百勝 中國(guó)拆分上市，麥當(dāng)勞也“待價(jià)而沽”
美國(guó)東部時(shí)間11月1日， 百勝 中國(guó)在紐交所掛牌，至此， 百勝 中國(guó)算是真正從母公司 百勝 集團(tuán)獨(dú)立出來。
在此之前， 百勝 中國(guó)的“賣身戲”已上演了一年：
早在去年10月， 百勝 集團(tuán)就宣布了分拆中國(guó)業(yè)務(wù)的計(jì)劃，此后緋聞不斷，但直到今年9月，才宣布了春華資本和螞蟻金服4.6億美元的戰(zhàn)略入股 百勝 中國(guó)，隨后有了現(xiàn)在的獨(dú)立上市。
同樣在“賣身”的還有全球最大的連鎖快餐集團(tuán)麥當(dāng)勞，它正在轉(zhuǎn)售其在中國(guó)內(nèi)地和香港的20年特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，只不過麥當(dāng)勞的接盤俠“來了又走”，目前還是待價(jià)而沽。
斗轉(zhuǎn)星移，洋快餐風(fēng)光不再
深耕中國(guó)二十多年，如今兩大洋快餐不約而同選擇出售中國(guó)業(yè)務(wù)，讓很多人對(duì)這背后的動(dòng)機(jī)議論紛紛：麥當(dāng)勞和 百勝 是不是形勢(shì)不妙，準(zhǔn)備套現(xiàn)離場(chǎng)?
這話也許對(duì)了一半。
你可能早已留意到，在中國(guó)，全家打車體面去吃洋快餐的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，曾經(jīng)是美式生活的潮流代表，如今有點(diǎn)讓人覺得暮氣沉重。
兩個(gè)公司的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，確實(shí)與你的生活感受相符合：
百勝 財(cái)報(bào)顯示，2010-2012年， 百勝 中國(guó)的收入曾激增了2/3達(dá)到69億美元;但在之后三年，它卻陷入了增長(zhǎng)停滯，并于2015年始錄得0.4%的收入下跌。
根據(jù)歐睿信息咨詢(Euromonitor International)統(tǒng)計(jì)，為 百勝 中國(guó)利潤(rùn)貢獻(xiàn)了近3/4的肯德基，2012年后銷售額降幅尤為顯著;而銷售額一路高歌突破150億人民幣的麥當(dāng)勞，2013年后也顯現(xiàn)疲軟之態(tài)。
利潤(rùn)方面，2013年也成了兩家邁不過的一道坎。
根據(jù) 百勝 財(cái)報(bào)，這一年 百勝 中國(guó)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑了23.5%。
麥當(dāng)勞未披露單個(gè)中國(guó)市場(chǎng)情況，根據(jù)財(cái)報(bào)，它旗下包括中國(guó)在內(nèi)的高增長(zhǎng)市場(chǎng)(High Growth Markets)2013年?duì)I利也下滑了5.5%。
到了2015年， 百勝 中國(guó)似有好轉(zhuǎn)，營(yíng)利出現(xiàn)了7%的恢復(fù)增長(zhǎng);可麥當(dāng)勞依舊跌跌不休，2015年高增長(zhǎng)市場(chǎng)的營(yíng)利還是跌掉近10%。
1. 直營(yíng)變特許，其中隱藏著洋快餐的“賣身”小心機(jī)
走到今天， 百勝 和麥當(dāng)勞在中國(guó)可能確實(shí)有點(diǎn)后勁不足了，但懷疑人家跑路?那就想簡(jiǎn)單了。
麥當(dāng)勞出售的是中國(guó)門店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，自此要從直營(yíng)走上特許經(jīng)營(yíng)的路; 百勝 集團(tuán)現(xiàn)在完成了 百勝 中國(guó)的拆分上市，后者將成為 百勝 集團(tuán)在中國(guó)的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)商。
簡(jiǎn)單說， 百勝 集團(tuán)也是要把中國(guó)的肯德基、必勝客和塔可鐘一并“打包”給中國(guó)部，打的也是直營(yíng)變特許的算盤。
當(dāng)年初入市場(chǎng)，出于規(guī)范管理、樹立品牌形象等因素的考慮，兩家洋快餐在中國(guó)紛紛選擇了直營(yíng)模式。如今市場(chǎng)風(fēng)向變了，它們又都玩起了特許經(jīng)營(yíng)，DT君認(rèn)為原因大致有三：
無論是放手讓中國(guó)部獨(dú)立管理、還是要引來中資接盤，都能促使公司進(jìn)一步本土化，包括較好處理稅收、品牌與政府關(guān)系等。
低成本擴(kuò)店。麥當(dāng)勞曾表示，出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)后，未來五年要以250家一年的速度在中國(guó)擴(kuò)店，令它成為僅次于美國(guó)的第二大市場(chǎng)。
既然水逆沒完，賺穩(wěn)錢最重要。
據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，一旦變成特許經(jīng)營(yíng)， 百勝 總部將坐享中國(guó)公司輸送的3%的專利費(fèi);而據(jù)彭博爆料，麥當(dāng)勞所獲專利費(fèi)率更是可能達(dá)到8%。這可是坐地收錢、穩(wěn)賺不賠的好買賣!
從麥當(dāng)勞公司整體情況來看，特許經(jīng)營(yíng)店的數(shù)量在2015年已突破3萬家，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)72.8億美元。特許經(jīng)營(yíng)店數(shù)量是直營(yíng)店的4.7倍，利潤(rùn)規(guī)模也是后者的接近3倍，特許經(jīng)營(yíng)這種模式毫無疑問是麥當(dāng)勞的利潤(rùn)支柱。
事實(shí)上，在拆分上市之前，特許經(jīng)營(yíng)之于 百勝 中國(guó)的價(jià)值已初步顯現(xiàn)：
2015年和2012年相比，其特許經(jīng)營(yíng)的門店由519家擴(kuò)增到612家，特許經(jīng)營(yíng)收入大漲18.8%;相比， 百勝 在中國(guó)的直營(yíng)店期間雖新增1200多家(2015年為5768家)，但整體收入水平卻基本持平。
據(jù)《彭博商業(yè)周刊》報(bào)道，直營(yíng)轉(zhuǎn)特許之后，集團(tuán)總部還能更專注于推新品、優(yōu)化供應(yīng)鏈、發(fā)展在線點(diǎn)單等業(yè)務(wù)上來，這也意味著總部未來的現(xiàn)金流將更穩(wěn)定。
2. 情況還不算太糟，現(xiàn)在賣正當(dāng)時(shí)
盡管在中國(guó)前途未卜，但對(duì)兩家洋快餐而言，這座昔日的金礦依然有利可圖。
一方面，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)能力強(qiáng)勁，是兩家公司收入的中流砥柱：
2012-2015年間，中國(guó)已連續(xù)4年為 百勝 集團(tuán)貢獻(xiàn)了超一半的收入;
2013-2015年間，麥當(dāng)勞的高增長(zhǎng)市場(chǎng)也為公司帶來33%左右的收入。麥當(dāng)勞在最新的2015年財(cái)報(bào)中強(qiáng)調(diào)了，這還主要得益于中國(guó)的平穩(wěn)表現(xiàn)。
另一方面，如上所述，這兩大洋快餐品牌在賺錢能力不如從前是不爭(zhēng)的事實(shí)，而這關(guān)乎兩個(gè)公司的大局。
雖說 百勝 中國(guó)目前還是 百勝 集團(tuán)最賺錢的部門，但從下圖你也可以看到，中國(guó)的營(yíng)利占比正在急速下滑——由2011年的50%降到了39.6%，以中國(guó)為代表的麥當(dāng)勞高增長(zhǎng)市場(chǎng)的占比也有由17.9%降到11.7%。
在中國(guó)業(yè)務(wù)沒有變得更糟糕之前，洋快餐及時(shí)引入本地的戰(zhàn)略投資者、減小整個(gè)集團(tuán)業(yè)績(jī)受中國(guó)市場(chǎng)的波動(dòng)的影響，也算是未雨綢繆的明智做法。
兩家公司出售中國(guó)業(yè)務(wù)的消息發(fā)布后，過去這一年各路中資前來接盤的傳聞，可謂絡(luò)繹不絕。像是中國(guó)的主權(quán)財(cái)富基金中投集團(tuán)、中國(guó)化工等財(cái)力雄厚的國(guó)資巨頭，都曾高調(diào)與這兩家洋快餐傳過緋聞。
對(duì)這些接盤俠而言，即便從沒有過餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、也不一定看好洋快餐的行業(yè)前景，但投資麥當(dāng)勞和肯德基還是有其他利益可圖：
比如私募基金春華資本，借著 百勝 中國(guó)拆分上市的紅利期，它可以賺點(diǎn)兒溢價(jià)。而螞蟻金融，看中的更可能是 百勝 在國(guó)內(nèi)約7200家門店的支付體量，以及可以服務(wù)于征信業(yè)務(wù)的消費(fèi)者數(shù)據(jù)。
3. 健康風(fēng)已吹到快餐界，“垃圾食品”的標(biāo)簽可不好撕
洋快餐風(fēng)光不再的背后，是市場(chǎng)的變化。
從美國(guó)到中國(guó)，快餐業(yè)也迎來消費(fèi)升級(jí)的新風(fēng)口。
眼下，休閑快餐廳(fast-casual)正在全球風(fēng)生水起，這是一種介于傳統(tǒng)快餐和正餐餐廳之間的一種新類型。憑借比傳統(tǒng)快餐更營(yíng)養(yǎng)、比正式餐廳更快捷的優(yōu)勢(shì)，它正在迅速俘獲少年少女們的心。
在洋快餐的發(fā)源地美國(guó)，據(jù)餐飲研究咨詢機(jī)構(gòu)Technomic的一份調(diào)查，出生于1977-1995年的美國(guó)人——就是我們常提的消費(fèi)主力軍，每月至少去一次麥當(dāng)勞的人數(shù)比例，2014年比2011年僅微增了0.3%，而這個(gè)群體出入休閑快餐廳的頻率增幅達(dá)到了5.3%。
其中，還誕生了如Shake Shack這樣美式生活新標(biāo)配的明星品牌，號(hào)稱使用不含抗生素牛肉，現(xiàn)在還被奉為與帝國(guó)大廈、自由女神等并列的紐約旅游“地標(biāo)”。
在中國(guó)，你可能也留意到更多如新元素、Wagas走清新風(fēng)的西式簡(jiǎn)餐已經(jīng)流行開來。
傳統(tǒng)快餐店中，麥記、K記其實(shí)也在努力洗掉輿論給貼的“垃圾食品”標(biāo)簽，比如豐富沙拉、玉米等蔬果產(chǎn)品線、推出健康畫風(fēng)的清淡小粥，肯德基甚至還設(shè)立過一個(gè)健康基金用于資助營(yíng)養(yǎng)餐飲課題的科研項(xiàng)目。
只不過，消費(fèi)者心中某些根深蒂固的印象可不是說變就變，以至于每每來個(gè)抗生素、速凍雞事件，兩家都是在一群同行中首當(dāng)其沖。
比如2014年7月鬧得滿城風(fēng)雨的供應(yīng)商福喜過期肉事件，就令當(dāng)年肯德基三季度的同店銷售額驟降14%，而麥當(dāng)勞8月受累于亞太地區(qū)的跌幅，當(dāng)月銷售額降幅創(chuàng)下了11年之最。
4. 洋快餐的失地，被“土著”們搶了不少
但這口鍋也不能全讓消費(fèi)升級(jí)來背。
真實(shí)的消費(fèi)趨勢(shì)還包括了：隨著都市節(jié)奏加快，人們對(duì)速食食品的需求更大。
據(jù)歐睿咨詢測(cè)算，中國(guó)快餐是市場(chǎng)規(guī)模僅次于傳統(tǒng)正餐的一大餐飲類別，從現(xiàn)在到2019年，它有望以8.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率一路上漲到1800多億美元。
整體快餐業(yè)在增長(zhǎng)，卻阻擋不了兩家洋快餐品牌的勢(shì)弱：
化”，至2015年兩家快餐的市場(chǎng)份額縮水到了37.7%，還不如肯德基一家在2011、2012年時(shí)的市場(chǎng)份額。
倒是走“農(nóng)村包圍城市”路線的德克士和華萊士，日子過得還不錯(cuò)：近五年，前者市場(chǎng)份額微增2.2%，后者幾乎與2011年持平。
這其中發(fā)生了什么?
記者猜測(cè)，或許和外賣市場(chǎng)的井噴式爆發(fā)不無關(guān)聯(lián)。
艾瑞咨詢的測(cè)算，2015年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)了47.5%，已經(jīng)達(dá)到了2391.4億元人民幣。
不同于日本快餐業(yè)靠遍地開花的便利店支撐，中國(guó)這一波崛起的外賣O2O，在中國(guó)培養(yǎng)起了新的快餐消費(fèi)習(xí)慣，足不出戶，就可以在App上挑選心儀的美食。
在這樣一種消費(fèi)場(chǎng)景中，兩大洋快餐和各路本地蒼蠅館子，以及一眾高中低端中外連鎖餐飲品牌店等成千上萬的商家，幾乎處在同等被消費(fèi)者“翻牌子”的位置上。
在一個(gè)民以食為天的國(guó)家，這樣的競(jìng)爭(zhēng)壓力會(huì)有多大，你懂的。
美國(guó)東部時(shí)間11月1日， 百勝 中國(guó)在紐交所掛牌，至此， 百勝 中國(guó)算是真正從母公司 百勝 集團(tuán)獨(dú)立出來。
在此之前， 百勝 中國(guó)的“賣身戲”已上演了一年：
早在去年10月， 百勝 集團(tuán)就宣布了分拆中國(guó)業(yè)務(wù)的計(jì)劃，此后緋聞不斷，但直到今年9月，才宣布了春華資本和螞蟻金服4.6億美元的戰(zhàn)略入股 百勝 中國(guó)，隨后有了現(xiàn)在的獨(dú)立上市。
同樣在“賣身”的還有全球最大的連鎖快餐集團(tuán)麥當(dāng)勞，它正在轉(zhuǎn)售其在中國(guó)內(nèi)地和香港的20年特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，只不過麥當(dāng)勞的接盤俠“來了又走”，目前還是待價(jià)而沽。
斗轉(zhuǎn)星移，洋快餐風(fēng)光不再
深耕中國(guó)二十多年，如今兩大洋快餐不約而同選擇出售中國(guó)業(yè)務(wù)，讓很多人對(duì)這背后的動(dòng)機(jī)議論紛紛：麥當(dāng)勞和 百勝 是不是形勢(shì)不妙，準(zhǔn)備套現(xiàn)離場(chǎng)?
這話也許對(duì)了一半。
你可能早已留意到，在中國(guó)，全家打車體面去吃洋快餐的時(shí)代已經(jīng)一去不復(fù)返，曾經(jīng)是美式生活的潮流代表，如今有點(diǎn)讓人覺得暮氣沉重。
兩個(gè)公司的業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)，確實(shí)與你的生活感受相符合：
百勝 財(cái)報(bào)顯示，2010-2012年， 百勝 中國(guó)的收入曾激增了2/3達(dá)到69億美元;但在之后三年，它卻陷入了增長(zhǎng)停滯，并于2015年始錄得0.4%的收入下跌。
根據(jù)歐睿信息咨詢(Euromonitor International)統(tǒng)計(jì)，為 百勝 中國(guó)利潤(rùn)貢獻(xiàn)了近3/4的肯德基，2012年后銷售額降幅尤為顯著;而銷售額一路高歌突破150億人民幣的麥當(dāng)勞，2013年后也顯現(xiàn)疲軟之態(tài)。
利潤(rùn)方面，2013年也成了兩家邁不過的一道坎。
根據(jù) 百勝 財(cái)報(bào)，這一年 百勝 中國(guó)的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)下滑了23.5%。
麥當(dāng)勞未披露單個(gè)中國(guó)市場(chǎng)情況，根據(jù)財(cái)報(bào)，它旗下包括中國(guó)在內(nèi)的高增長(zhǎng)市場(chǎng)(High Growth Markets)2013年?duì)I利也下滑了5.5%。
到了2015年， 百勝 中國(guó)似有好轉(zhuǎn)，營(yíng)利出現(xiàn)了7%的恢復(fù)增長(zhǎng);可麥當(dāng)勞依舊跌跌不休，2015年高增長(zhǎng)市場(chǎng)的營(yíng)利還是跌掉近10%。
1. 直營(yíng)變特許，其中隱藏著洋快餐的“賣身”小心機(jī)
走到今天， 百勝 和麥當(dāng)勞在中國(guó)可能確實(shí)有點(diǎn)后勁不足了，但懷疑人家跑路?那就想簡(jiǎn)單了。
麥當(dāng)勞出售的是中國(guó)門店特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，自此要從直營(yíng)走上特許經(jīng)營(yíng)的路; 百勝 集團(tuán)現(xiàn)在完成了 百勝 中國(guó)的拆分上市，后者將成為 百勝 集團(tuán)在中國(guó)的獨(dú)家特許經(jīng)營(yíng)商。
簡(jiǎn)單說， 百勝 集團(tuán)也是要把中國(guó)的肯德基、必勝客和塔可鐘一并“打包”給中國(guó)部，打的也是直營(yíng)變特許的算盤。
當(dāng)年初入市場(chǎng)，出于規(guī)范管理、樹立品牌形象等因素的考慮，兩家洋快餐在中國(guó)紛紛選擇了直營(yíng)模式。如今市場(chǎng)風(fēng)向變了，它們又都玩起了特許經(jīng)營(yíng)，DT君認(rèn)為原因大致有三：
無論是放手讓中國(guó)部獨(dú)立管理、還是要引來中資接盤，都能促使公司進(jìn)一步本土化，包括較好處理稅收、品牌與政府關(guān)系等。
低成本擴(kuò)店。麥當(dāng)勞曾表示，出售特許經(jīng)營(yíng)權(quán)后，未來五年要以250家一年的速度在中國(guó)擴(kuò)店，令它成為僅次于美國(guó)的第二大市場(chǎng)。
既然水逆沒完，賺穩(wěn)錢最重要。
據(jù)《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，一旦變成特許經(jīng)營(yíng)， 百勝 總部將坐享中國(guó)公司輸送的3%的專利費(fèi);而據(jù)彭博爆料，麥當(dāng)勞所獲專利費(fèi)率更是可能達(dá)到8%。這可是坐地收錢、穩(wěn)賺不賠的好買賣!
從麥當(dāng)勞公司整體情況來看，特許經(jīng)營(yíng)店的數(shù)量在2015年已突破3萬家，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)72.8億美元。特許經(jīng)營(yíng)店數(shù)量是直營(yíng)店的4.7倍，利潤(rùn)規(guī)模也是后者的接近3倍，特許經(jīng)營(yíng)這種模式毫無疑問是麥當(dāng)勞的利潤(rùn)支柱。
事實(shí)上，在拆分上市之前，特許經(jīng)營(yíng)之于 百勝 中國(guó)的價(jià)值已初步顯現(xiàn)：
2015年和2012年相比，其特許經(jīng)營(yíng)的門店由519家擴(kuò)增到612家，特許經(jīng)營(yíng)收入大漲18.8%;相比， 百勝 在中國(guó)的直營(yíng)店期間雖新增1200多家(2015年為5768家)，但整體收入水平卻基本持平。
據(jù)《彭博商業(yè)周刊》報(bào)道，直營(yíng)轉(zhuǎn)特許之后，集團(tuán)總部還能更專注于推新品、優(yōu)化供應(yīng)鏈、發(fā)展在線點(diǎn)單等業(yè)務(wù)上來，這也意味著總部未來的現(xiàn)金流將更穩(wěn)定。
2. 情況還不算太糟，現(xiàn)在賣正當(dāng)時(shí)
盡管在中國(guó)前途未卜，但對(duì)兩家洋快餐而言，這座昔日的金礦依然有利可圖。
一方面，中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)能力強(qiáng)勁，是兩家公司收入的中流砥柱：
2012-2015年間，中國(guó)已連續(xù)4年為 百勝 集團(tuán)貢獻(xiàn)了超一半的收入;
2013-2015年間，麥當(dāng)勞的高增長(zhǎng)市場(chǎng)也為公司帶來33%左右的收入。麥當(dāng)勞在最新的2015年財(cái)報(bào)中強(qiáng)調(diào)了，這還主要得益于中國(guó)的平穩(wěn)表現(xiàn)。
另一方面，如上所述，這兩大洋快餐品牌在賺錢能力不如從前是不爭(zhēng)的事實(shí)，而這關(guān)乎兩個(gè)公司的大局。
雖說 百勝 中國(guó)目前還是 百勝 集團(tuán)最賺錢的部門，但從下圖你也可以看到，中國(guó)的營(yíng)利占比正在急速下滑——由2011年的50%降到了39.6%，以中國(guó)為代表的麥當(dāng)勞高增長(zhǎng)市場(chǎng)的占比也有由17.9%降到11.7%。
在中國(guó)業(yè)務(wù)沒有變得更糟糕之前，洋快餐及時(shí)引入本地的戰(zhàn)略投資者、減小整個(gè)集團(tuán)業(yè)績(jī)受中國(guó)市場(chǎng)的波動(dòng)的影響，也算是未雨綢繆的明智做法。
兩家公司出售中國(guó)業(yè)務(wù)的消息發(fā)布后，過去這一年各路中資前來接盤的傳聞，可謂絡(luò)繹不絕。像是中國(guó)的主權(quán)財(cái)富基金中投集團(tuán)、中國(guó)化工等財(cái)力雄厚的國(guó)資巨頭，都曾高調(diào)與這兩家洋快餐傳過緋聞。
對(duì)這些接盤俠而言，即便從沒有過餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)、也不一定看好洋快餐的行業(yè)前景，但投資麥當(dāng)勞和肯德基還是有其他利益可圖：
比如私募基金春華資本，借著 百勝 中國(guó)拆分上市的紅利期，它可以賺點(diǎn)兒溢價(jià)。而螞蟻金融，看中的更可能是 百勝 在國(guó)內(nèi)約7200家門店的支付體量，以及可以服務(wù)于征信業(yè)務(wù)的消費(fèi)者數(shù)據(jù)。
3. 健康風(fēng)已吹到快餐界，“垃圾食品”的標(biāo)簽可不好撕
洋快餐風(fēng)光不再的背后，是市場(chǎng)的變化。
從美國(guó)到中國(guó)，快餐業(yè)也迎來消費(fèi)升級(jí)的新風(fēng)口。
眼下，休閑快餐廳(fast-casual)正在全球風(fēng)生水起，這是一種介于傳統(tǒng)快餐和正餐餐廳之間的一種新類型。憑借比傳統(tǒng)快餐更營(yíng)養(yǎng)、比正式餐廳更快捷的優(yōu)勢(shì)，它正在迅速俘獲少年少女們的心。
在洋快餐的發(fā)源地美國(guó)，據(jù)餐飲研究咨詢機(jī)構(gòu)Technomic的一份調(diào)查，出生于1977-1995年的美國(guó)人——就是我們常提的消費(fèi)主力軍，每月至少去一次麥當(dāng)勞的人數(shù)比例，2014年比2011年僅微增了0.3%，而這個(gè)群體出入休閑快餐廳的頻率增幅達(dá)到了5.3%。
其中，還誕生了如Shake Shack這樣美式生活新標(biāo)配的明星品牌，號(hào)稱使用不含抗生素牛肉，現(xiàn)在還被奉為與帝國(guó)大廈、自由女神等并列的紐約旅游“地標(biāo)”。
在中國(guó)，你可能也留意到更多如新元素、Wagas走清新風(fēng)的西式簡(jiǎn)餐已經(jīng)流行開來。
傳統(tǒng)快餐店中，麥記、K記其實(shí)也在努力洗掉輿論給貼的“垃圾食品”標(biāo)簽，比如豐富沙拉、玉米等蔬果產(chǎn)品線、推出健康畫風(fēng)的清淡小粥，肯德基甚至還設(shè)立過一個(gè)健康基金用于資助營(yíng)養(yǎng)餐飲課題的科研項(xiàng)目。
只不過，消費(fèi)者心中某些根深蒂固的印象可不是說變就變，以至于每每來個(gè)抗生素、速凍雞事件，兩家都是在一群同行中首當(dāng)其沖。
比如2014年7月鬧得滿城風(fēng)雨的供應(yīng)商福喜過期肉事件，就令當(dāng)年肯德基三季度的同店銷售額驟降14%，而麥當(dāng)勞8月受累于亞太地區(qū)的跌幅，當(dāng)月銷售額降幅創(chuàng)下了11年之最。
4. 洋快餐的失地，被“土著”們搶了不少
但這口鍋也不能全讓消費(fèi)升級(jí)來背。
真實(shí)的消費(fèi)趨勢(shì)還包括了：隨著都市節(jié)奏加快，人們對(duì)速食食品的需求更大。
據(jù)歐睿咨詢測(cè)算，中國(guó)快餐是市場(chǎng)規(guī)模僅次于傳統(tǒng)正餐的一大餐飲類別，從現(xiàn)在到2019年，它有望以8.8%的年復(fù)合增長(zhǎng)率一路上漲到1800多億美元。
整體快餐業(yè)在增長(zhǎng)，卻阻擋不了兩家洋快餐品牌的勢(shì)弱：
化”，至2015年兩家快餐的市場(chǎng)份額縮水到了37.7%，還不如肯德基一家在2011、2012年時(shí)的市場(chǎng)份額。
倒是走“農(nóng)村包圍城市”路線的德克士和華萊士，日子過得還不錯(cuò)：近五年，前者市場(chǎng)份額微增2.2%，后者幾乎與2011年持平。
這其中發(fā)生了什么?
記者猜測(cè)，或許和外賣市場(chǎng)的井噴式爆發(fā)不無關(guān)聯(lián)。
艾瑞咨詢的測(cè)算，2015年餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)了47.5%，已經(jīng)達(dá)到了2391.4億元人民幣。
不同于日本快餐業(yè)靠遍地開花的便利店支撐，中國(guó)這一波崛起的外賣O2O，在中國(guó)培養(yǎng)起了新的快餐消費(fèi)習(xí)慣，足不出戶，就可以在App上挑選心儀的美食。
在這樣一種消費(fèi)場(chǎng)景中，兩大洋快餐和各路本地蒼蠅館子，以及一眾高中低端中外連鎖餐飲品牌店等成千上萬的商家，幾乎處在同等被消費(fèi)者“翻牌子”的位置上。
在一個(gè)民以食為天的國(guó)家，這樣的競(jìng)爭(zhēng)壓力會(huì)有多大，你懂的。
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