超市所經(jīng)營(yíng)的商品繁多，每個(gè)部門、部類的 毛利 都不同。一般食品 毛利 相對(duì)較低，百貨 毛利 較高。而生鮮則不賺錢，只是為了拉動(dòng)人氣。因?yàn)樯r損耗較大，同時(shí)耗材用量也很大。所以超市一般不自己做生鮮也是為了回避風(fēng)險(xiǎn)，減少損耗。就如業(yè)內(nèi)一句很流行、也很切實(shí)的話：“食品做銷量、百貨做 毛利 、生鮮做人氣。”
一般知名品牌的 毛利 較低，但銷售量較大。價(jià)格談不下來(lái)的原因是知名品牌商品的價(jià)格透明度太高，利潤(rùn)空間太小。如果我們一再追求高 毛利 率一定會(huì)影響到銷量，從而會(huì)降低我們的 毛利 額。量大了， 毛利 額自然就高了。很多商家走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一再追求高的 毛利 率，而忽視了 毛利 額才是真正的利潤(rùn)。
一些大的連鎖超市，它們的綜合 毛利 率還達(dá)不到6%，但它們的銷售額很高。一般賣場(chǎng)面積在8000平方米到12000平方米的超市，一天銷售額在20萬(wàn)到35萬(wàn)之間。3000平方米到5000平方米的超市，一天銷售額在10萬(wàn)到15萬(wàn)之間。以綜合 毛利 6%計(jì)算，8000平方米到12000平方米超市的 毛利 額在12000元到21000元左右。3000平方到5000平方的超市，一天 毛利 額在6000元到8000元左右。
如果我們追求高 毛利 ，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致銷售額的下降，同時(shí)會(huì)影響 毛利 額。 毛利 點(diǎn)低，銷售額就高, 毛利 額也會(huì)隨之升高。 毛利 點(diǎn)高，銷售額相反就會(huì)降低， 毛利 額也就會(huì)隨之降低。這是一個(gè)鐵的、不變的市場(chǎng)規(guī)律。所以超市一定要有最基本價(jià)格形象， 毛利 點(diǎn)不宜過(guò)高，一定要符合市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律。
所以我們要追求的是高的 毛利 額，而不是高的 毛利 率。所以要建立價(jià)格形象，只有這樣才能擁有高銷量，從而得到高的 毛利 額，也就是利潤(rùn)。
以下是超市部門 毛利 表：
生鮮部 毛利 表：
蔬菜：3%-5%
水果：4%-7%
家禽類：5%
牛羊豬肉：4%
禽蛋類：5%
各類腹類：5%-7%
熟食面點(diǎn)：8%-12%
低溫：8%-12%
食品：8%-11%
速 凍：8%-12%
冰鮮類：7%-11%
冰品：10%-13%
南北干貨：9%-13%
雜糧：10%-14%
醬 類：10%-13%
食品部 毛利 表：
白酒： 11%-14%
紅酒：10%-15%
碳酸飲料：8%-12%
果汁飲料：8%-12%
茶飲料：8%-12%
功能飲料：10%-14%
奶制品：12%-17%
水類飲料：12%-18%
奶粉：13%-16%
米粉：13%-16%
固體飲品：12%-16%
營(yíng)養(yǎng)品：15%-18%
保健品：18%-22%
糖果：15%-20%
瓜餞：13%-15%
餅干：12%-16%
膨化：10%-15%
肉干類：12%-16%
速食：8%-15%
醬菜、底料：12%-18%
罐頭：12%-18%
粉料：10%-15%
液體調(diào)味品：8%-12%
干菜：12%-18%
百貨部 毛利 表：
洗發(fā)類：13%-20%
護(hù)發(fā)類：13%-21%
護(hù)膚潔面類：15%-22%
牙膏、牙刷：10%-16%
香皂：10%-15%
家庭洗化：5%-8%
消殺類：12%-18%
護(hù)革類：10%-15%
衣物柔順劑：8%-12%
紙品：10%-16%
家雜類：12%-18%
針織類：14%-20%
廚具類：10%-13%
餐具：12%-15%
玻璃制品：10%-15%
潔具類：10%-15%
以上部門 毛利 點(diǎn)的綜合 毛利 約在8%-10%左右。從以上 毛利 表可以看的出，百貨的綜合 毛利 較高在14%左右，食品 毛利 在10%以上，生鮮 毛利 則比較低在5%-7%。
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本文來(lái)源： 超市如何在毛利與銷量之間尋找平衡點(diǎn)
