各家購物中心更加看重大眾 餐飲 ，尤其是客流貢獻率高的時尚 餐飲 。

　　為此，悠唐初期增加了商務 餐飲 比例，但并未取得很好的效果。問題在于，商務 餐飲 所吸引來的人流并未與商場形成互動。

　　羅松表示，如今悠唐正在剔除一些客單價高的商務 餐飲 ，引入像外婆家、綠茶、南京大排檔等客單價在50-60元性價比高的時尚 餐飲 。

　　武器三：保持“新鮮感”

　　昔日的 餐飲 大牌如今也不再是常青樹。雖然外婆家、綠茶等一大批 餐飲 紅極一時，但在業(yè)內看來，購物中心還需保持新鮮感。

　　這既要求 餐飲 品牌需及時更新菜品，也要求商場要加強分析能力，及時剔除銷售、平效等較低的 餐飲 品牌。

　　作為區(qū)域型的購物中心，羅松認為，悠唐不僅要引入足夠數(shù)量的 餐飲 品牌，還需注意 餐飲 品牌的口味配比組合，這樣商場內的 餐飲 品牌才能充分發(fā)揮馬太效應。

　　武器四：專業(yè)化管理

　　購物中心在挑選 餐飲 品牌的同時， 餐飲 品牌也反向挑選購物中心。

　　如今的 餐飲 品牌在追求規(guī)模發(fā)展的同時，也更加在意自身的品牌價值。 餐飲 業(yè)不同于其他業(yè)態(tài)，是一個勞動密集型和資金密集型行業(yè)。在俏江南總經(jīng)理鄭紅看來， 餐飲 品牌選擇商場時會看管理團隊招商的比例是否合理，對于動線的設計是否到位。

　　日越軒越菜負責人表示，專業(yè)化的管理將有利于雙方形成良好的溝通，為 餐飲 品牌創(chuàng)造良好的發(fā)展環(huán)境。

　　武器五：合理布局

　　在人們印象中，商家習慣于將大 餐飲 設置在最高兩層，輕 餐飲 則被安排在負一層。但如今對于摩提工房等時尚 餐飲 ，這樣的布局未免過于隨意。此類 餐飲 一般具有占地小、消費快捷等特點。

　　在羅松看來， 餐飲 是商場客流的發(fā)動機，目前購物中心的人氣 餐飲 多聚集在顧客不易到達的高層。“ 餐飲 的號召力首先形成虹吸效應將顧客匯集，隨后發(fā)揮噴淋效應將顧客稀釋消化到各個樓層。”

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本文來源： 購物中心玩轉餐飲“五大武器”