蘋果酸是一種作為食品酸味劑，本品為白色或近白色結晶粉末或顆粒，酸味柔和，無刺激性味道特別適用于果凍及以水果為基礎的食品，有保持天然果汁色澤的作用，蘋果酸具有抗疲勞和增強肝、腎、心臟的機能作用，可用于保健飲料。蘋果酸能增強消化功能，降低有害膽固醇，維持正常的血壓、血糖水平，亦使皮膚增白，保持皮膚的光滑滋潤，是一種新型減肥保健食品或藥物的理想添加劑。