超市、商場或者一些批發連鎖企業，現做的饅頭包子、散裝瓜子花生、水果等等，這些小食品以前都是監管的難點。昨天，江蘇省食品藥品監督管理局，下發了兩個文件，分別是《江蘇省流通環節食品現場制售經營質量管理規范》以及《江蘇省散裝食品經營質量管理規范(試行)》。這兩個規范，都對經營者、經營場地以及食品，作了嚴格規定。規范要求，食品添加劑必須公示，散裝以及現制食品現場，都必須建立晨檢制度。現代快報記者了解到，該規范將在全省先試點。2015年10月1日起，不達要求，一律不得從事相關經營行為。
小食品，兩個法規管住了
據悉，規范里提到的流通環節食品現場制售經營者，是指在商場、超市和其他有形市場內，通過即時加工制作、商業銷售，向消費者直接提供食品，但不提供就餐場所和設施的非獨立法人單位。散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品。
這兩個規范涵蓋的食品內容非常多，比如超市里現場制作的包子饅頭，商場里銷售的奶茶、糕點等等，都屬于流通環節食品現場制售。而散裝食品范圍則更廣泛，比如超市里的散裝大米、花生、瓜子，連鎖店里銷售的散裝現稱的鹽水鴨。
省食品藥品監督管理局要求先試點，今年內可選擇一批條件較好的大型商場超市、批發經營或連鎖經營企業進行試點，明年上半年在全省全面推開。自2015年10月1日起，凡是達不到要求的，不能保證食品質量安全的，不得從事現場制售和散裝食品等經營行為。
必須有晨檢制度，生病人員暫離崗位
經常在超市看到有人現做餃子、包子，法規規定，操作時應該有嚴格的工作衣帽。操作時應穿戴清潔的工作衣帽，戴口罩，頭發不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴飾物;操作過程中應保持手部清潔，手部受到污染后應及時洗手。
管理規范還規定，接觸直接入口食品的操作人員，如果咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕，以及觸摸耳朵、鼻子、頭發、面部、口腔或身體其他部位后，應立即洗手并消毒。
無論是現場制售還是銷售散裝食品，都必須建立每日晨檢制度。有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。
現榨飲料不允許有添加劑
添加劑是很多人關心的問題，規范要求，食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜)，標識“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。
規范還提別提到，現榨飲料加工過程中不得使用食品添加劑。食品中所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置或標簽上予以公示，食品的合格證明也必須公示。
兩部規范還明確要求，一旦食品質量不合格，必須立即停止銷售。另外，不得將超過保質期或不符合食品衛生要求的食品再次加工制作后銷售，回收后的食品不得加工后再次使用。
散裝食品日期等標注一個不能少
不少人在超市購買的鹵菜、涼菜等食品外包裝往往只有簡單日期標注，有的甚至什么也沒有。規范要求，現場制售散裝食品應在食品的容器上注明食品名稱、現場制售單位、制作日期和時間、保質期(或最長食用期限)，對保存條件和食用方式有特殊要求的，也應在容器上注明。比如夏天，標注就應該建議盡快食用，或者立即冷藏等等。
還有一些食品，需要以分切、分裝方式制作的食品，標注的制作日期應為分切或分裝日期，且保質期不得超過原有食品的保質期。
規范還要求，經營者應對保質期內的現場制售食品質量安全負責。
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本文來源： 江蘇新規：超市現做食品必須公示添加劑
