提高 生鮮 毛利率方法1、降低 生鮮 的進(jìn)貨成本① 采購(gòu)徹底執(zhí)行比價(jià)、議價(jià)工作；② 徹底了解 生鮮 采購(gòu)流程與成本結(jié)構(gòu)；③ 以大量進(jìn)貨壓低價(jià)格；④ 嚴(yán)格要求訂貨流程；⑤ 嚴(yán)格要求收、驗(yàn)貨流程，不要造成太多的退貨情形，而增加處理成本或供應(yīng)商負(fù)擔(dān)；⑥ 隨時(shí)掌握商品資訊與市場(chǎng)行情變動(dòng)。

提高 生鮮 毛利率方法2、提高 生鮮 商品的周轉(zhuǎn)率① 確實(shí)掌握消費(fèi)者習(xí)性及適當(dāng)選擇商品；② 依據(jù)dms來(lái)進(jìn)行訂貨，暢銷品不得缺貨，滯銷品要剔除；③ 促銷活動(dòng)的配合。

提高 生鮮 毛利率方法3、降低 生鮮 損耗

提高 生鮮 毛利率方法4、商品庫(kù)存的調(diào)整，控制損耗的內(nèi)部管理與各種銷售計(jì)劃等。我們知道 生鮮 成本管理與毛利有密不可分的關(guān)系，即 生鮮 毛利率又該如何取舍呢？從商品的貢獻(xiàn)度與毛利的貢獻(xiàn)度就可看出（我們以某店的 生鮮 來(lái)舉例）。

（1）商品的貢獻(xiàn)度＝商品的周轉(zhuǎn)率×毛利率 （注）周轉(zhuǎn)率＝銷售額/平均庫(kù)存額＝銷售量/平均庫(kù)存量由數(shù)據(jù)來(lái)看：雖然牛肉的毛利率高達(dá)13％，但因回轉(zhuǎn)率低，對(duì)賣場(chǎng)貢獻(xiàn)度遠(yuǎn)比豬肉來(lái)得低；相對(duì)地豬肉、禽類毛利率只有8～9％，但周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高，對(duì)賣場(chǎng)的貢獻(xiàn)度要大。

（2）部門毛利的貢獻(xiàn)度（大分類毛利的貢獻(xiàn)度）：部門大分類毛利的貢獻(xiàn)度＝構(gòu)成比×毛利率表示該部門或該大分類對(duì)整體毛利的貢獻(xiàn)程度，貢獻(xiàn)度比值愈大，表示在超市的地位愈重要；能夠了解各部門或大級(jí)的貢獻(xiàn)度，也就是等于能夠了解該部門或大分類價(jià)格調(diào)整之后對(duì)整體毛利的影響（以某店3月份 生鮮 為例）。 若各大分類構(gòu)成比不變，將蔬果、其它毛利率調(diào)低，精肉、水產(chǎn)、熟食調(diào)高；結(jié)果如下： 經(jīng)分析之后，貢獻(xiàn)度相關(guān)無(wú)幾，但相對(duì)地，對(duì)蔬果與其它毛利率下降后，對(duì)整體 生鮮 業(yè)績(jī)會(huì)有所提高，因該兩部門為周轉(zhuǎn)率相當(dāng)高的商品。

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